第一章 導論
第一節 問題的提出
第二節 研究背景
一 觀測到的第一類事實：清真食品市場具有很強的增長性
二 觀測到的第二類事實：高成長性的清真食品市場吸引了國際知名品牌的進入，即存在強勢在位者
三 觀測到的第三類事實：中國清真食品產業集中度低，缺少具有市場競爭力的主導品牌
第三節 清真食品企業與清真食品品牌溢價
一 認證與產品溢價
二 清真食品品牌與產品溢價
第四節 清真食品的概念及相關研究綜述
一 清真食品相關概念
二 清真食品的相關研究綜述
第五節 研究思路與研究框架
一 研究意義
二 研究方法
三 研究思路及研究框架
四 主要創新點

第二章 清真食品的信任品屬性與信息不對稱
第一節 清真食品的內在規定
一 “清真”與伊斯蘭教
二 清真食品的概念
第二節 清真食品的信任品屬性
一 信任品與食品安全
二 清真食品的信任品屬性
第三節 清真食品的信任品屬性與市場失靈
一 清真食品的信任品特征與市場失靈
二 清真食品市場信息不對稱解決途徑

第三章 清真食品認證制度的產生與發展
第一節 清真食品認證制度的形成與發展
一 清真食品供應方自發對消費者進行“信號傳遞”
二 委托穆斯林機構進行信息甄別
三 清真食品的第三方認證
第二節 清真食品認證制度現狀及面臨的挑戰
一 清真食品認證制度現狀
二 清真食品認證制度存在的問題及挑戰
第三節 中國的清真食品認證制度發展策略分析
一 統一國內清真食品立法和認證標準
二 明確清真食品管理及認證機構的職責
三 與國際權威清真認證標準接軌
四 建立完善的清真認證體繫

第四章 清真食品的消費者選擇兩階段模型分析
第一節 清真食品市場與清真食品消費者
第二節 消費者購買決策綜述
一 理論經濟學角度的消費者購買決策
二 認知心理學角度
第三節 清真食品消費者購買決策兩階段模型
一 穆斯林消費者兩階段選擇模型
二 非穆斯林消費者選擇兩階段模型

第五章 清真食品品牌溢價機制分析
第一節 清真食品認證與溢價
第二節 基於霍特林模型框架下的清真認證食品差異化
第三節 清真食品品牌的溢價機制
一 品牌溢價與品牌資產
二 清真食品品牌溢價機制

第六章 基於有限樣本的清真食品消費者態度實證研究
第一節 方法與數據來源
一 數據來源
二 調查問卷的設計
第二節 數據概覽
第三節 問卷評估與檢驗
一 問卷信度檢測
二 問卷的效度檢測
三 相關繫數的檢驗
四 消費者對“清真認證認知”影響因素的分析．
五 “清真食品溢價接納度”影響因素的分析
六 基於結構方程的“清真食品溢價過程”實證研究

第七章 提升中國清真食品溢價能力的策略分析
第一節 中國清真食品產業現狀分析
一 中國清真食品產業有很大潛力
二 中國清真食品產業整體水平有待提升
第二節 提升中國清真食品溢價能力的對策分析
一 打造安全穩定的市場環境，建立健全多層次監督體繫
二 中國清真食品認證品牌化策略
三 清真食品品牌溢價策略分析

