第一章 餐飲概述
第一節 餐飲部在飯店中的地位與任務
第二節 餐飲部的經營特點
第三節 餐飲部的組織機構與部門職能
第四節 餐飲服務人員的素質要求
第五節 餐飲業的發展趨勢
第二章 餐飲服務基本技能
第一節 托盤
第二節 斟酒
第三節 折花
第四節 擺臺
第五節 點菜、點酒
第六節 上菜、分菜
第三章 中、西餐服務
第一節 中餐服務
第二節 西餐服務
第四章 菜點、酒水知識
第一節 中國菜的構成及菜繫
第二節 外國菜的構成及菜式
第三節 中式面點和西式面點
第四節 酒的基礎知識
第五節 中國酒
第六節 外國酒
第七節 雞尾酒
第八節 非酒精飲料
第五章 菜單管理
第一節 菜單的作用和種類
第二節 菜肴的選擇
第三節 菜單的內容組織與設計原則
第六章 餐飲業務管理
第一節 食品原料的采購管理
第二節 食品原料的驗收管理
第三節 食品原料的庫存管理
第四節 餐飲產品的生產管理
第七章 餐飲市場營銷
第一節 餐飲市場營銷概述
第二節 餐飲市場營銷策略
第三節 餐飲市場營銷的新發展
第八章 餐飲服務質量管理
第一節 餐飲服務質量概述
第二節 餐飲服務質量的控制及監督檢查
第三節 餐飲員工的培訓
第九章 餐廳服務中常見問題的處理
第一節 處理餐廳服務問題的指導思想
第二節 客人投訴的原因及處理原則
第三節 餐廳服務中各種常見問題的處理方法
附錄
參考文獻