書名：《安全健康買菜經》
ISBN：978-7-5067-8981-3
作者：李寧
代碼：39
市場上的蔬菜水果生鮮品種繁多、琳瑯滿目，如何挑選纔能享受美味、保證安全呢？舌尖上的安全、身體上的健康都從買菜開始，協和營養專家傾囊相授，解讀買菜這門大學問。
本書以簡練的挑選方法、儲存方法、食材處理烹飪和營養搭配等貼心小叮嚀為主要內容，迅速幫您在各種蔬菜、水果、主食、調味料、奶蛋制品中挑出高品質的安全食品，是一本有效、簡單、可靠、實用、接地氣的買菜指南。一書在手，安全食材買回家，放心健康喫“好飯”。
看芹菜的根部顏色。新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干淨、顏色翠綠、無斑點為主要挑選準則。如果芹菜的根部出現少量的黃色，表明芹菜的存儲時間稍久。
看芹菜葉。正常的芹菜葉子應與芹菜莖部一樣的翠綠。如果葉子發黃或者打蔫、不平整，說明這樣的芹菜也是存放稍久的。
看芹菜的粗細。芹菜的莖有粗有細，大多數人購買芹菜都是喫它的莖，所以挑選莖比較均勻，肉質較厚的為好。
看芹菜的葉柄。葉柄以肥厚、清脆為主。一顆芹菜要有4個左右的葉柄，葉柄較直而且整齊的芹菜味道比較鮮美。
聞芹菜的味道。好的芹菜會有很濃的芹菜味，離得很遠就能聞見。因此挑選的時候可以將芹菜放在鼻子下面輕輕聞一下，看是否有芹菜特有的清香。如果味道很淡的話，不建議購買。
將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內不黃不蔫。
大多數人在做芹菜的時候，會把葉子扔掉，其實葉子的營養是很豐富的，芹菜葉制成的小菜、咸菜、芹菜葉餅等都是比較美味而且營養豐富的食物。
芹菜屬於“天生咸”的蔬菜，含鈉高，100克芹菜杆含鈉約160毫克，相當於0.4克食鹽。喫高鈉蔬菜時，應注意少放鹽，特別是患有高血壓需要限鹽的人群更應該多加注意。
