《紅樓夢》中描述的酒
太虛幻境的“萬艷同杯”酒
《紅樓夢》中的燒酒
除夕獻的屠蘇酒
《紅樓夢》中的惠泉酒
開夜宴用紹興酒
榮國府的西洋葡萄酒
林黛玉為什麼喜歡喝合歡花酒
祭奠晴雯用桂花酒
林黛玉詩中的金谷酒
《紅樓夢》中的菊花酒
賈芹喝的果子酒
酒的分類
儀狄造酒的傳說
杜康是酒聖
李白是酒仙
《紅樓夢》中的酒詩
從秦可卿房中的酒聯說起
我國酒令大觀
賈寶玉的“女兒令”
酒令大如軍令
鴛鴦的“牙牌令”
高難的射覆酒令
怡紅院的“占花名”酒令
大觀園的擊鼓傳花令
賈薔的“月字流觴令”
目前流行的酒令
酒令的作用
熱衷功名，直抒胸臆——賈雨村的醉態
醉態可掬的真醉——劉姥姥的醉態
絕妙的睡美人圖畫——史湘雲的醉態
焦大的醉罵
用佯醉抵抗侮辱——尤三姐的醉態
薛寶釵的“冷熱酒”論
酗酒對健康的危害
飲酒對身體的益處
酒對健康的利弊，在於一個“量”字
酒也是一種藥物
談談藥酒
賈府的酒具
從《紅樓夢》中的酒俗說起
傳統節日與酒
參考文獻

