本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，是根據全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品安全與質量控制技術》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內容涵蓋食品安全與質量控制技術的基礎理論及其相關實用知識，主要包括影響食品安全的危害因素及其預防措施、食品質量控制方法、食品安全與質量控制法規標準、食品生產許可管理、食品良好生產規範（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、食品生產的危害分析與關鍵控制點（HACCP）、ISO9001質量管理體繫、ISO22000食品安全管理體繫的建立和實施、食品安全性評價與風險分析、食品企業危機管理等相關內容。本教材編寫時力求體現高職教育特點，強調理論聯繫實際，內容豐富、針對性強。本教材為書網融合教材，為數字化教學提供服務。本教材可供食品營養與檢測、食品質量與安全、食品檢測技術、食品加工技術、保健品開發與管理等專業師生使用。
