5 制備方法
藥酒的制備包括中藥材浸泡、酒精度的調整、藥酒的精制、藥酒的調味四個環節。
5.1 浸泡
目前在制作藥酒時,通常是將中藥材浸泡在酒中,經過一段時間後,中藥材中的有效成分溶解在酒中,此時即可過濾去渣後飲用。動物、植物藥材應分別用酒浸泡。動物藥材中含有豐富的脂肪和蛋白質,其藥性需要較長的時間纔能浸提出來,而植物藥材中的有效成分能迅速溶解於水或酒精中。分開浸泡,便於掌握浸泡時間。服用時再將泡好的藥酒混合均勻。
制備藥酒通常采用以下幾種方法浸泡提取:
5.1.1 冷浸泡法
這種方法是在常溫下,於陰涼處浸泡提取,並經常攪拌或晃動酒器,以促進有效成分溶出。該法最為簡單,尤其適合家庭配制藥酒。操作方法是:先將炮制後的中藥材薄片或粗碎顆粒洗淨、置於密封的容器中(或先以絹袋盛藥再置入容器中),按配方比例加入適量的白酒,浸泡一定時間(夏季一般5~7天,鼕季一般7~10天甚至14天;堅硬、貴重藥材需要時間更長,有的甚至需要1-2個月),並在浸泡期間經常晃動酒器。待有效成分溶解到酒中以後,即可濾出藥液;藥渣可壓榨,再將浸出液與榨出液合並,靜置數日後再過濾即成。也可以將白酒分成2份,將藥材浸漬2次,操作方法同前,合並2次浸出液和榨出液,靜置數日後過濾,即得澄清的藥酒。若所制的藥酒需要加糖或蜂蜜調味時,可將白糖用等量的白酒溫熱溶解、過濾,然後將藥液和糖液混勻,再次過濾後即可。
5.1.2 熱浸泡法
這種方法是在水浴加熱的條件下浸泡提取。該法是一種古老而有效的制作藥酒的方法。通常是將中藥材與酒同煮一定時間,然後放冷貯存。方法是將藥材放人酒壇中加基酒攪拌均勻後加蓋,將酒壇置於水浴鍋內,在40℃~60℃的水中加熱浸泡數小時,取出在常溫下繼續浸泡2~3天即可。也可將中藥材與酒先放在容器內(如小砂鍋或搪瓷罐等),然後放在另一個更大的盛水鍋中燉煮,火候要恰當,時間不宜過長,以免乙醇揮發。一般可在藥面出現泡沫時離火,趁熱密封,靜置半月後過濾去渣即成。