基本信息

書名:酒水知識與酒吧管理

定價

作者:蔡洪勝 編

出版社：清華大學出版社

出版日期：2020-10-01

ISBN：9787302559603

字數：349000

頁碼：219

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

本書為配合國家就業工程、加強實踐實訓教學而編寫，注重全面介紹酒吧、運營等基礎知識，注重崗位要求、服務操作、實踐技能與實戰能力的繫統化培訓；全書采取新穎、統一的版式設計，包括學習目標、學習要點、實訓模塊、小貼士、章後小結、復習參考題和實戰演練等。

內容提要

《酒水知識與酒吧管理》包括酒吧概述、常用中國酒水知識與服務操作、常用外國酒水知識與服務操作、雞尾酒調制服務技能、酒吧對客服務技能、酒吧經營氛圍的營造與宴會酒吧服務設計、酒吧設備用品配置與銷售管理、酒吧酒單籌劃與經營控制管理、酒吧員工的培訓考核與服務質量管理9個部分，每部分都設置了實踐課堂和實訓項目。該書以學生為主體，側重對酒水知識的掌握和對客服務與吧臺工作技能的培養，實現在教中學，學中做，做到教學做一體化。
《酒水知識與酒吧管理》可以作為高等院校旅遊及餐飲類相關專業的教材，也可以作為相關企業培訓用書。

目錄

項目一 酒吧概述
任務一 酒吧發展組織及經營特點
一、酒吧發展概況
二、酒吧的組織結構
三、酒吧員工的崗位職責
四、酒吧管理人員的崗位職責
五、酒吧種類
六、酒吧酒水文化
七、酒吧的經營目的
八、酒吧的經營特點
任務二 酒吧學習任務與學習重點
一、酒吧學習任務
二、學習重點
任務三 酒吧工作任務與從業要求
一、酒吧主要崗位的典型工作任務
二、酒吧工作人員的素質要求
三、調酒師及其從業要求
項目小結
復習思考題
實踐課堂
實訓項目

項目二 常用中國酒水知識與服務操作
任務一 常用中國酒知識與服務操作
一、中國白酒知識與服務操作
二、中國黃酒知識與服務操作
三、啤酒知識與服務操作
任務二 常用非酒精飲料（軟飲料）知識與服務操作
一、茶飲料知識與服務操作
二、其他飲料知識與服務操作
項目小結
復習思考題
實踐課堂
實訓項目

項目三 常用外國酒水知識與服務操作
任務一 常用葡萄酒知識與服務操作
一、葡萄酒知識與服務操作
二、香檳酒知識與服務操作
任務二 白蘭地知識與服務操作
一、白蘭地知識
二、白蘭地服務操作
任務三 非酒精飲料——咖啡知識與服務操作
一、認識咖啡
二、意式咖啡
三、樣式迥異的咖啡器具
任務四 其他含酒精飲料知識與服務操作
一、威士忌知識與服務操作
二、金酒知識與服務操作
三、特基拉酒知識與服務操作
四、伏特加酒知識與服務操作
五、朗姆酒知識與服務操作
項目小結
復習思考題
實踐課堂
實訓項目

項目四 雞尾酒調制服務技能
任務一 雞尾酒基礎知識
一、雞尾酒簡介
二、調酒用具器皿介紹
任務二 雞尾酒調制知識
一、雞尾酒的特點
二、調制雞尾酒的基本材料
三、調制雞尾酒的基本原則
任務三 雞尾酒的調制服務標準、程序與技能
……
項目五 酒吧對客服務技能
項目六 酒吧經營氛圍的營造與宴會酒吧服務設計
項目七 酒吧設備用品配置與銷售管理
項目八 酒吧酒單籌劃與經營控制管理
項目九 酒吧員工的培訓考核與服務質量管理
附錄一 部分雞尾酒配方
附錄二 酒吧經營服務規範
參考文獻

作者介紹

蔡洪勝，男，畢業於日本神田外語大學；2004年7月-2018年12月任教於北京財貿職業學院，先後任教於旅遊與藝術學院和創新創業學院，酒店管理繫主任和創新創業學院主任，副教授；2019年至今任教於北京經濟管理職業學院管理學院副教授。從事酒店行業與旅遊教育管理工作25年。2019年3月第45屆世界技能大賽全國選撥賽酒店接待賽項評委；2018年10月第45屆世界技能大賽烹飪賽項專家組成員；2018年6月第45屆世界技能大賽全國選撥賽餐廳服務賽項評委。

序言

項目一 酒吧概述
任務一 酒吧發展組織及經營特點
一、酒吧發展概況
二、酒吧的組織結構
三、酒吧員工的崗位職責
四、酒吧管理人員的崗位職責
五、酒吧種類
六、酒吧酒水文化
七、酒吧的經營目的
八、酒吧的經營特點
任務二 酒吧學習任務與學習重點
一、酒吧學習任務
二、學習重點
任務三 酒吧工作任務與從業要求
一、酒吧主要崗位的典型工作任務
二、酒吧工作人員的素質要求
三、調酒師及其從業要求
項目小結
復習思考題
實踐課堂
實訓項目

項目二 常用中國酒水知識與服務操作
任務一 常用中國酒知識與服務操作
一、中國白酒知識與服務操作
二、中國黃酒知識與服務操作
三、啤酒知識與服務操作
任務二 常用非酒精飲料（軟飲料）知識與服務操作
一、茶飲料知識與服務操作
二、其他飲料知識與服務操作
項目小結
復習思考題
實踐課堂
實訓項目

項目三 常用外國酒水知識與服務操作
任務一 常用葡萄酒知識與服務操作
一、葡萄酒知識與服務操作
二、香檳酒知識與服務操作
任務二 白蘭地知識與服務操作
一、白蘭地知識
二、白蘭地服務操作
任務三 非酒精飲料——咖啡知識與服務操作
一、認識咖啡
二、意式咖啡
三、樣式迥異的咖啡器具
任務四 其他含酒精飲料知識與服務操作
一、威士忌知識與服務操作
二、金酒知識與服務操作
三、特基拉酒知識與服務操作
四、伏特加酒知識與服務操作
五、朗姆酒知識與服務操作
項目小結
復習思考題
實踐課堂
實訓項目

項目四 雞尾酒調制服務技能
任務一 雞尾酒基礎知識
一、雞尾酒簡介
二、調酒用具器皿介紹
任務二 雞尾酒調制知識
一、雞尾酒的特點
二、調制雞尾酒的基本材料
三、調制雞尾酒的基本原則
任務三 雞尾酒的調制服務標準、程序與技能
……
項目五 酒吧對客服務技能
項目六 酒吧經營氛圍的營造與宴會酒吧服務設計
項目七 酒吧設備用品配置與銷售管理
項目八 酒吧酒單籌劃與經營控制管理
項目九 酒吧員工的培訓考核與服務質量管理
附錄一 部分雞尾酒配方
附錄二 酒吧經營服務規範
參考文獻