《餐廳服務技能》主要包括中餐服務基本技能篇、西餐擺臺篇和附錄三個部分。中餐服務基本技能篇包括儀容儀表、托盤、鋪臺布及裝飾布、餐巾折花、酒水服務、中餐宴會擺臺六個學習任務；西餐擺臺篇包括認識餐具和西餐擺臺訓練兩個學習任務；附錄主要介紹全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項“中餐宴會擺臺”分賽項規程、評分細則、技術規範、賽項須知以及旅遊飯店服務技能大賽餐廳服務比賽規程和評分標準，學生、教師可以通過《餐廳服務技能》的附錄部分對技能大賽進行詳細的了解以便進行針對性的訓練和培養。

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中餐服務基本技能篇
學習任務一 儀容儀表
一、儀容儀表
二、儀態舉止規範
學習任務二 托盤
一、托盤認知
二、托盤的操作程序及使用方法
學習任務三 鋪臺布及裝飾布
一、鋪臺布（推拉式）
二、鋪裝飾布（拋鋪式）
學習任務四 餐巾折花
一、認識餐巾及餐巾花
二、餐巾折花的基本技法及要領
三、常用餐巾花實例
四、餐巾折花的選擇和應用
學習任務五 酒水服務
一、酒水認識
二、宴會中常見酒水瓶的開啟方法
三、斟酒的方式、方法及相關動作要領
四、斟酒的順序及斟倒量
學習任務六 中餐宴會擺臺
一、中餐宴會擺臺前的準備工作
二、中餐宴會擺臺流程及標準
三、中餐宴會擺臺分組練習

西餐宴會擺臺篇
學習任務七 認識西餐餐具
一、認識金屬餐具
二、認識瓷器餐具
三、認識玻璃器皿
四、其他用品
學習任務八 西餐擺臺程序及要求
一、西餐擺臺要領
二、咖啡廳擺臺
三、扒房擺臺
四、宴會擺臺

附錄
重慶市中職技能大賽中餐宴會擺臺比賽規則和評分標準
一、中餐宴會擺臺與服務現場操作規則
二、比賽評分標準

參考文獻

現代酒店業需要具有專業知識、技能和創新能力的專業服務人纔。中等職業學校傳統的教育方式已不能滿足現代酒店業對實用型人纔的需求，教育課程改革的精神促使教育理念、教學方法、教學手段等方面的改革。本書是以項目課程為指導，以服務為宗旨，以能力為本位，以項目為線索，針對培養和提高餐飲服務人員的操作技能和綜合素質而編寫的符合新課程標準的教材，融人了重慶市石柱職業教育中心旅遊專業教研組教師多年的課堂教學實踐經驗，是餐飲服務課程教學的實踐總結，也是課程研究的成果。
本書內容立足於中職層次學生的學習特點，以學生就業為導向，以能力培養為本位，致力於培養學生的職業能力。本書由中餐服務基本技能篇、西餐宴會擺臺篇和附錄3部分組成，中餐服務基本技能篇有6個學習任務，西餐宴會擺臺篇有2個學習任務。本書利用文字說明與圖片展示相結合的方式對餐廳服務技能進行了詳細的介紹，教學內容緊扣學生職業能力培養這一主題，充分體現“做中學”“學中做”的教學理念，力求突出本書的實用性。
本書由重慶市石柱職業教育中心向瑞紅任主編、王鳳任副主編，具體編寫工作分工如下：學習任務一，由崔秦編寫；學習任務二，由毛海容編寫；學習任務四，由王鳳編寫；學習任務五，由王熙瑩、陳莉合作編寫；學習任務六，由陳美英編寫；學習任務三、七、八及附錄，由向瑞紅編寫。圖片拍攝及剪輯由冉鋒、向瑞紅、王鳳、陳美英、毛海容、陳莉、崔秦和譚炬完成。
本書的編寫人員在撰寫過程中走訪了一些酒店，得到了行業專家的指導，也參考了大量的資料，在此表示感謝！由於編者水平有限，書中難免存在疏漏之處，敬請使用本書的教師和廣大讀者批評指正。