《嬰幼兒營養與配餐》內容 包含嬰幼兒生理發育特點、常見食物營養價值、食品 安全等營養基礎知識，又有烹飪方法、食譜的編制、 嬰幼兒膳食調查與評價等實際應用知識，還添加了嬰 幼兒常見疾病的食譜制作和常見營養問題及處理，具 有一定的實際指導意義。本書中每章都有知識要點和 思考題，並附有相關資料鏈接和案例，特別增加了嬰 幼兒食譜制定的實例，為家庭及幼兒園進行嬰幼兒食 譜編制提供了參考價值。
本書旨在培養能在托幼機構、早教中心、社區等 從事營養膳食管理、營養指導及幼兒健康教育的具有 一定嬰幼兒營養保健理論知識和實踐操作能力的實用 型人纔。同時，對家庭的合理營養、膳食和配餐，也 有一定的參考作用。本書也可作為學前教育專業和幼 兒保健專業的教材。

第一章 嬰幼兒生長發育特點及體質檢測
第一節 嬰幼兒生長發育概述
第二節 嬰幼兒生長發育的規律
第三節 影響嬰幼兒生長發育的因素
第四節 嬰幼兒生長發育的指標及測量評價
第二章 嬰幼兒營養需求
第一節 能量的需求
第二節 蛋白質的需求
第三節 脂類的需求
第四節 碳水化合物的需求
第五節 礦物質的需求
第六節 維生素的需求
第七節 水的需求
第八節 膳食纖維的需求
第三章 嬰幼兒食物選擇
第一節 糧谷類食物的選擇
第二節 豆類的食物選擇
第三節 蔬菜、水果類的食物選擇
第四節 肉類的食物選擇
第五節 乳類及制品的食物選擇
第六節 蛋類及制品的食物選擇
第七節 調味品及其他加工制品的食物選擇
第四章 嬰幼兒食品安全、中毒及預防
第一節 嬰幼兒食品安全概述
第二節 食物中毒
第三節 食物過敏及預防
第四節 嬰幼兒的飲食安全管理
第五章 嬰幼兒科學喂養的原則與方法
第一節 嬰幼兒科學喂養的基本原則
第二節 嬰幼兒科學喂養基本原則的落實
第三節 合理膳食
第六章 嬰幼兒營養食譜的制定方法與實例
第一節 嬰幼兒營養食譜制定的基本原則
第二節 嬰幼兒營養配餐中常用工具
第三節 嬰幼兒食譜編制方法
第四節 食譜的評價與調整
第七霧嬰幼兒營養餐的烹飪要求
第一節 烹飪方法對營養素的影響
第二節 減少營養素破壞與損失的措施
第八章 嬰幼兒常見疾病的食譜設計
第一節 感冒
第二節 咳嗽
第三節 腹瀉
第四節 肺炎
第五節 哮喘
第六節 便秘
第七節 暑熱
第八節 貧血
第九章 嬰幼兒常見營養問題及其處理
第一節 營養不良癥
第二節 營養缺乏性疾病
第三節 維生素過多癥
第四節 兒童肥胖癥
第九章 嬰幼兒膳食調查、計算與評價
第一節 膳食調查
第二節 膳食調查的方法
第三節 膳食調查的計算
第四節 膳食調查結果的分析及評價
參考文獻

《全國學前教育專業（新課程標準）》：
體格發育的測量要采用規範的測量用具和正確的測量方法，力求獲得準確的測量數據。
（一）身高（身長）的測量
3歲以下小兒測身長用量床。脫去小兒鞋、襪仰臥於量床中央，使其面朝上。助手將小兒頭扶正，頭頂觸及頭板。測量者站在小兒右側，左手握住小兒雙膝，使腿伸直並貼緊量床底版，右手移動足板使其接觸雙腳足跟，然後讀取量床刻度，以釐米為單位，精確到小數點後一位。
3歲以上小兒測量身長用身高計或固定於牆壁上的立尺或軟尺。被測者赤足，背靠立柱以立正姿勢站立，腳跟、臀部和兩肩胛間處與立柱緊貼。要求足跟並攏，身體自然挺直，頭正直，兩眼平視前方。以釐米為單位，精確到小數點後1位。另外，測量時應注意測量時間。由於身高受重力影響，在一天中的測量值略有差異，所以每次測量時應選擇一天中的同一時間進行。
（二）體重的測量
體重的測量最好在清晨空腹排便後進行。新生兒稱體重可用嬰兒磅秤，1個月至7歲的小兒應用杠杆式磅秤，7歲以後用磅秤。稱體重以千克為單位，記錄到小數點後兩位。
被測小兒要脫去外衣、鞋、帽，盡量隻穿單衣、褲，否則測後應扣除衣褲重量。稱重時，1歲以下的小兒取臥位，1～3歲小兒可蹲於秤臺上，3歲以上小兒站立測量。測量時，小兒不接觸其他物品，家長也不可扶著小孩，以免影響測量精度。
（三）胸圍的測量
3歲以下小兒取臥位或立位，3歲以上取立位。被測小兒應脫去外衣，雙眼平視，雙肩放松，雙手自然下垂，不應故意挺胸、駝背或深呼吸。測量者位於小兒前方或右側，左手先將軟尺零點固定於小兒胸前乳頭下緣，右手拉軟尺繞經後背，過兩肩胛下角下緣，最後回至零點。
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