基本信息

• 商品名稱：餐飲店長如何帶隊伍(圖解服務的細節)
• 作者：(日)加籐雅彥//工籐昌幸//黑部得善//須籐治久|譯者:劉波
• 代碼：36
• 出版社：東方
• ISBN號：9787506082396

其他參考信息

• 出版時間：2015-07-01
• 印刷時間：2015-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：192
• 字數：135千字

編輯推薦語

能吸引**人纔的企業都具有明確的目標和規則。它們清楚自身存在的價值是什麼，應該為社會作出什麼樣的貢獻。它們在秉承這些理念的基礎上制定了嚴格的企業規章和制度，也賦予每位員工明確的工作目標。 作者中加籐雅彥和工籐章幸從自身多年經營連鎖餐飲業的經歷出發，以及協助餐飲業、零售業人纔培訓與組織架構等方面的實戰經驗，為《餐飲店長如何帶隊伍(圖解服務的細節)》注入實務方面的觀點。作為一名社會保險專家，黑部得善把重點放在協助店鋪商業的勞務分配上。須籐治久則從激勵員工干勁兒的立場出發，側重於闡述怎樣通過教育培訓提升個人和組織能力等問題。換句話講，本書分別從職場一線、勞務管理、激勵員工這三個角度出發，結合作者各自的經驗和專業知識．可以說是經過嚴密分析論證後的產物。

內容提要

餐飲店的工作在求職者心中的印像是：工作累、 休息時間少、薪資低……店鋪型服務業給求職者留下 太多先入為主的負面印像。因此，餐飲店的離職率一 直位居服務業**名。
     而另一方面，很多餐飲店經營者們又在為招不到 人纔、留不住人纔而苦惱不已。可以說，員工力的問 題已經成為餐飲店長*頭疼的問題。如何打造一支自 發、主動的專業服務隊伍，讓團隊幫你去賺錢？四位 日本的餐飲業咨詢師加籐雅彥、工籐昌幸、黑部得善 、須籐治久從職場一線、勞務管理、激勵員工這三個 角度出發，結合自身的經驗和專業知識，經過嚴密分 析論證後，寫出了《餐飲店長如何帶隊伍(圖解服務 的細節)》。
    

作者簡介

加籐雅彥（Kato Masahiko），Andworks會社社長。1971年生。在經營燒肉店“薩摩牛之藏”等餐飲實體店的同時，參與人纔培訓咨詢工作。以餐飲業為中心，涉足零售業、酒店及娛樂業等領域。擅長活用職場經驗、培養洞察人性的能力，在指導培訓人纔方面頗受好評。 工籐昌幸（Kudo Masayuki），Andworks會社常務董事，1972年生。以餐飲業為中心，涉足服務、醫療等多領域，在人力資源培訓和職場指導等方面支持人員培訓及制度制定。 黑部得善（Kurobe Tokuyoshi），Liegal Literacy會社社長、社會保險勞務士，1974年生。1997年取得日本社會保險勞務士資格，師從社會保險勞務士大野實。後以IT咨詢顧問身份活躍於日立國際商業。2002年創辦Liegal Literacy會社，以“能在實踐中運用的勞務管理法”為出發點從事技術開發工作，專精於餐飲店鋪員工勞務運用管理。 須籐治久（Sudo Haruhisa），JTB Motivations會社顧問，1973年生。大學畢業後入職日本連鎖便利店CircleKSunkus，歷任店長、超市主管等職，其後調入總公司人事部，從事人纔招聘、教育、人事制度等相關工作。目前在JTB Motivations擔任培訓講師，每年出席上百場專題演講，為經營者激發員工的工作熱情提供支持幫助。

目錄

前言
**章 工作說辭就辭，天天遲到，N種理由
能否留住員工取決於面試和入職體制
通過新訓改變問題員工
通過訓練，打造**餐飲服務力
用將來式問題，讓員工勇於擔當
專欄1 店鋪是員工戀情高發地帶
第二章 不批評，也不表揚，就無法成長
不會贊美，請從觀察開始
不會激勵，就調動工作熱情
霸道領導，請審視企業經營理念
不會調教別硬來，懂得放手和表揚
發火前請先深呼吸
不會帶人，就鼓起勇氣放手
落實員工基本行為規範
專欄2 為什麼不想當店長的人越來越多
第三章 不滿和抱怨引發派繫鬥爭
員工薪酬分配真的沒問題嗎？
派繫鬥爭來自正兼職之分
前廳後廚協調法
失敗的用人之道導致**人纔流失
上不行下不效，經營理念滲透難
專欄3 毫無激情的早會有哪些危害？
第四章 浪費、過載、不均衡
超份超量導致原料成本增加
適當安排人手，有效管控人工成本
庫存管理從整理整頓開始
損壞備品的永遠是某類人
重視回頭客的“危險常識”
專欄4 短款頻發，揪出內鬼
第五章 “問候、菜品推薦、接打電話”三不會
訓練電話禮儀從引導顧客店鋪位置開始
讓員工理解“出迎和問候”的涵義
菜品推薦須過考試關
通過情景模擬訓練提升服務品質
結賬時給顧客留下“好印像”
虛心接受投訴，不要辯解和反駁
讓員工擔任教職，提高培訓效果
後記