蔬菜是人們的一個重要食物來源，經過千百年歷史的發展，現如今蔬菜品種豐富多彩，全國各地也有當地獨有的品種資源。在漫長的生產歷史過程中，特產蔬菜日益受到消費者的青睞，並產生了豐富的文化典故。本書分為三個章節，從蔬菜的起源、歷史入手，介紹了農產品地理標志的含義及其特定的形成方式，更是在眾多的蔬菜品種之中挑選了幾十個名聞遐邇的品種，介紹了其特定的產地、特殊的風味、特殊的營養及文化典故、商品挑選、食用方法等。讀者借此可以了解名特優蔬菜，用於廚房餐飲；也可飯後茶餘用於消遣，豐富有關蔬菜的文化知識。

張天柱，1968年生，農業生物環境工程博士，中國農業大學教授，中國農業大學農業規劃科學研究所所長，北京市富通環境工程有限公司總經理。出版著作有《名稀特野蔬菜栽培技術》《果樹高效栽培技術》等。

中國蔬菜品種資源極其豐富，幾乎全國各地（市、縣、區、鎮）都有當地特有的蔬菜產品。這些產品風味獨特、品質優良、歷史悠久，世代相傳、聞名遐邇、聲譽極高，在人們心目中占有重要的地位。
地方的特產蔬菜，具有顯著的地域特點。這正如《晏子春秋》中所講：“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。”為此，當地百姓以隻有此地纔有的物產引以為豪，細說
起來，如數家珍。外地的人以能嘗到地域的特產備感享受，贊嘆不止。

人們對於特有的物產情有獨鐘，一方面是物質的，另一方面是精神的。《周易·繫辭上》：“形而上者謂之道，形而下者謂之器。”“形而上”是指：超乎形體之外者，即超經驗或本體界的事物，相對於“形而下”而言。“形而下”是指：有形或具體者，即物理界或現像界的事物，相對於“形而上”而言。對於一種特產，既是有形的、有可量化的品質標準，也是一種感覺上的、微妙的、不可言喻的享受，這種享受既是物質的，也是精神的。
特有的物產，由於其產地的局限性，在其形成的歷史過程中，往往披上了一層神秘的面紗，產生了一些美麗的傳說。生活告訴我們，歷史是文化的源泉，一種物產的歷史從哪裡開始，那麼一種物產的文化就從哪裡發源。歷史在發展，文化在傳承。物產年年消耗、年年生產，物產所承載的文化卻年年積澱、年年豐滿，愈來愈散發出醉人的醇香，令人神往，令人回味，給人生存的自信、生活的鮮香、智慧的啟迪、精神的愉悅。
寶貴的農業資源，是人類賴以生存的保障。這些資源是大自然恩賜給人類的，也是先民開發、培育出來的。這些資源屬於今天的人類，也屬於未來的人類。隨著經濟高速發展，一些寶貴的品種資源正在消失，舌尖上的感受隻保留在腦海中，並在一天天消退。《農產品地理標志》工作的開展，為農產品保護開闢了一個新的天地，此項工作重在當下，利在千秋。作為蔬菜科研工作者，深感任重而道遠，但前程遠大。
路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。