緒論
一、中醫藥膳學的基本概念及內容
(一)中醫藥膳學的基本概念
(二)中醫藥膳學的研究內容
二、中醫藥膳學的形成與發展
(一)遠古-先秦、秦漢時期(起源-初步形成時期)
(二)晉代-現代(發展時期)
第一章 中醫藥膳學的理論基礎
第一節 中醫藥膳學的基礎理論
一、五髒為中心的整體觀
二、辨證辨體質施膳
三、陰陽五行學說的應用
(一)陰陽學說的應用
(二)五行學說的應用
第二節 中醫藥膳學的藥性理論
一、四性
二、五味
三、升降浮沉
四、歸經
五、毒性
第三節 中醫藥膳學的配伍理論
一、藥膳配伍原則
二、藥膳配伍的選料方法
(一)傳統食物的選用
(二)藥物原料的選用
(三)藥膳配伍禁忌
第四節 中醫藥膳學的治法理論
一、汗法
二、下法
三、溫法
四、消法
五、補法
六、理氣法
七、理血法
八、祛濕法
第二章 藥膳原料
第一節 食物類原料
一、糧食類
(一)谷物類
粳米
糯米
小麥
大麥
養麥
高梁
粟米
玉蜀黍
番藷
馬鈴藷
(二)豆類
黃大豆
黑大豆
綠豆
綠豆衣
赤小豆
豌豆
蠶豆
豇豆
豆腐
二、蔬菜類
(一)瓜茄類
鼕瓜
絲瓜
南瓜
……
第三章 藥膳配方
第四章 藥膳的分類及制作的基本技能