《食品質量安全控制：市場機制與政府管制》從食品質量安全市場以及質量安全信息屬性出發，研究激勵企業控制食品質量安全的機制，並重點分析市場機制和政府管制在食品質量安全控制方面的替代和互補作用。
鋻於企業失信導致的食品質量安全事件的主要誘因包括質量安全信息供給不足，以及質量安全標準偏離市場需求，《食品質量安全控制：市場機制與政府管制》首先探討在食品質量安全信息供給和食品質量安全標準制定方面，管制機構與私人機構間邊界的界定；其次從縱向產業鏈角度，分析區域聲譽對農產品質量安全控制的激勵機制，以乳制品為考察對像研究產業集中度對食品質量安全的影響，研究零售業態演變中生鮮農產品質量安全控制機制以及網絡交易平臺食品質量安全控制機制等。

周小梅，江西南昌人，1964年1月生，北京師範大學獲理學學士學位、廈門大學獲經濟學碩士學位、浙江工商大學獲管理學博士學位，浙；工工商大學經濟學院教授。主要研究領域有：產業組織與政府管制、公共管理理論與政策。主持國家自然科學基金項目1項，浙江省哲學社會科學基金項目4項。作為主要成員先後參與完成了國家自然或社會科學基金項目5項；省部級基金項目3項。先後出版《提升醫療服務業績效的制度經濟學分析》《食品安全管制長效機制：經濟分析與經驗借鋻》《基於企業誠信視角的食品安全問題研究》等專著，在《經濟理論與經濟管理》《中國經濟問題》《農業經濟問題》《國際貿易問題》等學術刊物發表論文80餘篇，其中多篇論文被《新華文摘》《人大復印資料》全文轉載。另外，專著《提升醫療服務業績效的制度經濟學分析》獲2011年浙江省高校優秀科研成果獎二等獎；專著《食品安全管制長效機制：經濟分析與經驗借鋻》獲2012年浙江省社科聯第四屆社科研究優秀成果獎一等獎；《經濟體制轉型中政府管制職能定位及制度設計》繫列論文獲2012年度浙江省高校科研成果獎三等獎。

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第一章 導論
第一節 研究背景和意義
第二節 文獻綜述
第三節 研究思路、主要內容和主要創新

第二章 食品質量安全控制機制的理論框架
第一節 食品質量安全市場與食品質量安全信息屬性
第二節 食品企業誠信和失信行為
第三節 激勵企業控制食品質量安全的制度安排
第四節 本章小結

第三章 食品質量安全信息供給主體
第一節 食品質量安全信息供給對消費者和企業行為的影響
第二節 食品質量安全信息投入費用及供給主體
第三節 食品質量安全信息供給主體的選擇
第四節 基於消費者調查問卷的實證分析
第五節 本章小結

第四章 食品質量安全標準體繫及其制定主體
第一節 食品質量安全標準體繫
第二節 消費者偏好與食品質量安全市場的差異化：管制標準導向與私人標準引入
第三節 我國食品質量安全標準體繫現狀與評價
第四節 食品質量安全標準在兼顧安全和消費者偏好間的權衡
——以食品小作坊“開禁”和地方小喫標準出臺為例
第五節 實驗設計與統計性描述
第六節 消費者對食品質量安全屬性的偏好和支付意願
第七節 本章小結

第五章 區域聲譽對農產品質量安全控制的激勵機制
第一節 區域聲譽對消費者選擇、企業利潤及政府管制的影響
第二節 抑制區域聲譽功能發揮作用的因素：針對農產品質量安全治理的分析
第三節 區域農產品聲譽機制建立與影響因素：實證分析
第四節 建設和維護區域聲譽的政府功能定位
——以浙江“麗水山耕”區域品牌為例
第五節 促進區域聲譽機制發揮作用的策略：針對農產品質量安全控制的分析
第六節 本章小結

第六章 產業集中度對食品質量安全的影響機制
——以乳制品為例
第一節 乳制品產業發展歷程、現狀及存在的問題
第二節 乳制品產業集中度及其影響因素分析
第三節 產業集中度影響乳制品質量安全的機理
第四節 產業集中度對我國乳制品質量安全影響的實證分析
第五節 產業集中度提高過程中價格管制對食品質量安全的影響
第六節 本章小結

第七章 零售業態演變下生鮮農產品質量安全控制激勵機制
第一節 我國生鮮農產品零售業態演變及其現有格局
第二節 零售業態演變下市場機制對生鮮農產品質量安全的控制
第三節 零售業態演變下政府管制對生鮮農產品質量安全的控制
第四節 基於消費者調查問卷的實證分析
第五節 本章小結

第八章 網絡交易平臺食品質量安全控制激勵機制
第一節 基於信息傳播的網絡平臺食品質量安全控制激勵機制
第二節 我國網絡交易平臺食品質量安全及其控制機制
第三節 影響網絡交易平臺聲譽功能發揮作用的因素
第四節 基於消費者調查問卷的實證分析
第五節 本章小結
參考文獻

我國從計劃經濟體制向市場經濟體制的轉型極大地豐富了食品市場。隨著食品市場價格逐步放開，我國很快告別食品短缺時代。然而，在食品質量安全治理制度沒有及時跟進的情況下，食品數量快速增長則可能以降低食品安全性為代價。近年來，各類食品質量安全事件時有發生。值得關注的是，2009年6月1日起實施《食品安全法》以來，食品安全事件仍屢見報端。從事件主體看，有知名大企業、百年老店，以及名不見經傳的小企業、個體種植戶，甚至在本土“老老實實”生產經營的國外食品企業，來到我國也“入鄉隨俗”，不斷被曝食品安全事件丑聞。
我國食品安全似乎進入低水平循環，即食品安全問題被曝光一政府管制部門進行專項整治一涉事企業或道歉，或受到不同程度處罰一食品安全事件逐漸平息一食品安全問題又重新進入公眾的視野。
多年來，面對時有發生的企業失信（“人為污染”）導致的食品質量安全事件，人們在指責涉事食品企業突破道德底線的同時，也呼吁政府加強對此類事件的管制。誠然，與“技術”範疇食品質量安全問題不同，企業失信導致的食品質量安全問題是生產者在利益驅動下，在投入物選擇及用量上失信，導致食品質量安全問題。針對這類食品質量安全事件，一旦被發現，無論從法律法規約束角度，還是從政府管制角度，都應該對違規企業進行嚴厲的懲處。近年來，為減少存在安全隱患食品對公眾健康造成的危害，政府一方面不斷健全完善保障食品安全的法律法規，另一方面也在不斷改革食品安全管制體繫，這些在遏制企業“人為污染”食品行為方面起到威懾作用。然而，在分析食品質量安全問題時發現，企業“人為污染”食品行為實質是對市場聲譽的漠視。這除了我國在推進市場化改革的進程中法律和管制制度改革滯後外，還有更為重要的原因是，我國食品市場發展歷時短，食品鏈上大量中小生產經營企業很難從建立與維護聲譽中獲得利益，部分企業則選擇失信以獲得短期利益。而市場聲譽的價值需要企業著眼長遠利益，通過不斷提高食品質量安全水平，逐步積累“聲譽”資本，最終達到獲得“聲譽溢價”的目的。鋻於此，本書從市場機制和政府管制角度，分析食品鏈上企業“人為污染”食品行為的原因，以及激勵企業控制食品質量安全的機制。