《紅樓夢》第38回《林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》，寫大觀園的女兒們在藕香榭賞桂花，喫螃蟹。螃蟹性寒，就要用熱性的酒來制約它。書上寫道：“一時進入榭中，隻見欄杆外另放著兩張竹案，一個上面設著杯箸酒具，一個上頭設著茶筅茶具各色盞碟。那邊有兩三個丫頭煽風爐煮茶；這邊另有幾個丫頭也煽風爐燙酒呢。”可見喫螃蟹是少不了酒的。
鳳姐很會來事，又知情達理，她知道，自己雖然是賈府的“內當家”，在下人面前可以作威作福，然而，在主子圈裡，她卻不能這樣。因為上面還有兩個婆婆和一個祖母，真正的主宰者還是賈母，而自己的真實身份是孫媳婦，她要盡晚輩的義務。於是鳳姐洗了手後，站在賈母跟前剝蟹肉，當然是侍侯賈母。可薛姨媽是客人，應該是先賓後主，所以第一次剝的蟹肉就讓薛姨媽喫。薛姨媽也通情達理，因為賈母是長輩，自己怎能先喫呢，但又不好直說，就找個理由：“我自己掰著喫香甜，不用人讓。”鳳姐便奉於賈母；二次的便給與寶玉。又說：“把酒燙得滾熱的拿來。”
注意，這裡說的酒是黃酒。因為後來黛玉喫了一點螃蟹肉之後，要飲酒，丫頭忙著走上來斟。黛玉道：“你們隻管喫去，讓我自己斟著纔有趣兒。”說著，便斟了半盞，看時，卻是黃酒，於是就要燒酒。寶玉便命將那合歡花浸的酒燙一壺來。燒酒即白酒，而他們一般是喝黃酒。
《紅樓夢》第41回《賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院》，賈母、劉姥姥和大觀園的女兒們在筵席上喝的也是黃酒。你看書上寫道：“那劉姥姥因喝了些酒，他的脾氣和黃酒不相宜，且喫了許多油膩飲食發渴，多喝了幾碗茶，不免通瀉起來，蹲了半日方完。”
第63回《壽怡紅群芳開夜宴》，他們喝的是紹興酒，紹興酒是著名的好黃酒。
第75回《開夜宴異兆發悲音，賞中秋新詞得佳讖》，寫了中秋佳節，賈府一家人團聚，行“擊鼓傳花”的酒令，若鼓停時花在誰手中，誰就飲酒一杯，還罰說笑話一個。他們飲的酒也是黃酒。
《紅樓夢》寫了許多種類的酒，但寫得最多的還是黃酒。
其他優質黃酒
除了紹興酒和惠泉酒之外，我國還有其他許多優質黃酒。
福建的沉缸酒就是全國名酒，它產於福建省龍岩縣，在當地有“斤酒當九雞”的贊譽，意思是說喝1斤酒如喫9斤雞肉，可見其營養價值的豐富，因此人們把它都作為“補酒”飲用。該酒是用上等糯米為原料，以紅曲和白曲（藥曲）為糖化發酵劑。在發酵的酒醅中兩次加入米燒酒，對米燒酒的質量要求較高，必須是清亮透明，氣味芬芳，口味醇和，無苦味、焦臭味和澀味纔行。沉缸酒呈鮮艷透明的紅褐色，有琥珀的光澤，香氣濃郁芬芳。這香氣是由紅曲香、國藥香、米酒香在釀制過程中形成的，純淨自然不帶邪氣。人口酒昧醇厚，糖度雖高，但無一般甜型黃酒的黏稠感。糖、酒、酸味感配合得恰到好處，有獨特的風味。評酒家們認為，該酒的甜味、酒的刺激味、酸的鮮味、曲的苦味十分和諧。當酒液接觸舌頭時，各味同時畢現，妙味橫生。飲後餘味綿長，經久不息。
山東即墨老酒是久負盛名的粟米黃酒，傳說初釀於宋神宗熙寧71074年），歷史悠久。即墨老酒色澤黑中帶紫紅，晶明透亮，濃厚掛碗，具有焦糜的特殊香氣。飲時香馥醇和，香甜爽口，無刺激感；飲後微苦而有餘香回味，風味獨特。陳釀1年以上，風味更加醇厚甘美。它的特點是“其色黑褐明亮，其液盈盅不溢，其味醇和郁馨，其功舒筋活血”。酒度為12度，是一種甜型黃酒，中醫常作為藥引或配制藥劑，以增加療效。
大連黃酒是遼寧省大連酒廠的產品。大連在遼東半島南端，與山東半島隔水相望，黃酒釀造工藝可能源於山東，雖有所發展，但風格仍相近似。大連黃酒以精選顆粒飽滿的黍米為原料，以黃曲加酵母為糖化發酵劑制成。酒度為12度，屬於半甜型黃酒。外觀呈黃褐色，透明光亮，醇香濃郁，入口酸甜協調，味感柔和、醇厚，後味微苦而爽適，餘味清香，有北方黍米老黃酒的典型風格。
福建老酒是選用古田縣產的上等糯米為原料釀制的酒，糖化劑是有名的古田紅曲和白露曲。古田紅曲的曲粒端有放射狀的數條紅色色素帶，有特殊香氣，放入水中能漂浮水面而不下沉。白露曲是由60多種中藥制成的藥曲。有這樣的原料和酒曲，加上傳統的工藝操作，分壇進行發酵，鼕釀夏成，發酵期長達120天左右。壓得酒液之後，經煎酒滅菌，再陳釀2～3年，以增進醇厚的風味，最後精心勾兌為成品。福建老酒外觀呈紅褐色，滋味鮮美，醇厚可口，別具風格。該酒歷史悠久，宋詩寫道：“夜傾閩酒赤如丹”，就是一個佐證。
丹陽封缸酒是江蘇省的名酒，是我國江南糯米黃酒中風味獨特、別具一格的濃甜型黃酒。酒度14度，糖分28%以上，總酸0。3%。外觀呈琥珀色至棕紅色，清澈明亮，香氣醇濃，口味鮮甜。廣大群眾除了把它作為飲料佳品外，還看做一種滋補品和烹調食物的優良佐料，既可以解腥去邪，又可以增加菜肴的鮮美。
珍珠紅酒是廣東省的名酒，20世紀70年代開始出口，在港澳地區和東南亞地區普遍受到歡迎。珍珠紅酒是以上等珍珠糯米為原料制成，有明顯的陳酒風格，是濃甜型黃酒，酒度16～18度。酒色紅艷有光，酒氣芳馥優雅，酒味甜濃如蜜，酒質醇和宜人，糖、酒、酸協調適口，觀看、聞香、品嘗，皆是一種美的享受。
壽生酒是浙江省金華產的名酒，歷史悠久。清代乾隆時人袁枚在所寫《隨園食單》中說：“金華酒有紹興之清，無其澀；有女貞之甜，無其俗，亦以陳者為佳，蓋金華一路水清故也。”壽生酒色澤金黃、清亮，香氣馥郁，滋味鮮美，醇厚適口。具有紅曲酒的色和味，又具有麥曲酒的鮮和香，口味協調，風味獨特。酒度16～17度，是一種不甜型黃酒。
九江封缸酒是江西省的傳統特產名酒。傳說自唐代已開始生產，有千年以上的歷史。九江地處長江中流之濱，為去避暑勝地廬山之要道，多年以來，過往客商遊人，在停留九江之時，無不以飲此酒為快。酒液色澤淡黃，逐年自然轉深而呈琥珀色，酒香濃郁，入口酸甜醇厚，酒性平和，餘味綿長，自成一家風格，屬於濃甜型黃酒。酒度16～18度。現在已遠銷海內外，深受人們歡迎。
……

