| | | | 食品檢驗工技能（初級、中級、*級） 逯家富 國家職業技能鋻定培 | | 該商品所屬分類：圖書 -> 機械工業出版社 | | 【市場價】 | 396-576元 | | 【優惠價】 | 248-360元 | | 【作者】 | 逯家富 | | 【出版社】 | 機械工業出版社 | | 【ISBN】 | 9787111480082 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
店鋪：機械工業出版社官方旗艦店 出版社：機械工業出版社 ISBN：9787111480082 商品編碼：10026475738777 品牌：機械工業出版社（CMP） 出版時間：2018-06-01 頁數：200 字數：350000 審圖號：9787111480082 作者：逯家富
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商品參數
| 商品基本信息 | | 商品名稱： | 食品檢驗工技能（初級、中級、*級） | | 作者： | 逯家富 | | 市場價： | 49.90 | | ISBN號： | 9787111480082 | | 版次： | 1-3 | | 出版日期： | | | 頁數： | | | 字數： | 350 | | 出版社： | 機械工業出版社 |
內容介紹
| 內容簡介 | 本書是依據*新《國家職業標準食品檢驗工》對初級工、中級工、*級工的技能要求，依據國家標準規定的*新食品檢驗方法並結合食品檢驗工工作實際需要編寫而成的。全書共分為初級工、中級工、*級工三大部分，每部分基本包括：檢驗的前期準備及儀器的使用與維護，糧油及其制品的檢驗，糕點類產品的檢驗，乳及乳制品的檢驗，白酒、果酒、葡萄酒、黃酒的檢驗，啤酒的檢驗，飲料的檢驗，罐頭的檢驗，肉、蛋及其制品的檢驗，調味品、醬腌制品的檢驗，茶葉的檢驗。
本書主要用作企業培訓和職業技能鋻定培訓教材，也可作為職業院校、各種短訓班的教學用書，還可供大專院校食品工程、食品檢驗及相關化工類專業師生參考。
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目錄
| 目錄 | 前言
*一部分食品檢驗初級工技能訓練
*一章檢驗的前期準備及儀器的
使用與維護
*一節常用玻璃器皿的使用
一、常用玻璃器皿介紹
二、常用玻璃器皿的洗滌及
干燥方法
三、常用容量器皿的校正方法
四、常用樣品的制備方法
*二節溶液的配制
一、化學試劑的標簽標識
二、化學試劑的保存
三、化學試劑配制規則
四、化學試劑使用規則
五、標準溶液的配制與標定
第三節常用設備的使用
一、分析天平的使用
二、電熱恆溫干燥箱的使用
三、馬弗爐的使用
四、離心機的使用
五、酸度計的使用
六、阿貝折光儀的使用
七、密度瓶的使用
*二章基本技能訓練
*一節常用容量儀器的使用
技能訓練1完成滴定管、容量瓶、
移液管的洗滌
技能訓練2正確使用容量瓶、
移液管
技能訓練3滴定管的規範使用
和滴定操作
*二節容量儀器的校正
技能訓練1滴定管的校正
技能訓練2容量瓶的校正
第三節分析天平的使用
技能訓練1電子天平使用前的
檢查
技能訓練2分別用直接稱樣法、
指定質量稱樣法和
減量稱樣法稱量
NaCl粉末試樣
第四節NaOH標準溶液的配制
和標定
技能訓練10*1mol/L NaOH標準
溶液的配制
技能訓練20*1mol/L NaOH標準
溶液的標定
技能訓練3NaOH標準溶液濃度的
確定
第五節HCl標準溶液的配制和
標定
技能訓練10*1mol/L HCl標準
溶液的配制
技能訓練20*1mol/L HCl標準
溶液的標定
技能訓練3HCl標準溶液濃度的
確定
第三章專項技能實訓
*一節糧油及其制品的檢驗
技能訓練1植物油脂相對密度的
測定
技能訓練2動、植物油脂折光
指數的測定
技能訓練3米類雜質、不完善
粒的測定
技能訓練4糧食運動黏度的測定
（毛細管黏度計法）
技能訓練5粉類糧食含砂量的
測定
技能訓練6粉類糧食中磁性金屬
物的測定
技能訓練7小麥粉中面筋的
測定
技能訓練8粉類糧食粗細度的
測定
技能訓練9植物油脂的感官
測定
技能訓練10糧食及其制品的
感官測定
*二節糕點類產品的檢驗
