適讀人群 ：本書適合專業廚師、廚師學徒以及相關職業技術學校師生閱讀
本書把烤肉的技術分為基本技術和*家技術。在現代的烤肉店裡，多數關注後者。
比如在肉的切割方法上，在提高味道、口感的同時，店家為了提高視覺效果，會更下功夫研究自己的刀工技巧。如何提煉不同部位特有的味道和口感，也是他們探索的技術之一。
在調味方面，廚師們在不斷開發新口味的醬汁，烹飪不同部位的肉要使用不同的調料和佐料，這樣纔能把各部分特有的美味發揮到極zhi。也可以用新口味的醬汁突出肉的味道，為每個部分選用各種特定的調味料和調味品。這種燒烤店的數量增加了。而且，上菜方式也都有自己的創意。這些創意也同樣融入容器的使用、拼盤方法、燒烤方法、食用方法等方面。
基本技術固然非常重要，但讓現代烤肉喫貨們瘋狂著迷的，正是從原創技術研發出來的烤肉菜品。
本書介紹的烤肉技術，正是這樣一種現代技術。書中介紹的這些聲望很高的烤肉店，都有獨特的烤肉哲學和烤肉技術，例如，相同部位的一塊肉，在切割方法、調味方法、上菜方法上，各家有各家的特點。
本書中的烤肉技術，是在燒烤更加美味、更加誘人的肉食實踐中誕生的一繫列令人嘆為觀止的、全新概念的技術。
全書在烤肉技術展示中詳細列出原料品種和等級，方便專業廚師學習參考。
