《氣味：秘密的誘惑者》是在一種偶然的機會中出現的合作產物，由於三個合作者都對奇異的嗅覺器官有興趣，所以走到一起來了。皮埃特·福龍是荷蘭烏特勒支大學的心理學教授；他最初的心理學的工作是在嗅覺的研究上。安通·萬·阿默龍根是生物學家。漢斯·德·弗萊斯是獨立自主的心理學家；他的注意力集中在語言和文本的可讀性上。

前言
第一章 氣味的歷史
1.氣味的重要性
2.一個簡要的文化史述說
3.氣味與科學
4.動物界的感覺器官
5.好嗅覺者，次嗅覺者和無嗅覺者
6.嗅覺器官的重要性

第二章 嗅覺器官
1.嗅味和口味
2.鼻腔和嗅覺器官
3.嗅的運作
4.嗅腦
5.三叉神經
6.鼻子犁骨器官

第三章 氣味的性質
1.心理物理學
2.氣味的分類
3.氣味的命名
4.基於化學結構的分類
5.嗅覺官能的測試
6.嗅覺敏感性的差異
7.對氣味的適應
8.數量影響質量
9.氣味污染和混合物
10.分析和識別混合物
11.半堵的鼻子
12.氣味的方向

第四章 嗅覺貫穿我們的一生
1.子宮裡的嗅覺
2.兒童的嗅覺
3.成年人的嗅覺
4.老年人的嗅覺
5.吸煙者，環境和工作
6.性別差異
7.氣味和文化

第五章 氣味和記憶
1.氣味和大腦活動
2.氣味的神經生理學印記
3.氣味的存留
4.作為記憶助手的氣味
5.與顏色的聯繫
6.語言和文學

第六章 在氣味作甩下的行為
1.知覺和行動
2.社會因素與福祉
3.月經周期的同步
4.氣味和行為
5.氣味和人際間的行為
6.氣味和性
7.概說外激素
8.在昆蟲界的發現
9.哺乳動物和人類的外激素
10.雌性的外激素
11.雄性的外激素
12.外激素對人類的意義

第七章 香料和嗅覺的護照
1.在過去年代裡的香料
2.在現代環境中的香味
3.氣味與情緒的關繫
4.香料的使用及其背景
5.香料貿易
6.嗅覺的護照和動物的功能
7.識別彼此的身體氣味
8.雙親與孩子
9.氣味和父母親的照料
10.男人和女人的呼吸氣味

第八章 嗅覺的紊亂
1.文化學的進化，生命的預期，偏見
2.嗅覺器官的殘廢
3.天生的缺陷
4.後天獲得性的嗅覺生理紊亂
5.嗅覺機能失常的病因和治療方法
6.氣味和疾病
7.體內荷爾蒙的紊亂
8.痴獃
9.芳香治療法

第九章 結論
1.嗅覺器官的基本功能
2.一般特征
3.個人差異
4.男人和女人
5.心情和性向
6.身體氣味
7.香水或香膏
8.性別
9.嗅覺紊亂和疾病
譯者說明
外文參考書目

