第一章 概述
第一節 食品營養學的概念
第二節 食品營養學的發展狀況
第三節 食品營養學的研究內容和方法
第四節 食品營養學與其他學科的關繫
復習思考題
第二章 營養生理與能量
第一節 消化繫統對食物的消化吸收
第二節 食品營養與人體能量平衡
復習思考題
第三章 食品營養素及其生理功能
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 糖類
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水
復習思考題
第四章 各類食品的營養價值
第一節 食物營養價值的評價
第二節 谷物類及藷類食品的營養價值
第五章 膳食與健康
第六章 特殊人群的營養需求
第七章 保健食品與食品營養強化
第八章 營養配餐
主要參考文獻
附表