《女人美麗從營養開始》針對女性朋友的特點，介紹三個方面的內容：減肥、飲水和補鈣。減肥篇：從營養學角度，解析人是由六大營養素組成——蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（無機鹽、常量素）、水和維生素。其中，蛋白質、脂肪、碳水化合物提供了人體的能量（熱量），當運動太少且能量攝入過多則會導致肥胖。同時用通俗易懂的語言，詳細介紹了脂肪的分類、脂肪和膽固醇對人體的功過是非、肥胖發生的原因、肥胖引起的並發癥（如冠心病、高血壓、糖尿病、痛風等），以及如何從根本上預防肥胖的發生和科學減肥。
飲水篇：講解了水對人體健康的重要性、在人體中的含量、水的生理作用以及人體缺水會對健康產生的各種危害。讓人們懂得“水是人體中含量最大、最重要的營養素”，喝水不僅是為了解渴，更重要的是為了健康。樹立“水是生命之源”的科學理念。
補鈣篇：主要敘述了鈣對人體健康的作用、維生素D與鈣的關繫、人體缺鈣的原因、缺鈣對健康的危害（如佝僂病、骨質疏松癥等）、各種食物中鈣的含量，強調科學補鈣以及女性朋友補鈣的重要性。

厲曙光，現任復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室主任、教授。兼任中華預防醫學會理事、中國毒理學會理事、上海創造學會常務理事、上海預防醫學會常務理事、上海預防醫學會環境衛生學會副主任委員、上海市營養學會理事等職。
先後主持和參與國家自然科學基金、鐵道部、衛生部、江蘇省的“鐵路餐車廚房食用油煙霧中的有害物質研究”、“果蠅生存試驗中不同蠅齡的研究”、“食用油煙霧同肺癌關繫的研究”、“改善青藏鐵路作業人員缺氧狀態下營養復合劑的研究”、“烹調剩油和人參對果蠅壽命影響及分子機制的研究”等科研課題。在國內外學術刊物上發表論文100餘篇。參編《全科醫學概論》、《營養與食品衛生學》、《臨床營養學》等6部醫學著作。
近年來積極參與各種社會科普活動．為中央和地方的電視臺、電臺主講了300餘場科普講座。2004-2007年連續4年在上海電視臺的《東方大講壇》先後主講“營養與健康”、“食品安全與市民健康”、“科學飲食，健康生活”。多次為報刊、科普雜志撰稿，如《保鮮膜能保幾成”鮮”》、《蔬菜中維生素c的“精品族”》、《煲類菜肴中營養知多少》、《喫黃瓜，竟是“買櫝還珠”》、《傳統喫法有誤區——萵筍應該喫莖還是喫葉》、《回歸傳統飲食——有益健康營養》等。

減肥篇
一 脂肪的特點
二 脂肪的種類
三 必需脂肪酸和“奧米伽3”
四 為膽固醇“平反申冤”
五 脂肪在人體中的“功過是非”
1．提供和儲存能量
2．保護身體的髒器
3．幫助脂溶性維生素的吸收
4．改善食品品質，促進食欲
5．身體中的脂肪可以保溫，抵御嚴寒
6．節約蛋白質

六 關於肥胖
1．什麼是肥胖？
2．人為什麼會肥胖？
3．肥胖的分類？
4．肥胖的原因是什麼？
5．肥胖對健康的危

七 減肥ABC
1．減肥的原則
2．如何控制飲食——量入為出
3．運動鍛煉可以消耗能量，降低體重
4．其他減肥措施

飲水篇
一 水對人體健康的重要性
二 水的生理功能
三 水的攝入量和排洩量
四 飲用水與飲料不是一回事
五 保持體內水平衡
六 科學選擇飲用水
1．純淨水
2．功能水
3．天然水
4．礦泉水
5．離子水
6．太空水
7．自來水
七 飲水方式

補鈣篇
一 鈣是什麼東西
二 鈣在人體中發揮什麼作用
1．人體的骨骼和牙齒中都是鈣
2．人體的神經和肌肉活動離不開鈣
3．血液的凝固也需要有鈣的參加
4．鈣還參與了多種生命活動
三 維生素D會幫鈣的什麼忙
四 缺鈣的後果和對健康的威脅

