本書是在烹飪專業國家精品課程“冷拼與雕刻應用技術”課程教學改革開發的基礎
上編寫而成的。全書吸收、借鋻了多家兄弟院校一線教師、培訓專家的教學經驗,以及
在“花王”崗位一線工作的技術員的技術經驗,在繼承和發揚中華傳統文化冷拼與雕刻
的基礎上加以創新,通過改進學習方法和學習方式,把“插秧式”教學模式與“分解訓
練”緊密結合。全書依據“實際應用與創新相結合”的原則,在實用、應用、創新觀念
和化繁為簡的理論和方法指導下,以圖文解說的方式,采用創新的推、拉、刻、鋸刀等
技法進行教學指導,並將最實用的果蔬雕盤飾、糖藝盤飾、果蔬整雕、展臺果蔬雕刻、
展臺果醬畫、展臺面塑融入其中。全書從簡到難,將典型和創新的作品結合,把傳統
技法和創新技法相結合,細致的圖解作品的制作過程,更有效地化解了學習中經常遇到
的重點和難點,更能體現以學習者為本,具有較高的科學應用和實踐創新的價值。本書
既可作為全國應用型本科院校、高職院校、中職院校和各類培訓機構相關專業的學生用
書,也可作為廣大食雕盤飾愛好者的自學參考書。由於食品雕刻技法及各類盤飾應用、
烹飪專業各類展臺制作等流派眾多,技術和創意的發展更是日新月異,加上限於本團隊
學識範圍及對博大精深的烹飪工程的理解有限,本書有不盡完善或有遺漏之處在所難
免,懇請各位讀者批評指正。