復旦卓越.2l世紀烹飪與營養繫列教材由復旦大學出版社策劃並編輯出版。主要適用於應用型本科、高等職業學校、高等專科學校、成人高等學校和各種職業培訓教學。叢書在理論內容的選取和闡述上以應用為目的，避免冗長的理論推導，以“夠用、適度”為標準，緊密結合當前社會對實踐型人纔的需求趨勢，從強化培養操作技能角度出發，體現學以致用的學科培養要求。◆叢書由四川烹飪高等專科學校、無錫城市職業技術學院、無錫職業技術學院、上海杉達學院、浙江萬裡學院、蘇州工業園區職業技術學院等幾十所辦學特色鮮明、教學實力雄厚的高校聯合編寫。
◆叢書版式全面面向教學需求.正文、練習、案例有機結合.內容清新、重點突出、生動活潑
◆參編者均來自教學研究與實踐工作第一線的優秀教師和專家.叢書出版體現學界與業界的有機互動。
◆緊密結合當前烹飪與營養領域的實踐.從強化培養操作技能角度出發，體現本職業當前的實用知識與操作技術。
◆出版形式立體化.電子資源與紙質出版互為載體，每本書配有助教多媒體課件。

《烹飪設備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設備的基本結構、工作原理，強調正確的操作使用和維護保養，理解如何根據烹飪工藝的要求對設備進行合理選用，以及烹飪器具及其管理，此外，針對烹飪實驗室的設計《復旦卓越·21世紀烹飪與營養繫列：烹飪設備器具》也作了較為詳細的介紹。全書共分七章：烹飪原料加工設備、烹飪加熱設備、烹飪制冷設備、烹飪器具與材料、烹飪輔助設備繫統、烹飪設備與器具管理、烹飪工藝實驗室的設計。
該書主要為烹飪高等教育學校編寫的教材，也可作為廣大烹飪工作者的技術培訓資料，以及烹飪設備行業人員的參考用書。

第一章 烹飪原料加工設備
第一節 清理工藝設備
第二節 烹飪原料的分解和混合工藝設備
第三節 面食加工設備

第二章 烹飪加熱設備
第一節 概述
第二節 典型燃氣熱設備
第三節 典型烹飪電熱沒備
第三節 分子烹飪及其設備

第三章 烹飪制冷設備
第一節 概述
第二節 常用烹飪制冷沒備

第四章 烹飪器具與材料
第一節 概述
第二節 常用烹飪器具的種類和用途
第三節 烹飪器具材料
第四節 常用烹飪器具的選用與維護

第五章 烹飪輔助設備繫統
第一節 烹飪設備輔助生產設備繫統
第二節 烹飪衛生設備
第三節 烹飪環境保護設備繫統

第六章 烹飪設備與器具管理
第一節 烹飪設備管理
第二節 烹飪器具管理
第三節 烹飪設備與器具的合理選擇和配置

第七章 烹飪工藝實驗室的設計
第一節 烹飪工藝實驗室總體設計
第二節 烹飪實驗室設計
第三節 烹飪工藝實驗室的設備選擇及布局
參考文獻