五 人體為什麼會缺鈣
1．鈣的吸收為什麼受到干擾?
2．女性對鈣需要的特殊性
3．補鈣的“峰值骨密度”

六 如何補鈣效果好
1．藥補不如食補
2．科學的補鈣方法
3．怎樣纔能保證鈣的攝入和吸收
七 食物中鈣的來源
後記

減肥篇
在三大產熱營養素中，脂肪是其中一位重要的成員，按照一個65千克體重的男性而言，脂肪有9千克，約占體重的13.8％。
一 脂肪特點
第一，可以誇張地講人體內儲備的脂肪幾乎沒有上限。也就是說隻要你願意或者說不加以限制，就可以一直胖下去（如日本的相撲運動員，就是大大地增加攝食量，快速地肥胖，以適應這項運動在體重和身材上的需要）。目前所知道的世界上最肥胖的人是墨西哥的一名男子，體重約550千克，至今無人能超過。
第二，可以認為人體內脂肪的消耗沒有下限。換句話講，脂肪在人體可以“消耗殆盡”。有兩種情況：我們曾經看到這樣的現像，腫瘤晚期病人由於癌細胞的肆虐，在瀕死之時已是骨瘦如柴、皮包骨頭，身體摸上去沒有一點“肉感”的地方：還有一個現像也是我們所不希望看到的，就是有少數女性朋友因為盲目節食減肥，誤入歧途，走火入魔，最後由於厭食，絕食而死。臨終前同樣是瘦骨嶙峋、慘不忍睹。

