●第一篇 生活中的營養學
第一章 緒論
第一節 營養學及其相關概念
第二節 營養學的研究內容與方法
第三節 營養學的歷史與展望
第二章 生活中的營養學
第一節 食物營養價值與飲食搭配
第二節 我國地方美食與飲食搭配
第三節 “山珍海味”與飲食搭配
第四節 養生保健與飲食誤區
第三章 食物選擇與健康
第一節 生命周期的營養
第二節 身體與食物
第三節 食物的選擇
第四節 營養學的科學性
附 中國公民健康素養66條
第四章 營養評價
第一節 膳食營養素參考攝人量
第二節 膳食結構和膳食指南
第三節 食物成分表
第四節 膳食評價與食譜設計
第五節 營養標簽
第五章 神奇的身體
第一節 概述
第二節 機體調度——神經內分泌繫統
第三節 機體屏障——免疫繫統
第四節 機體動力——心血管繫統
第五節 物質轉化——消化繫統
第六節 機體“排毒”——排洩繫統
第七節 “面子”工程——皮膚管理
第二篇 營養學基礎
第六章 蛋白質
第一節 蛋白質基礎
第二節 蛋白質的功能
第三節 食物蛋白質的消化與吸收
第四節 食物蛋白質營養學評價
第五節 蛋白質的需求與食物來源
第七章 碳水化合物
第一節 碳水化合物分類
第二節 碳水化合物的生理功能
第三節 碳水化合物的消化
第四節 血糖生成指數與血糖負荷
第五節 碳水化合物參考攝人量與食物來源
第八章 脂類
第一節 脂類的結構與功能
第二節 膽固醇與反式脂肪酸
第三節 脂肪的消化、存儲與利用
第四節 膳食脂肪需要與膳食來源
第九章 能量與體重管理
第一節 概述
第二節 肥胖
第三節 體重管理
第十章 維生素
第一節 概述
第二節 日常膳食中的維生素
第十一章 水與礦物質
第一節 水
第二節 礦物質
第三節 素
第四節 素
第十二章 食物中的生物活性物質
第一節 概述
第二節 植物性生物活性成分
第三節 動物性食物活性成分
第三篇 營養與健康
第十三章 生命周期與營養需求
第一節 備孕與孕期營養
第二節 乳母與新生兒營養
第三節 嬰幼兒與青少年時期的營養
第四節 老年與素食者的營養
第五節 職業與營養
第十四章 疾病與營養
第一節 營養缺乏病
第二節 消化道疾病與營養
第三節 肝膽疾病與營養
第四節 腎髒疾病與營養
第五節 臨床營養
第十五章 非傳染性慢性疾病的膳食防治
第一節 肥胖與膳食防治
第二節 高血壓與膳食防治
第三節 糖尿病與膳食防治
第四節 痛風與膳食防治
第五節 癌癥與膳食防治
第十六章 食品安全
第一節 概述
第二節 食品微生物的污染及預防
第三節 食品的腐敗變質及預防
第四節 食品的化學性污染及預防
第五節 食品接觸材料的污染及預防
第六節 食品添加劑
第七節 轉基因食品
第八節 食源性疾病與食物中毒
第十七章 運動營養學
第一節 概述
第二節 運動生理學與代謝
第三節 運動與營養
主要參考文獻及網站
