隨著經濟、科技的快速發展，社會對技能型、應用型高素質勞動者的需求量越來越大。然而，我國勞動者的整體素質與現代經濟發展的要求相比，已出現相當大的差距，高等職業教育將成為推動中國經濟保持較快增長的重要動力之一。但在經濟全球化深入發展的新形勢下，職業教育已暴露出很多地方的不適應，改革勢在必行，那麼教學內容的改革也迫在眉睫，這就需要一套適應當前經濟發展需求的教材，培養適應社會發展需求的學生。《全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教材：基礎化學》作為高職高專類食品專業的一門重要專業基礎課程，嚴格遵循職業教育教材設計的指導思想“以全面素質教育為基礎、能力為本位”，突出教材的有益性、專業性、實用性。

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緒論
復習思考題
第一章 溶液和膠體
第一節 溶液
第二節 膠體
復習思考題

第二章 化學熱力學基礎
第一節 理想氣體
第二節 熱化學和焓
第三節 化學反應進行的方向
復習思考題

第三章 化學動力學基礎
第一節 化學反應速率
第二節 化學平衡
復習思考題

第四章 化學分析
第一節 化學分析概述
第二節 定量分析中的誤差
第三節 滴定分析法概述
復習思考題

第五章 酸堿平衡與酸堿滴定法
第一節 電解質溶液
第二節 弱酸弱堿的解離平衡
第三節 緩衝溶液
第四節 酸堿滴定法
復習思考題

第六章 沉澱溶解平衡與沉澱分析法
第一節 沉澱溶解平衡
第二節 溶度積規則及其應用
第三節 沉澱滴定法
第四節 重量分析法
復習思考題

第七章 配位平衡與配位滴定法
第一節 配位化合物
第二節 配位平衡
第三節 配位滴定法
復習思考題

第八章 氧化還原平衡與氧化還原滴定法
第一節 氧化還原反應
第二節 原電池和電極電勢
第三節 氧化還原滴定法
第四節 常用的氧化還原滴定法
復習思考題

第九章 吸光光度法
第一節 吸光光度法概述
第二節 比色法與分光光度法
復習思考題

第十章 有機化合物概述
第一節 有機化合物和有機化學
第二節 有機化合物的特性
第三節 共價鍵的性質
第四節 有機化合物的分類
第五節 有機化學的地位及與食品科學的關繫
復習思考題

第十一章 脂肪烴
第一節 烷烴
第二節 烯烴
第三節 共軛二烯烴
第四節 炔烴
復習思考題

第十二章 環烴
第一節 脂環烴
第二節 芳香烴
復習思考題

第十三章 含氧有機化合物
第一節 醇和酚
第二節 醚
第三節 醛和酮
第四節 羧酸及其衍生物
復習思考題

第十四章 含氮有機化合物
第一節 硝基化合物
第二節 胺
復習思考題

第十五章 實驗部分
第一節 實驗室規則及安全注意事項
第二節 常用化學實驗儀器的認識
第三節 實驗內容
主要參考文獻
附錄

隨著經濟、科技的快速發展，社會對技能型、應用型高素質勞動者的需求量越來越大。然而，我國勞動者的整體素質與現代經濟發展的要求相比，已出現相當大的差距，高等職業教育將成為推動中國經濟保持較快增長的重要動力之一。但在經濟全球化深入發展的新形勢下，職業教育已暴露出很多地方的不適應，改革勢在必行，那麼教學內容的改革也迫在眉睫，這就需要一套適應當前經濟發展需求的教材，培養適應社會發展需求的學生。本書作為高職高專類食品專業的一門重要專業基礎課程，嚴格遵循職業教育教材設計的指導思想“以全面素質教育為基礎、能力為本位”，突出教材的有益性、專業性、實用性。
本書編寫時從高職高專學生實際情況出發，內容以適應人纔培養的需求為根本立足點，體現了通用性、實踐性、實用性，更貼近食品專業的發展和實際需要。每章開篇都設有學海導航，可以了解該章的學習目標、學習重點、學習難點，從而更好地把握學習內容，便於師生的教授學習。另外，還編寫了實驗部分，以便學生能更好地將理論知識與實踐結合起來。教材共分十五章，另有緒論，是對原無機化學、分析化學、有機化學課程的基本理論、基本知識的優化整合，主要內容包括了化學研究內容及在社會發展中的作用和地位的介紹、化學與食品的關繫、溶液與膠體的基本概念、化學熱力學和動力學、化學分析、化學平衡（包括酸堿平衡、沉澱一溶解平衡、氧化還原平衡和配位平衡理論及其相應的滴定分析方法）、吸光光度法、脂肪烴、環烴、含氧有機化合物、含氮有機化合物等知識，並補充了一部分閱讀材料，以擴大學生的知識面。第十五章實驗部分也囊括了前述各章相應的化學實驗，從而提高學生的動手能力、實踐能力和創新能力。
本書由漯河食品職業學院任亞敏、漯河食品職業學院王宏慧、漯河食品職業學院趙俊芳擔任主編，漯河食品職業學院栗亞瓊、鶴壁職業技術學院張新海擔任副主編，參編人員有漯河食品職業學院許朝麗、漯河食品職業學院方愛麗、漯河食品職業學院袁世保、鶴壁職業技術學院竇明。全書編寫分工為：緒論、第一章由栗亞瓊編寫；第二章、第八章、附錄表1、附錄表5由張新海編寫；第三章、第七章、附錄表4由袁世保編寫；第四章第一和第二節、第十五章實驗部分由任亞敏編寫；第四章第三節由趙俊芳編寫；第五章、第九章、附錄表2由竇明編寫；第六章、附錄表3由方愛麗編寫；第十章、第十一章、第十二章由王宏慧編寫；第十三章、第十四章由許朝麗編寫。全篇由任亞敏、趙俊芳通稿。
由於編者水平有限，書中疏漏之處在所難免，敬請各位專家和師生批評指正，在此致以最真誠的感謝。