營養（飲食）是生命的基礎，美麗（健康）是女性之追求，這是毋庸置疑的，因此營養是一個永恆的話題，成為我們討論女性健康和美麗的前提。俗語“人是鐵，飯是鋼，一天不喫餓得慌”，先人還給我們留下了“民以食為天”的古訓，這是完全正確的箴言。
營養與健康以人為本，談到營養（飲食）與健康之間的關繫，實際上就是營養（飲食）與人之間的關繫。所以首先要明確，“人”是什麼東西？這是一個非常大眾化的話題，在街頭巷尾、茶餘飯後、鄰裡街坊、公共場所我們經常聽到各種各樣有關“人”的議論：張家阿姨長，李家姆媽短，王家伯伯好，劉家老太孬……“誰人背後不說人，誰人背後無人說”。這裡議論的是做人，是人的是是非非。那麼從唯物主義的角度來看，從物質的本質上來講，人到底是什麼東西呢？或者從學術角度來講，人是由什麼物質組成的？
很多女性朋友可能都看過那本世界名著《紅樓夢》，作者曹雪芹借賈寶玉之口，在第二回的第十九頁裡說了這麼一段話：“女兒是水做的骨肉，男人是泥做的骨肉，我見了女兒便是清爽，見了男子便覺濁氣逼人”。賈寶玉對不同性別的人物進行評頭論足也是家常便飯，但也恰好是這句話，倒也粗略地點出了“水”與營養學之間的關繫。當然，這是文學家從文學和藝術的角度來看人是怎麼一回事。
從醫學角度來講，人是由九大繫統組成的，包括骨骼繫統、肌肉繫統、消化繫統、呼吸繫統、內分泌繫統、泌尿繫統、心血管繫統、神經繫統以及生殖繫統等。其中骨骼繫統支撐整個人體，每個人有206塊骨頭，少一塊就不行，多一塊也不好；肌肉繫統保證我們的學習、生活、工作、運動、娛樂等，這也是非常重要的；消化繫統，參加新陳代謝；呼吸繫統，促進吐故納新等等。
那麼從營養學角度來看，人是由什麼物質組成的呢？
人是由六大營養素組成的，蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（無機鹽或者常量素）、水和維生素。在這六大營養素中，前三大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）為人體提供能量和熱量，就是我們老百姓平時所說的“力氣”。不管你是身強力壯還是有氣無力，每個人都有一定的“力氣”。這“力氣”從何而來呢？姚明在NBA叱咤風雲，劉翔百米跨欄瞬間爆發，國旗班戰士在五星紅旗下傲然挺立，多麼有精、氣、神！我在教室裡上課，會場裡作講座，口說手指，下面各位聽眾朋友在聚精會神地聽講，此刻我們所用的或者說所消耗的能量（力氣）也都來自於蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大營養素。而另外3種營養素，即礦物質、水和維生素不能提供任何能量。因此，希望大家能夠正確地理解；當你在如數家珍般地補充維生素或素的時候，不能說我喫了之後力氣很大，這個理解是錯誤的，這些營養素是不能提供能量的，人體的能量來源於蛋白質、脂肪和碳水化合物。
如何來理解和解釋人是由六大營養素組成的，我們可以看以下具體的數據。以一個體重為65千克的男性為例，身體裡六大營養素的分布情況，即它們分別所占的比例是：蛋白質11千克、脂肪9千克、碳水化合物1千克、水有40千克、礦物質為4千克。那麼還有維生素呢？相對其他五大營養素的計量單位（千克）而言，維生素在人體中的含量幾乎可以忽略不計，因為維生素的量太“微不足道”了。但請大家注意，雖然維生素的數量微乎其微，卻一點也不影響其重要性。有句話叫“秤砣雖小壓千斤”。大家平時補充維生素時都會非常注意補維生素C，那麼平時喫什麼食品能補充維生素C呢？蔬菜，比如青椒、青菜、白菜等；水果，比如獼猴桃、鮮棗、橙子、檸檬等。那麼每人每天需要多少維生素C呢？根據中國營養學會制定的每人每天推薦的營養素攝入量，每人每天需要100毫克維生素C。請大家注意它的單位，毫克和千克相差100萬倍，即便是100毫克，已經是我們人體所需要的維生素C的最大量了。相對維生素B1和B2（每人每天僅需要1．4毫克）來說，人體所需維生素C的100毫克應該是很大了。即便如此，毫克與千克兩者相比較，還是微不足道的。因此在一個人的65千克體重中，維生素的量雖然可以忽略不計，卻是絕對不可或缺的。
有的時候我們也會看到“第七大營養素”這種說法，這第七大營養素即“纖維膳食”。纖維膳食是在植物性谷類食物中含量比較高的一類營養素，實際上它屬於碳水化合物這一大類營養素的範圍。但由於它對人體健康具有特殊的貢獻，因此現在也有人將其稱之為第七大營養素。由於篇幅所限，本書對維生素和纖維膳食等內容將不再贅述。
女媧補天，上帝造人。在蔚藍色的天空，飄浮著輕盈的白雲和絢麗的彩霞；而茫茫人海中，也有著其獨特而美麗的風景線，那就是我們全社會都要給予關愛的女性朋友。
在本書中，我為女性朋友講解3個方面的內容：《減肥》、《飲水》和《補鈣》。這些內容都是女性朋友所關心的，同時也是比較容易產生誤區的。當然從營養學角度來講，對女性的美麗和健康也是非常關鍵、非常重要的內容。
《減肥篇》從營養學角度解析了人是由蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（無機鹽、常量素）、水和維生素組成。尤其當運動太少且能量攝入過多時則會導致肥胖。文中為大家介紹了脂肪的分門別類，脂肪和膽固醇對人體的功過是非，肥胖發生的原因及危害，女性朋友減肥的誤區，肥胖引起的並發癥如冠，心病、高血壓、糖尿病、痛風等疾病，這些並發癥的發生、發展和預後，以及如何從根本上預防肥胖的發生和怎樣科學減肥。
《飲水篇》則強調了水對人體健康的重要性，水在人體中的含量，水的生理作用以及人體缺水會對健康產生的各種危害，充分理解水是人體中含量最大和最重要的營養素，水對女性美麗的“貢獻”，樹立喝水不僅是為了解渴，更重要的是為了健康的科學理念。
《補鈣篇》描述了鈣對人體健康的作用，維生素D與鈣的關繫，人體缺鈣的原因，缺鈣對健康的危害（如佝僂病、骨質疏松癥等）及各種食物的鈣含量，如何科學補鈣以及女性朋友補鈣的特殊性和重要性。
厲曙光
2008年12月