享受烘焙為我們帶來的無窮樂趣！

?經過三重檢驗的食譜

?通過分步驟指導制作出精美甜點，為您提供諸多溫馨提示

?實景烘焙食譜攝影圖片

放入烤盤，一切就緒，開始烘焙：按照烘焙食譜中的專業提示，即使是烘焙新手，也能立即行動起來，輕松愉快地烘焙出各種甜點。

烘焙大師海恩斯?韋伯分步驟向您展示，如何保證每次烘焙都能取得成功：從傳統的糕點到時下流行的迷你蛋糕。

本書由德國著名的烘焙世家――韋伯家族的新一代傳承人海恩斯?韋伯撰寫，書中將歷時百年的正宗歐洲甜點配方和烘焙技巧，分步驟進行講解和展示。並且，受到德國西南電視臺（SWR）"甜點烘焙的無窮樂趣”節目邀請，作者將本書中介紹的每一道配方和甜點結合美食欄目教給更多的觀眾，成為一直備受觀眾歡迎的知名美食節目。

作者出生於德國著名的烘焙世家――韋伯家族，其家族歷史可追溯150餘年之久。作者在身為家族繼承人的父親的影響下，從小就在自家面包坊中進行烘焙的學習。如今，作為新一代的家族傳承人，作者已經成長為一名知名的甜點烘焙師和面包師。本書由德國西南電視臺（SWR）“甜點烘焙的無窮樂趣”節目邀請，作者將醇正而經典的德國式烘焙配方和烘焙技巧手把手予以展示。本節目一直是備受觀眾歡迎的知名美食節目。
王玉燕，遼寧大連人，德語語言文學碩士，研究領域：應用語言學和跨文化教育。曾從事德語教師和德語翻譯工作；多次赴德國進行語言文化交流及漢語文化傳播工作。2014年5月起，被國家漢辦/孔子學院總部和北京外國語大學派往德國，在紐倫堡－埃爾蘭根孔子學院工作。

前言
海恩斯?韋伯5
烘焙之前：
基礎烘焙食材簡介8
我最喜歡的烘焙用料：最佳品質8
烘焙配料之星 10
溫馨小貼士：烤箱、器具、模具 12
溫馨小貼士：最佳烘焙小工具 14
黃油雞蛋酥松餅16
?分步指導：黃油雞蛋酥松餅基礎烘焙食譜 18
?專家提示：制作黃油雞蛋酥松餅注意事項 20
黃油雞蛋酥松餅是制作水果和奶油蛋糕完美的基
礎用料――制作蛋糕頂層的糖粉奶油細末和小點
心時，它也是不可缺少的！
發酵面團48
?分步指導：發酵面團基礎烘焙食譜 50
?專家提示：制作發酵面團注意事項 52
總是少不了“醒發”：制作發酵面團，需要合適
的溫度和醒發時間――這樣纔能使面團很好地發
起來，從而做出各種形狀的糕點！
軟面糊 76
?分步指導：軟面糊基礎烘焙食譜 78
?專家提示：制作軟面糊注意事項 80
隻需攪拌：這種傳統的基本面糊簡單易做，可用
於制作我們最愛的蛋糕，如：鈍圓錐形空心蛋糕或盒式蛋糕――變換花樣超級簡單！
戚風蛋糕 104
?分步指導：戚風蛋糕基礎烘焙食譜106
?專家提示：制作戚風蛋糕面糊注意事項108
蓬松多孔：戚風蛋糕可快速制作、快速烘焙，是
制作精美蛋糕極好的蛋糕底座！
傳統的薄面卷、焙燒面團、酥皮面團140
?分步指導：薄面卷基礎烘焙食譜142
?分步指導：焙燒面團基礎烘焙食譜150
?分步指導：酥皮面團基礎烘焙食譜160
?專家提示：制作特殊面團的注意事項162
薄如輕紗並總是帶來驚喜：針對這些傳統的甜點面
團，人們在制作時可以卷起來、拍平、填充到模具
中――做出來的每一種甜點保證都是物有所值。
芳香的面包和小面包180
?分步指導：白面包基礎烘焙食譜 182
? 分步指導：發酵面肥（老面）的基本制作步驟
及制作發面面包 184
? 專家提示：制作面包及小面包時發酵面團的注
意事項186
超級松脆：烘焙大師海恩斯?韋伯面包坊的最佳
烘焙食譜――味道濃郁、松脆、新鮮！
詞彙表230
索引234

烘焙已成為我們家庭生活的一部分，就如同“8 字形”扭結面包上必不可少的鹽巴和

鈍圓錐形空心蛋糕上不可或缺的白糖粉。150 多年來，我們韋伯家族一直是手工烘焙世家。

很顯然，在我還是一個小男孩時，大多數時間都是在我們的面包坊中度過的 —— 也因此

練就了一身本領，知道了要想烘焙出松脆酥軟的面包、香甜的蛋糕和脆脆的小面包，具備

上好的配料是多麼重要。長大以後，我逐漸意識到，重要的遠不止這些，還有耐心以及能

夠準確把握時間的竅門。現如今，廚師被認為是一項非常酷的職業 —— 但我們身為面包

師同樣也超級酷！因為這門手藝歷經幾代人傳承下來，現在再次備受關注，具有高度現實

意義——持久與優質。

我父親是一名非常優秀的面包師，他曾經對我這樣說過：“美味需要時間。”他所指

的意思是：要想完美制作出香甜的面包、松軟的發酵面團和香酥的脆餅，需要的是靜心。

在烘焙過程中，人們必須靜下心來，以使他們的特殊纔能得以發揮。因為在此期間，制作

面團會占用我們大量時間：面團醒發使其產生香味 —— 直到達到完美的狀態，讓我們可

以制作和烘焙出精美可口的面包、蛋糕和餅干。

因此，對我來說，烘焙的樂趣也在於那份寧靜！即使您沒有那麼多時間，也可以相當

輕松愉悅地來烘焙。即使應當快速完成，那也沒必要放棄自己親手烘焙的甜點所散發出來

的誘人芳香。

在這本書中，您會發現我的那些最棒的烘焙食譜，它們均出自德國西南電視臺（SWR）

“甜點烘焙的無窮樂趣”節目。今天的烘焙不同於以往，所以我為此書想出了一些與眾不

同的點子。我將告訴您如何制作自己最喜歡 的糕點：用您家裡的工具和原料，進行全新的

制作。因為即使時代變了，大理石花紋蛋糕、檸檬口味蛋糕或松軟香甜的辮子面包總是會

讓我們產生食欲。今天是這樣的 —— 至少，在未來的150 年裡還會如此！

致以誠摯問候！

海恩斯·韋伯