翻開洋洋大觀的《紅樓夢》，可以聞到滿紙酒香。這是曹雪芹先生留給我們的珍貴遺產。

《紅樓夢》從第1回～120回，僅章回標題與酒有關的就有10餘個。如“劉姥姥醉臥怡紅院”、“憨湘雲醉眠芍藥裀”，其他有&ldqu宵”、“開夜宴”、“祭宗祠”、“排家宴”、“賞中秋”、“兩宴大觀園”、“出閨成大禮”、“醉金剛”……皆與酒有直接或間接的關繫。至於書中的內容，描寫酒的就更多了。據統計，前80回對酒事的描寫有461處，後40回有142處，短的幾句話，長的橫跨五回。如果從回次上加以區分，全書共有91回寫到酒事，占全書的75。8%。這也不奇怪，因為在那“昌明隆盛之邦，詩禮簪纓之族，花柳繁華地，溫柔富貴鄉”，酒是生活中不可缺少的一部分。

在曹雪芹大師的筆下，眾多人物的心靈、學識與纔能，人際關繫，風俗禮儀，倫理道德，思維方式等，無不在杯盤左右和觥籌交錯中表現出來。曹雪芹是真正的藝術大師，絕妙地刻畫出他們酒後的搖漾，行動的無形，言語的失控，反映出人的本性。

在寧榮二府，飲酒的名目也有很多：除夕、宵節、清明節、端午節、中秋節、重陽節要飲酒；祝壽、生日、婚宴、賀喜、祭奠要飲酒；接風、餞行、待客、迎來送往也要飲酒；如果沒有以上這些理由，平常賞花、賞雪、賞戲、賞舞蹈還要飲酒。總而言之，在寧榮二府，飲酒已融入日常生活之中。

在《紅樓夢》中，就酒的種類來講，有燒酒、金谷酒、屠蘇酒、紹興酒、惠泉酒、菊花酒、桂花酒、合歡花酒、薏苡酒、果子酒、西洋葡萄酒……；就酒器來講，有金質、銀質、銅質、錫質、玻璃、瑪瑙、瓷器、陶器、竹木、琺瑯、獸角……，談到酒器的形狀更是不勝枚舉。其他還有酒令、酒詩、酒曲、酒歌、酒籌；嗜酒、勸酒、醉酒、解酒、酒俗、酒禮，不可勝數。中華民族的酒文化，在《紅樓夢》中有集中和全面的反映。

《紅樓夢》中對酒事的描寫，在於烘托環境氣氛，彰顯人物性格，這正是紅樓酒文化的最高妙之處。第53回對宵夜宴環境的描寫是何等的金碧輝煌，勸酒、看戲、行令、放煙火，然後上菜、上湯、進食、品茗，將氣氛烘托得多麼歡騰熱烈。第75～76回的中秋夜宴，酒廳坐落山脊，秋高氣爽，皓月當空，丹桂飄香，笛聲悠揚，在舉家團圓的氣氛中，又別有一番詩情畫意。

《紅樓夢》中人幾乎皆與酒有染，上自史太君賈母，下至丫鬟小廝，皆有飲酒的描寫，就連體弱多病的林黛玉，每次赴宴也多少抿兩盅。

因此可以說，《紅樓夢》寫出了中國酒文化，是中國酒文化的縮影。

《紅樓夢》真是滿紙酒香。如果把酒的內容去掉，許多精彩的場面將黯然失色，人物性格的烘托將有極大缺憾，許多故事情節也將難以展開，那麼《紅樓夢》將不成其為《紅樓夢》。現在我們就以《紅樓夢》中的酒為核心，展開來談，細細品味。

作者

2009年1月