第八章 總結與研究展望
第一節 總結
第二節 研究展望
附錄一 關於清真食品的消費者調查問卷
附錄二 寧夏回族自治區清真食品認證通則
參考文獻

《清真食品品牌溢價機制研究》：
從實踐來看，中國首家全國性清真食品認證中心——寧夏回族自治區清真食品國際認證中心於2008年成立，同時在學習國外主流的清真食品認證標準的基礎上結合食品工業現代化的需求和自身實際情況，寧夏回族自治區頒布了《寧夏清真食品認證通則》，在通則的制定上，致力於和國際認證標準接軌，從而為寧夏乃至中國清真食品出口以及參與國際清真食品市場競爭和合作奠定基礎。由此，寧夏進一步與馬來西亞、沙特阿拉伯、埃及、卡塔爾等主要的伊斯蘭國家和地區簽訂了清真食品互認對接協議，為寧夏及全國清真食品打人全球市場拓寬了路徑。這一繫列舉措標志著通過中國清真食品認證體繫與國際的接軌，中國的清真食品品牌有望參與到國際清真市場的競爭。
3.從經濟學或管理學角度，運用產業集群及產業競爭力等相關理論對清真食品產業以及地區經濟發展關繫所做的相關研究
孫玉安（2003）提出，中國傳統的清真食品應適應現代社會與世界接軌，將中國傳統優良的清真食品打出品牌讓世界穆斯林接受。包玉明、劉烈軍（2004）對黑龍江省的清真產業基本情況進行分析和調研，提出注重產品創新。當地政府對清真食品企業加以政策扶持以及通過產業化經營模式和擴大產品種類是黑龍江清真食品產業發展的有效手段。王平（2010）從廈門市清真餐飲業角度出發對清真餐飲食品行業的經營現狀及存在的主要問題進行分析，就廈門清真餐飲食品行業的發展提出了轉變經營觀念，提升現代化的企業管理手段，利用清真文化特色資源，打造核心品牌，建立健全清真食品認證制度以及成立行業協會自律管理等發展策略。
在以寧夏為代表的穆斯林聚居區與清真食品相關研究更多。特別是近些年，湧現了一大批專家和學者對於地區性清真產業的發展進行研究。
楊保軍（2007）認為，寧夏清真食品產業對周邊少數民族地區具有較強的輻射力。寧夏獨特的地理環境和“大散居、小聚居”的民族傳統文化吸引了大量從事清真食品的企業集中，形成了空間上的聚集，為企業之間的資源共享、生產要素合作提供了基礎。寧夏清真食品產業集群是以清真食品產業為主體的，聚集著大量生產清真牛羊肉及制成品的中小企業，集群運行機制初見端倪。進一步指出專業化是寧夏清真食品產業集群營銷模式的必然選擇。楊保軍、高曉勤（2008）指出，產業集群品牌對於區域經濟發展具有重要的戰略價值。結合寧夏為回族聚集區的實際狀況，大力發展清真食品產業，促進區域品牌和企業品牌的聯合是提升寧夏回族自治區經濟競爭力的重要途徑。夏合群（2009）指出，寧夏回族自治區已形成清真食品、穆斯林用品的良好基礎，其中最具比較優勢的是清真肉類食品。但由於不重視媒體宣傳，缺乏帶頭的“龍頭”企業以及交通等基礎設施滯後等因素造成其產業化發展受制約。因此，如何利用自身文化及資源優勢加快發展清真產業是亟待解決的問題。楊瑞（2009）依據波特“鑽石模型”分析框架，對寧夏清真食品產業進行整體評價，指出寧夏清真食品產業競爭力建立在擁有絕對競爭優勢的初級要素之上，由於清真食品具有剛性需求的特點，考慮國內、國際市場的發展潛力，寧夏清真食品產業仍有很大的發展空間。寧夏各級政府的政策支持為其產業競爭力的培育提供了良好的制度環境，同時寧夏清真食品相關產業和支持性產業之間存在著密切的協同效應，並出現了產業集群化的發展趨勢，但寧夏清真食品產業競爭主體存在的問題（缺乏龍頭企業、企業競爭戰略不明晰等）成為制約寧夏清真食品產業競爭力進一步提升的決定性因素。
綜上所述，清真食品市場已逐步引起學者的重視。並且通過制定國家統一的清真法規來規範清真食品成為學界的共識。在當前國際的Halal認證標準也無統一規範，如何應對現代化食品工業的發展以及國際貿易的客觀需求制定出能被國際認可的適合中國國情的清真認證體繫和清真食品安全控制體繫是學者研究的重點，這也是中國清真食品產業發展的制度條件。學者對清真食品的研究主要著眼於清真食品與民族地區經濟的協同性發展，更多地從政府政策扶持及地區的比較優勢人手而對清真食品企業以及清真食品消費者的選擇行為研究較少。雖然也有少量的研究提出了清真食品產業發展應注重品牌的培育但沒有揭示出清真食品品牌如何針對不同的目標顧客（國內清真食品市場與國際清真食品市場、穆斯林消費者與非穆斯林消費者）提供單一利益點，以自身的信譽來彌補消費者不完全信息，從而降低消費者的選擇成本實現品牌溢價，這正為《清真食品品牌溢價機制研究》留下了研究空間。
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