酒店文化是酒店員工共同擁有的價值觀、酒店精神、經營哲學等，是一種滲透在企業一切活動之中的東西，是企業的靈魂所在。本教材參考酒店企業文化建設的過程進行編寫，全書共分為五個項目，分別為：悠久傳奇的發展史、井然有序的小社會、顧客至上的軟硬件、由內而外的大精神、返樸歸真的新理念。通過案例分析、討論、觀摩、體驗等方式，使學生理解酒店文化創新與經營的過程。

俞健寧，畢業於浙江師範大學旅遊服務與管理專業；曾任慈溪市旅遊烹飪教研大組長，現為寧波市旅遊專業教學研究會常務理會，學校旅遊專業帶頭人，寧波行知實訓酒店運營總監；主持參與《香港旅遊服務型人纔研究與實踐》課題並獲二等獎；曾獲浙江省優秀指導教師獎；指導的學生參加全國職業院校技能大賽“中式鋪床”比賽獲三等獎。

項目一 悠久傳奇的發展史
任務一 穿越———欣覽酒店的歷史演變
任務二 歸類———領略酒店的發展形態
項目二 井然有序的小社會
任務一 了解———結構完善的組織機構
任務二 初記———清晰明確的崗位職責
任務三 追求———渾然一體的部門合作
項目三 顧客至上的軟硬件
任務一 接觸———豪華舒適的硬件設施
任務二 感受———賓至如歸的軟件服務
項目四 由內而外的大精神
任務一 分析———酒店文化的核心價值
任務二 探索———酒店文化各層次之間的關繫
任務三 體驗———國際連鎖酒店文化
任務四 規劃———鑄造最佳酒店文化品牌
任務五 展望———中國服務的品牌戰略
項目五 返璞歸真的新理念
任務一 迎接———日新月異的綠色浪潮
任務二 創新———奇思妙想的綠色產品
任務三 打造———回歸自然的綠色文化
參考文獻

學習目標 ◎掌握現代酒店的起源，世界上最早的和中國最早的酒店形態 ◎了解國外、國內、省內、本地“有故事”的酒店（百年老店） ◎掌握酒店的分類 ◎了解現代酒店業的發展趨勢 ◎了解國內最佳酒店集團及其LOGO ◎熟悉本地高星級酒店與酒店業發展狀況 項目一 悠久傳奇的發展史 3 任務一 穿越———欣覽酒店的歷史演變
【情境導入】 圖1 1 《神話》劇照
穿越———日有所思、夜有所夢，熱播劇《神話》的播出，讓小明夢到自己跟胡歌穿 越到了2 000多年前的大秦帝國都城咸陽，饑寒交迫的他們一臉茫然，怎麼辦?當然先 去找家酒店! 他們由於沒有“身份證”，無法入住普通的“逆旅”（古代旅店），還差點送命（見 圖1 1）。幸好由於兩人形像過於怪異，被丞相發現驚為“異人”，特招募入住“邸” （高級官辦食宿場所），等待皇帝召見。 且看他們入住的“豪間”:典型的“一堂兩內”的格局（見圖1 2），沒有衛生間， 沒有沙發或椅子（秦漢時期就餐與辦公均采用跪式），但已是當時很高級的房間了，小 明的神話“夢”故事開始了…… 圖1 2 一堂兩內的豪間簡易圖 酒店文化（第二版） 4 【知識預備】 一、飯店的含義 （一）百度網站給出的詞條解釋 1.字面解釋 飯店（漢語讀音:fàndiàn，英文名稱:Hotel，Restaurant），一般有兩種解釋: （1）多數漢語詞典之類的語文工具書解釋為規模較大、內部設施優良、能提供食宿的 場所，類似的名稱有賓館、酒店等。 （2）僅僅提供飲食的場所，類似名稱有酒樓、餐館等。 本書主要解釋和闡述的是第一種含義。 2.基本解釋 （1）Hotel:設備好的大旅館。 （2）Restaurant:飯館。 3.詳細解釋 （1）飯鋪;飯館。《水滸傳》第四十三回:“（李逵）走到巳牌時分，看看肚裡又饑又 渴，四下裡都是山徑小路，不見有一個酒店、飯店。”《二十年目睹之怪現狀》第二十四 回:“因為我所有的就是這一筆銀子，我若不領出來，客店、飯店裡欠下的錢沒得還。”艾 青《街》:“豆腐店改為飯店、雜貨鋪變成旅館。” （2）客棧;旅館。《儒林外史》第十七回:“那日沒有便船，隻得到飯店權宿。”冰心 《我們太太的客廳》:“行李一擱在飯店裡，便到處的找你。”今多指較大而設備好的旅館。 巴金《中國人》:“我們中國作家代表團在巴黎新安江飯店和當地僑胞會見。” （二）國際標準定義 飯店（Hotel）一詞起源於法語，原意是指法國貴族在鄉下招待貴賓的別墅。目前， 飯店的含義已經發生深刻的變化。 《利爾百科全書》:飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食和服務的建築與機構。 《大不列顛百科全書》:飯店是在商業性的基礎上向公眾提供住宿和膳食的建築物。 《美利堅百科全書》:飯店是裝備完好的公共住宿設施，它一般都提供膳食、酒類以及 其他服務。 《牛津插圖英語辭典》:飯店是提供住宿、膳食等而收費的住所。