4.動物界的感覺器官
信息的有效提供，對於每一種有生命的有機體來說都具有巨大的重要性。在這方面可供實驗的範圍本質上是有限的：因此，各種不同的動物物種理所當然具有適度可比的感官工具。它們在眼睛、鼻子、味蕾和觸覺以及平衡等器官上，都具有很大程度的類似性。盡管如此，一個物種有時還可能具有自己特殊的感官工具。例如，蜜蜂能探測出日光的極性的方向，響尾蛇在它們的眼睛附近有紅外線探測器，借此幫助它們能夠通過溫度的感覺來捕食。
然而，這些感官的敏感度和作用範圍，在不同的物種之間卻有極其多樣的變化。在大白天，鼴鼠的眼睛幾乎是瞎的，但是它潛在地具備像鷹那樣的眼睛。就此而言，鷹幾乎看不見近距離的東西；鳥類本是極端遠視的動物。貓在它的視網膜後面有像鏡子一樣反光的細胞層（tunicaluminosa），其效果是使光線兩次通過它的視。因此，貓在微明中有卓越的視力，但是在大白天，它的世界幾乎便是無色的。而且，對顏色的知覺可以基於視網膜中的兩種色素（二色性目），但是也可以基於三、四甚或五種色素（五色性目，例如鴿子）。五色性目的動物能夠區別的顏色種類和顏色形式都達到我們甚至難以想像的地步。
鵪鶉像大部分魚類一樣，完全耳聾，雖然許多的淡水物種能夠適度地聽到一點聲音（味覺和視覺也是如此）。蝙蝠用它們的耳朵來“看”。它們發出高頻的聲音，再通過回聲來查找到前面物體的位置。蝙蝠的這種聲納繫統精確到使其不費多大工夫就能夠捕捉到像飛蛾那樣的小生物。另一方面，許多種類的飛蛾的耳朵也敏感到能夠察覺出蝙蝠所發出的頻率的程度。這類飛蛾聽到那樣的聲音會立即掉到地上，從而避開了就像是蝙蝠的“雷達”那樣的東西。
重力在一種動物的生命中起的作用越重大，這種動物就越有必要保持它的身體的平衡。貓本能地使用它的四腳落地，所以它即使從高處摔下，也就是受點輕微的擦傷，你無須為之揪心，就像你把蜘蛛扔出塔外一樣，傷不了它的一根毫毛。平衡性還可以幫助一種動物有效地飛行。普通的蒼蠅可以成功地使用自己的“平衡拐棍”，即：兩翼之下，分別植入一條粘連著一個小球的線體，要是將那線體去掉，這種動物就會失去它的支柱，於是開始分不清上下左右、漫無目標地亂飛——因為它的平衡機構已被破壞。人類和其他的哺乳動物沒有裝備“平衡拐棍”，但是有一種很小的耳石置於內耳蝸道的一個節點上j內耳蝸道含有黏性的流體，它在身體移動時會給那些耳石施加一定的壓力。就在那個時候，在具有這種敏感的平衡器官的人們那裡，耳石會迅速而激烈地回應人們突然的運動（如在晃動的電梯、高低不平的道路、噴氣機飛行中踫到的“氣阱”或在顛簸的船舶裡）。有時這一器官對平衡與否會敏感到連在平地上步行都會感到不舒服的地步。在這種情況下，比較好的選擇是騎自行車，因為騎自行車不難實現較少突然變化的勻速運動。
……

這本書是在一種偶然的機會中出現的合作產物，由於三個合作者都對奇異的嗅覺器官有興趣，所以走到一起來了。皮埃特·福龍（Piet Vroon）是荷蘭烏特勒支大學的心理學教授；他最初的心理學的工作是在嗅覺的研究上。安通·萬·阿默龍根（Anton van Amerongen）是生物學家。漢斯·德·弗萊斯（Hans de Vries）是獨立自主的心理學家；他的注意力集中在語言和文本的可讀性上。概括來說，全書要處理下列各章的論題：
第一章討論氣味的文化和科學的歷史，包括氣味在動物界的一些事實。
第二章集中論述嗅覺器官的結構和作用機制以及嗅覺的產生途徑。這章的論述包括一些比較技術性的生物學方法，如果對這方面的信息沒有興趣，可以跳過去，或者略看一小部分。然而，讀者必須熟悉其中的許多概念，以便充分理解本書的其他章節。
第三章是關於氣味的“心理物理學”問題的闡述。它將告訴我們，在刺激物的強度和跟著出現的知覺之間有什麼聯繫？各種氣味之間的調節作用是如何產生的？在什麼情況之下，各種異味彼此會起到增強或抑制的作用？這方面的信息將告訴我們哪些關於防止氣味污染的知識？
第四章討論在人與人之間以及單個人，在不同的狀態下的嗅覺能力的差異和對氣味的喜好的不同。嗅覺器官在我們的一生中發生了怎樣的變化？對氣味的知覺，在多大程度上依賴於性別、年齡、生活方式、職業、文化等？
氣味不僅被察覺，而且也被記憶和用言辭加以描寫。對此，我們的表達能力可以達到什麼程度？盲人對氣味的知覺能力是不是要比各種感官都正常的人好一些？香料商在氣味測試中的表現是不是優於其他的人？與此類似的一些問題都將在第五章內加以討論。
氣味對於我們的行為舉止，甚至對於我們身體的功能都有相當的影響。這方面的例子，可以從個人情緒和一般的活力的變化規律、行事和動機，以及在各種場合下我們彼此了解的方式上找到（見第六章）。
由於某些原因，許多人除了我們每個人賦有的所謂的“嗅味護照”即個人的“身體氣味”（這種氣味不難被他們的家庭成員和其他人所辨認）之外，還添加了香水、香膏和洗滌液之類的人造氣味（見第七章）。
第八章談及嗅覺功能的紊亂以及氣味和疾病之間的聯繫。
本書結尾的一章收錄不少有益的提示和建議。
皮埃特·福龍（P.V.）
安通·萬·阿默龍根（A.v.A.）
漢斯·德·弗萊斯（H.d.V.）
1994年秋