基本信息

• 商品名稱：中國餐飲天書(如何做一名出色的總經理)/唯高餐飲經典書庫
• 作者：張萬洪
• 代碼：39.8
• 出版社：廣東旅遊
• 書號：9787807662525

其他參考信息

• 出版時間：2014-08-01
• 印刷時間：2014-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 頁數：294
• 字數：305千字

內容提要

張萬洪，1948年出生於香港，先後出任蘭州白雲賓館等多家五星級酒店、大型飯店總經理，有著40餘年餐飲經驗。《中國餐飲天書（如何做一名出色的總經理）》是其心血集結，是一部從餐飲士兵到餐飲將軍的成長必讀書。
    

作者簡介

1948年出生於香港，先後出任蘭州白雲賓館等多家五星級酒店、大型飯店總經理，有著40餘年餐飲經驗。本書是其心血集結，是一部從餐飲士兵到餐飲將軍的成長必讀書。

目錄

章 總經理實務篇
企業經營成功的基礎
告訴老板為什麼要投資餐飲事業
計算投資項目的大賬
總經理心中控制盈虧之賬
彙報你的施政手法看老板反應
總經理施政手法內容
總經理心中須有投資回收把握的賬
總經理日常工作
如何控制成本毛利賬
控制成本會計工作職責
什麼叫管理
經營與管理有什麼不同
管理人必須具備四大能力
企業文化就是經營宗旨
管理成功的三大原則
怎樣做一個 管理人
管理人必須德纔兼備
要認清體制
令總經理害怕的十種老板
管理失敗的各種因素
選擇 管理公司的作用
總經理管理心得
總經理責任及實務
第二章 中層管理人實務篇
中層管理人員管理技巧36條
投訴事故處理辦法
第三章 具體人員責任及實務篇
總經理助理（後勤）責任及實務
樓面經理責任及實務
營業部責任及實務
主任崗位責任及實務
部長崗位素質及實務
領位責任及實務
酒吧員責任及實務
收銀員責任及實務
服務員責任及實務
傳菜部責任及實務
售點員崗位責任制
廚師長素質及實務
廚工責任及實務
財務經理責任及實務
庫管員責任及實務
采購員責任及實務
後勤主任責任及實務
人事經理責任及實務
維修員責任及實務
保衛員責任及實務
司機責任及實務
夜間看 責任及實務
刷碗責任及實務
清潔責任及實務
員工食堂責任及實務
員工宿舍管理制度
第四章 基層員工實務篇
上好培訓 課
個人衛生及儀表
領位、服務員要有禮貌
與客人聊天引句
推銷 菜技巧
餐廳及貴賓廳每天營業前後檢查
點菜技巧
咨客及服務員服務規範程序
電話預訂規範語
餐飲部開會規範
零點餐廳服務程序
貴賓廳房服務程序
傳菜及劃單工作規範及程序
酒水服務規範及知識
結賬及送客規範及程序
國賓客人特級服務要求
宴會接待的規格
大宴會舉辦成功的重要因素
大宴會樓面服務程序
對內宴會細節通知單
服務技巧
銷售的正確管理方法
懂點營銷術不喫虧
銷售部經理崗位責任及實務
銷售部提成方案
祝酒歌
婚宴主持稿
第五章 飲食文化發展篇
餐飲知識
中國菜之不同菜繫
各種食材一覽
茶藝知識
工夫茶道21式
咖啡知識
咖啡品種
第六章 廚房出品實務篇
廚師長形像
廚房操作順暢因素
精選香港富豪美食心得
香港粵菜
粵式煲湯
粵式燉羹類
粵式甜品
喪事菜
粵式小炒
川湘魯菜式
官府菜
粵式小炒
特色菜
杭州風味
河豚菜繫
日本刺身
港式燒鹵
大廚獻藝
新派粵菜品種
名店暢銷菜
杭州精品菜
亞洲繫列
田園素菜
主食
港式面點
涼菜
美食（任點任喫）
粉面飯類70款
意頭菜
素菜資料及菜名
圍碟邊材料
席間煮制
旅行社菜單
員工餐菜譜
經理餐
自助餐菜單
傳菜部配料
上海菜配料
海鮮分量
如何發干貨
中外名酒篇
葡萄酒、烈酒的基本學問
第七章 籌建學問實務篇
籌建學問的重要性
四千平方米全新 酒樓投資預算
四千平方米酒樓投資回報分析
籌建程序及知識100條
對石材放射性的適用標準
樓面部用品清單