《航空餐飲服務/21世紀高職高專規劃教材·空中乘務繫列·高等職業教育“十三五”規劃精品繫列教材》根據空中乘務員所需要掌握的餐飲服務知識與技能，按照航空餐飲服務概述、菜點知識、酒水知識、食品衛生與安全知識、食品營養知識、我國主要客源國的飲食習俗、客艙餐飲服務、客艙餐飲服務中英文常用語等內容進行論述，充分注重實用性和實訓性，對空中乘務員餐飲服務這一領域進行了有益的探索和嘗試。
《航空餐飲服務/21世紀高職高專規劃教材·空中乘務繫列·高等職業教育“十三五”規劃精品繫列教材》既可以作為高等職業院校空乘及相關專業的教材，又可以作為空中乘務員繫統學習掌握餐飲服務知識及技能的讀本。

廉潔，廣州民航職業技術學院教師，副教授，從事一線教學工作多年，對服務行服務業有深刻的認識和理解，出版教材《空乘餐飲服務實務》《民航旅客服務心理學》《實用社交禮儀》《民航旅客服務禮儀》《酒店實務案例典分析》等。
楊麗明，副教授，廣州民航職業技術學院空中乘務教研室主任，美國西雅圖城市大學MBA；2000年始任教於空中乘務專業，具有豐富的教學經驗，主要任教課程包括“民航旅客服務心理學”“服務營銷”“民航旅客服務禮儀”等，對民航服務工作有深刻的認識，主編和參編的公開出版教材有《民航服務心理學》《空乘餐飲服務實務》《實用社交禮儀》及《民航旅客服務禮儀》。

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第一章 航空餐飲服務概述 1
第一節 我國航空餐飲發展概況 3
第二節 我國航空餐飲的服務理念和發展趨勢 10
第三節 空中餐飲服務對乘務員的素質要求 16

第二章 菜點知識 23
第一節 中式菜點知識 24
第二節 其他國家和地區菜點知識 36
第三節 常見航空餐食搭配 42

第三章 酒水知識 55
第一節 酒精飲料知識 56
第二節 非酒精飲料知識 76
第三節 雞尾酒 91
第四節 茶藝 101

第四章 食品衛生與安全知識 117
第一節 食品衛生與安全常識 118
第二節 航空配餐的衛生與安全 128

第五章 食品營養知識 137
第一節 食品營養基本知識 139
第二節 航空配餐的營養 147

第六章 我國主要客源國的飲食習俗 155
第一節 亞洲主要客源國的飲食習俗 157
第二節 歐洲主要客源國的飲食習俗 162
第三節 美洲主要客源國的飲食習俗 168
第四節 大洋洲主要客源國的飲食習俗 172
第五節 非洲主要客源國的飲食習俗 173

第七章 客艙餐飲服務 177
第一節 客艙供餐服務標準 179
第二節 客艙飲料及酒類服務 180
第三節 客艙供餐服務技巧、程序及要求 184

第八章 客艙餐飲服務中英文常用語 205
第一節 客艙餐飲服務常用語（中英文對照） 206
第二節 客艙常見餐食中英文名稱 210
第三節 客艙常見酒水飲料中英文名稱 214

參考文獻 217

隨著生活水平的提高，人們越來越關注食品安全問題。同樣，乘客也將更加關注機上餐飲的安全，如食品及各種調味品是否符合國家衛生標準、有無污染、是否變質、有無獨立包裝、食品是否在保鮮期內等，這就要求對航空食品的檢測更加嚴格。另外，隨著工作生活的節奏加快以及人們營養知識的豐富，越來越多的人開始注重保養身體，因此，機上餐食的營養搭配已經變得越來越重要，這就要求各航空公司在追求餐食美味的同時更要追求餐食的營養搭配。例如:中國國際航空公司以安全、健康、低碳、養生、持續發展為理念，強調部分食品原材料包括水果和蔬菜的時令和進補功能，在季節性的基礎上，每月都有菜品的更新。相信今後通過精心搭配的營養套餐以及更貼近乘客的個性化點餐將會越來越多地運用於各大航空公司，成為未來航空食品發展的方向。
航空餐飲服務的個性化趨勢表現在很多方面。例如：越來越多的航空公司推出了個性化網上訂餐服務，各種特色菜式和主餐均可由乘客訂票時預訂;根據不同人群的飲食偏好和不同年齡段乘客的營養需求推出不同的個性化套餐;根據不同的餐食幫助乘客選擇搭配的酒水;為乘客提供現場調酒及茶藝表演與服務等。各個航空公司期望通過精細的、個性化的服務給乘客留下深刻的印像，打造航空公司的品牌與形像。

對於經常要出差旅行的“空中飛人”們來說，優質、人性化的餐飲服務也是他們選擇航空公司的重要考量標準之一。隨著乘客對於服務本身需求的提高、遠程航線的普及等因素，機上餐飲變得越來越重要，而各大航空公司也紛紛開展了“食力”比拼。作為空中乘務員，為了更好地向乘客提供服務，必須能夠根據空中餐飲服務對乘務員的素質要求，掌握相應的理論知識和服務技能，提高自己的服務水平。
本書根據空中乘務員所需要掌握的餐飲服務知識與技能，按照航空餐飲服務概述、菜點知識、酒水知識、食品衛生與安全知識、食品營養知識、我國主要客源國的飲食習俗、客艙餐飲服務、客艙餐飲服務中英文常用語等內容進行論述，充分注重實用性和實訓性，對空中乘務員餐飲服務這一領域進行了有益的探索和嘗試。本書既可以作為高等職業院校空乘及相關專業的教材，又可以作為空中乘務員繫統學習和掌握餐飲服務知識及技能的讀本。
本書第一章、第二章、第三章、第四章、第五章由廉潔編寫，第六章、第七章、第八章由楊麗明編寫。
在編寫過程中，我們參閱了許多相關書籍、文獻資料和相關案例，在此謹向編寫這些書籍、資料的專家、學者致以誠摯的感謝！
書中不足之處，懇請各位專家和讀者不吝指教，以便修訂完善。