技能訓練1面包比容的測定
技能訓練2餅干中水分的測定
技能訓練3面包酸度的測定
第三節乳及乳制品的檢驗
技能訓練1乳制品中水分的
測定
技能訓練2嬰幼兒食品和乳品
溶解性的測定
技能訓練3乳制品中灰分的
測定
技能訓練4乳和乳制品酸度的
測定
技能訓練5乳和乳制品雜質度的
測定
目錄第四節白酒、果酒、葡萄酒、
黃酒的檢驗
技能訓練1白酒、果酒、葡萄酒、
黃酒酒精度的測定
技能訓練2黃酒pH值的測定
技能訓練3白酒中固形物的
測定
技能訓練4白酒、果酒、葡萄酒、
黃酒的感官評定
技能訓練5白酒、果酒、葡萄酒、
黃酒淨含量的檢測
第五節啤酒的檢驗
技能訓練1啤酒感官分析
技能訓練2啤酒淨含量的測定
技能訓練3啤酒中總酸的測定
技能訓練4啤酒濁度的測定
技能訓練5啤酒色度的測定
技能訓練6啤酒泡持性的測定
技能訓練7啤酒中二氧化碳的
測定
第六節飲料的檢驗
技能訓練1樣品的取樣方法
技能訓練2樣品的制備
技能訓練3樣品的預處理及
保存
技能訓練4飲料中總固形物的
測定
技能訓練5飲料中可溶性固形物的
測定
技能訓練6飲料中二氧化碳的
測定
技能訓練7飲料感官、淨含量及
標簽的測（判）定
第七節罐頭的檢驗
技能訓練1罐頭的感官檢驗
技能訓練2罐頭中可溶性固形物的
測定
技能訓練3罐頭的淨含量和固形物
的測定
第八節肉、蛋及其制品的檢驗
技能訓練1樣品檢驗前的取樣
方法
技能訓練2肉及其制品pH值的
測定
技能訓練3肉、蛋及其制品中
水分的測定
技能訓練4肉、蛋及其制品感官、
淨含量、標簽的測
（判）定
第九節調味品、醬腌制品的
檢驗
技能訓練1樣品檢驗前的取樣
方法
技能訓練2樣品檢驗前的
處理
技能訓練3樣品稀釋液的
制備
技能訓練4蠔油中食鹽的
測定
技能訓練5蠔油中總固形物的
測定
技能訓練6食鹽白度的測定
第十節茶葉的檢驗
技能訓練1茶葉中粉末和碎茶的
測定
技能訓練2茶葉中水浸出物的
測定
技能訓練3茶葉感官、淨含量、
標簽測（判）定
*二部分食品檢驗中級工
技能訓練*一章檢驗儀器的使用與維護及
微生物檢驗基本技術
*一節常用設備的使用及維護
一、分光光度計
二、培養箱
三、超淨工作臺
四、高壓蒸汽滅菌鍋
*二節微生物檢驗的基本技術
一、微生物檢驗器皿消毒滅菌
方法
二、操作環境無菌要求及消毒
方法
三、檢驗操作的無菌要求及
技術
*二章基本技能訓練
*一節常用儀器的使用方法
技能訓練分光光度計的使用
*二節食品中細菌總數與大腸
菌群的測定
技能訓練1細菌總數的測定
技能訓練2大腸菌群的測定
（大腸菌群MPN
計數法）
第三章專項技能實訓
*一節糧油及其制品的檢驗
技能訓練1動、植物油脂酸值
和酸度的測定
技能訓練2動、植物油脂過氧
化值的測定
技能訓練3糧食中粗纖維的
測定
技能訓練4植物油脂羰基價的
測定
技能訓練5動、植物油脂碘值的
測定
技能訓練6動、植物油脂皂化值的
測定
技能訓練7動、植物油脂中不皂
化物的測定
技能訓練8動、植物油脂色澤的
測定
技能訓練9糧油及其制品脂肪酸
值的測定
*二節糕點類產品的檢驗
技能訓練1餅干中粗脂肪的
測定
技能訓練2清蛋糕中總糖的
測定
技能訓練3薩其馬中蛋白質的
測定
技能訓練4餅干菌落總數的
測定
技能訓練5面包大腸菌群的
測定
第三節乳及乳制品的檢驗
技能訓練1全脂乳粉中脂肪的
測定
技能訓練2全脂乳粉中蔗糖的
測定
技能訓練3生乳中非脂乳固體的
測定
技能訓練4嬰幼兒配方乳粉中
脲酶的測定
技能訓練5嬰幼兒配方乳粉中
不溶性膳食纖維的
測定
技能訓練6全脂乳粉中亞硝酸
鹽的測定
技能訓練7發酵乳中乳酸菌數的
測定
第四節果酒、葡萄酒、黃酒的
檢驗
技能訓練1黃酒中總酸、氨基酸
態氮的測定
技能訓練2果酒、葡萄酒中揮發
酸的測定
技能訓練3果酒、葡萄酒中二氧
化硫的測定
技能訓練4果酒、葡萄酒、黃酒
中還原糖和總糖的
測定
技能訓練5果酒、葡萄酒中干
浸出物的測定
技能訓練6黃酒中非糖固形物的
測定
第五節啤酒的檢驗
技能訓練1啤酒酒精度的
測定
技能訓練2啤酒原麥汁濃度的
測定
技能訓練3啤酒中雙乙酰的
測定
技能訓練4啤酒中二氧化硫的
測定
第六節飲料的
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