原來，我一直喫錯油！《食之油道》有20種食用油大盤點，7種另類用油法，5種油品保鮮法，5種人群的用油基本原則。

你也許知道：油喫多了不好，不喫油萬萬不行，亞麻籽油有利於身體健康，進口橄欖油品質比較好，DHA、EPA是兒童腦部發育素，孩子多動癥是天生的，減肥應該少喫油，心血管疾病應該減少油脂食用量，反式脂肪酸對健康有害，喫調和油可以攝取到多樣化的油脂，過期的油品不能食用；但你也許不知道：如何合理攝取各種油脂，用亞麻籽油炒菜，你攝取不到應有的營養素，如何選擇真正的進口初榨橄欖油，哪些油品可以在體內轉換為DHA、EPA，多動癥和喫錯油也有關繫，喫對油可以幫助減肥，選對食用油可以預防心血管疾病，哪些食物中含有反式脂肪酸，如何在家自制健康的調和油，過期的油品有很多其他用途。《食之油道》教會你如何喫油！

傅國翔，營養師，自幼耳濡目染，在一個從事有機的家庭中長大。希望結合自己所學的營養學與醫學專業，將正確的飲食方法分享給更多的人。加拿大阿爾博塔省立大學食品營養繫學士；北京大學醫學部臨床醫學學士；中華人民共和國一級／高級營養師；歐洲色瑞司（上海）認證公司注冊有機檢查員；臺灣藕根香企業特聘營養講師；內蒙古寶坤農業公司營養咨詢顧問；洛可可國際創意農業咨詢顧問.《北京晚報》健康專欄作家；編寫天真國際書院“兒童食育”課程，並擔任特聘教師。《都市主婦》“食療保健坊”特聘專欄作者·曾任CCTV、BTV等媒體健康欄目嘉賓。
一描，本名韓忠，插畫師。《少年先鋒報》美術編輯，知名兒童插畫師。為國內多家媒體繪制封面、插圖，設計迷宮遊戲等。

推薦序：喫對食用油纔健康
自序：正確飲食，讓身體找回自愈力！
Part 1 為什麼要喫油？
脂肪從何而來？
脂肪對身體有什麼作用？
皮膚水嫩的關鍵
身體的防護墊
促進維生素的吸收
細胞膜的主要建材
角色與功能轉換
管理身體各類生理反應的大將軍——前列腺素
一滴油在體內的旅程
身體如國度進出需監督
消化繫統中的旅程
認識脂肪大家族
蛇蠍美人——飽和脂肪酸
層次豐富的不飽和脂肪酸
兩個黃金比例——1：1：1和1：4

Part 2 一瓶食用油的誕生
什麼是精煉油？
精煉油是怎麼加工出來的？
精煉油有什麼好處？
如何選擇精煉油?
保存精煉油的要領
什麼是初榨油？
初榨油纔有素真不少
如何挑選初榨油？
初榨油的食用與保存
何謂有機食用油？
油品新花樣
添力DHA、EPA、ALA
植物甾醇的迷思
植物奶油：現代飲食新危機
植物奶油是完全人造的脂肪酸
健康劊子手——反式脂肪酸
如何辨識植物奶油？
國內外對反式脂肪酸的規範

Part 3 喫對了油脂 健康非難事
Part 4 各類人群的用油指南
Part 5 信用油的家庭成員
附錄一：文文的食譜
附錄二：食用油的各類營養成分對照表

★精煉油有什麼好處？
易保存、方便運輸、色澤清澈、耐高溫，是精煉油走入千家萬戶的前提。
為什麼我們要大費周章來把毛油精煉成純度較高的油脂呢？其實這些步驟就是為了使油脂產品更適合現代商業模式和市場需求。精煉後的油品具有以下幾個優勢：
●容易保存。在毛油中含有很多營養物質，因而容易受到環境如光線、氧氣等因素的影響而受到破壞。當我們沒有辦法用隔絕性較好的容器來保存油脂時，油脂就很容易氧化，從而產生油臭味。借由精煉毛油，將油中容易腐敗的物質移除後，自然就延長了油的保存期限，同時也降低了對於包裝材料的品質要求。這也是為什麼我們在家中的廚房所看到的炒菜油大多都是用透明塑料包裝。產品成本之佘，也讓消費者以更實惠和方便的條件采購食用油。
●方便運輸。精煉油可以用相對簡單的包裝，這在物流方面是一大優勢。從油廠到各大賣場間必須經過無數上貨、下貨的流程。如果我們都是用玻璃瓶來包裝的話，不僅容易破損，更增加了額外的重量。對於物流成本來說也是一大負擔。相對於塑料包裝，除方便運輸不易破損外，在賣場也較容易上架。這就是為什麼超市賣場會比較願意銷售精煉油的原因之一。
●色澤清澈。精煉過的油品顏色都非常清澈。消費者一般都喜歡看到清澈無瑕的產品。經過精煉後不隻是把油脂的顏色變清澈了，同時也去除掉各類雜質、避免沉澱的產生。這樣一來，透過透明塑料瓶消費者就可以很直觀地看到清澈無瑕的油品。同時也由於精煉過的成品油在顏色和味道方面都可以控制在一定的標準，不會受到原料差異的影響。這讓它受到其他食品加工業的喜好。如之前提到的零食加工廠，在加工過程中使用各類精煉油脂可以確保油脂各項化學物理指標穩定不變，從而制造出品質恆定的產品。
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