基本信息

• 商品名稱：飯店可視化管理操作實務
• 作者：王心廣
• 代碼：88
• 出版社：北京大學
• ISBN號：9787301183991

其他參考信息

• 出版時間：2011-10-01
• 印刷時間：2011-10-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：316
• 字數：366千字

編輯推薦語

扎堆經營的美食區，怎樣讓顧客對你的店鋪一見鐘情？除了迎客和送客，迎賓員*主要的工作是什麼？給顧客推薦新品，什麼時候是*好的銷售時機？如何確保顧客美好的體驗和感受，增加顧客回頭率？不透明容器，使用起來多有不便，如何實現透明化管理？庫房堆滿了物品，怎麼纔能快速找到要用的東西？收銀員、采購員貪污現像時有發生，如何杜*？…… 打破餐飲管理繁瑣、零碎的誤解，按照工作區域把飯店管理分為七大板塊，《飯店可視化管理操作實務》由王心廣所著，從如何實現可視化的角度給予全面、繫統的指導，同時列舉出這七大區域在管理中存在的誤區，有針對性地予以糾正。將理念與經營實踐有效結合，給餐飲管理者提供了一種全新、高效、實用的管理模式。

內容提要

作者王心廣根據十多年的餐飲從業經驗，結合自己對餐飲管理的潛心 研究，從可視化的角度提出的全新的飯店管理方法。所謂飯店可視化管理 ，就是運用定位、劃線、掛標示牌等方法實現管理的可視化，使飯店所存 在的問題一目了然，並能夠盡早采取預防措施。采用這種管理方法，可以 讓工作現場有序、一致，人員定崗，工具定位，提高管理水平和生產效率 。
     作為一本實用性工具書，《飯店可視化管理操作實務》*大的特點就 是圖片多、表格多。甚至有的圖片和表格不需要文字介紹，讀者一看就知 道怎麼用。《飯店可視化管理操作實務》的實用性與可操作性都達到了一 個新的高度，真正值得每一位餐飲管理者長期參考和運用。
    

作者簡介

王心廣 中國特級餐飲管理師、特級餐飲培訓師 北京時代光華特聘**講師 中國餐飲人俱樂部**顧問 一尊實業(集團)有限公司董事長助理 10年餐飲生涯中，負責開辦運營及後期管理督導的餐飲店達到100家以上。先後被邀在全國50多個城市成功舉辦了餐飲專題公開課，內訓20C)多場。**個將海爾“OEC”管理模式引進餐飲管理，並在40多家餐廳成功推行。 作者的主要作品有： 《提升餐飲執行內動力》(VCD)；《成功店長培訓教程》(VCE)，北京大學音像出版社)；《餐飲企業管理問題診斷》(VCD，北京大學音像出版社)。

目錄

自序 讓管理不再退化
**章 外圍可視化管理
**節 讓顧客對你的店面“一見鐘情”
1.門面即企業的磁場
2.想找你的時候，能找到你
第二節 為顧客營造安全感
1.保安形像是企業的門面
2.保安不僅是形像，*是服務員
第三節 可視化為企業安全保駕護航
1.敞開生命的通道
2.保安工作無死角
可視化推廣指導**步 餐飲管理需要開放心態
第二章 迎賓前臺可視化管理
**節 讓對方聽到你的熱情（聽到的）
1.迎賓部崗位職責看板
2.你的聲音代表企業
3.每一個來電都需要我們去珍惜
第二節 顧客是為“驗證”二字而來（看到的）
1.精心準備是一種態度
2.向前多走一步
3.看到你真誠的微笑
4.小小標牌大方便
第三節 給顧客一些小小的驚喜（感受到的）
1.叫出顧客的名字
2.一塊眼鏡布暖人心
3.垂涎三尺的菜品介紹
4.用禮品留住顧客目光
第四節 餐飲服務沒有下班的時候
1.顧客候餐是對我們*大的鼓勵
2.送客比迎客*重要
3.值班就是上班
可視化推廣指導第二步：認清5S、OEC與可視化三者之間的區別
第三章 用餐區域可視化管理
**節 給顧客營造一個溫馨的就餐環境（看到的）
1.餐飲企業*核心的產品不是菜而是員工
2.燈光也可左右顧客的心情
3.讓花草為店面畫龍點睛
4.像藝術家那樣來規劃每張餐桌
第二節 服務即溝通（聽到的）（嘗到的）
1.用音樂送去溫馨
2.甜美的祝福語
3.不可忽視的席間服務
4.像送親戚一樣送走我們的貴賓
第三節 沒有驚喜，等於什麼也沒做（感受到的）
1.各類型顧客服務預案
2.個性服務纔能記得住
第四節 接力棒不能丟
可視化推廣指導第三步 明確可視化管理的五大繫統
第四章 出品區域可視化管理
**節 優良品質需要扎實的基礎支持
1.廚師先搞定自己的衛生
2.不干當然不淨
3.忙而不亂的小標示
第二節 穩定的出品需要完善的標準保障
1.建立菜品加工標準
2.顧客特殊要求標注明確
3.菜品配套服務要齊全
4.估清、催菜要及時
第三節 操作安全需要可視化措施
1.食品安全，人命關天
2.操作規範則自己安全
第四節 出品中心當然*是利潤中心
1.全員樹立成本節約意識
2.控制成本要建立四大標準
3.降低廚房成本要加強三個控制
4.定期分析，用數字指導行動
可視化推廣指導第四步 用好可視化管理的七定原則
第五章 後勤部可視化管理
**節 采購員花錢非消費，而是投資
1.建立物料選購標準
2.做好預算，穩定出品
第二節 庫管員工作非看家，而是調配資源
1.庫存物料分類管理
2.庫房物料的合理存放
第三節 水電工重點非維修，而是維護
1.水電工崗位職責看板
2.工程圖紙及資料的保存
可視化推廣指導第五步 明晰可視化管理的九大功能
第六章 管家部可視化管理
**節 保潔*要講“專業”
1.保潔部崗位職責看板
2.保潔工具確保保潔效果
第二節 善待員工，就是善待顧客
1.管住雙手，*好解放大腦
2.不“組織”就不叫組織
3.開放管理，“三心”合一
可視化推廣指導第六步 牢記可視化推廣流程
第七章 辦公區域可視化管理
**節 店經理辦可視化管理
1.一切從“修己”開始
2.讓每個人都明確工作目標
第二節 綜合辦可視化管理
可視化推廣指導第七步 可視化推廣項目自檢表
後記