基本信息

書名:中國團餐經營之道-團餐企業MBA案例教程

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作者:夏連悅

出版社：企業管理出版社

出版日期：2020-11

ISBN：9787516421956

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內容提要

  中國團餐產業與快餐產業在原點是合一的。團餐產業掛牌後，就以驚人的業績令業界矚目。客觀地講，餐飲產業營業收入的25%是團餐業態份額。諸多原因使得團餐營業收入指標未被完全統計，這是中國團餐特定階段的特殊現像，但同時給中國團餐領域帶來巨大的發展空間。我們要理解服務外包的巨大機遇。
  團餐業態是外延寬泛與內涵深厚的外食產業。寬泛是指團餐既包括政務、公務、軍隊、公司、企業、事業等團餐範疇，又包括不同團餐範疇的深度實務，是值得花費力氣、心血、智力研究的大專題。遺憾的是，團餐行業沒有專門的研究機構，沒有專門的研究基金，更沒有專門的研究人員。

目錄

一 團餐業態贏在定義――團餐精準定義
（一）團餐業態屬性分析
（二）團餐業態深度分析
（三）團餐業態解決問題

二 團餐經營贏在主義――主義制勝分析
（一）服務體驗主義制勝
（二）產品主義制勝
（三）環境極簡主義制勝

三 團餐經營贏在創新――創新經營邏輯
（一）模仿創新階段分析
（二）自主創新階段分析
（三）創新階段分析

四 團餐企業贏在競爭一競爭策略分析
（一）團餐業態競爭分析
（二）團餐企業勝在競爭
（三）團餐企業生存智慧
……

五 團餐競標贏在開單――團餐開單技術
六 團餐管理贏在保單――團餐保單方略
七 團餐經營贏在口碑――團餐口碑打造
八 團餐經營贏在品牌――團餐品牌培育
九 團餐經營贏在體繫――體繫復制能力
十 團餐經營贏在模式――交易模式獲利
十一 團餐經營物流體繫――物流為王設計
十二 團餐經營贏在食安――食品安全
十三 團餐經營贏在落地――垂直經營設計
十四 團餐經營跨國設計――生存智慧分析
十五 國際團餐企業啟示――樣板橫向參照
十六 團餐產業大會發言――12屆論壇總計
十七 中國團餐案例分析――精選案例設計

附錄 中國團餐業態心路歷程
後記
案例部分

作者介紹

  夏連悅，餐飲事業創始人，創辦了英特萊思管理顧問中心、英特商學院、英特團餐商學院、英特物流商學院、夏連悅工作室事業群。
  餐飲顧問策劃人，兼任數家中餐企業、團餐企業、簡餐企業、火鍋企業、物流企業的品牌顧問及獨立董事職務。
  餐飲資深訓練師，就餐飲總裁繫列、總監繫列、店鋪繫列有數百場的職業培訓經歷，是連鎖經營體繫訓練與指導的踐行人。
  餐飲專著撰寫人，出版營運領域專著《連鎖帝國總部設計》《區域經理訓練手冊》《店長深度訓練手冊》《服務營運現場管理》。
  餐飲行業級專家，中國快餐委員會專家組成員、中國團餐委員會專家組成員、中國休閑簡餐委主席，獲得快餐與團餐事業終生成就獎。
  現任北京英特萊思管理顧問公司首席創意、首席策劃、首席文案、首席教練。

序言