●緒論（1）
第1章 蛋白質的結構與功能（4）
第1節 蛋白質的分子組成（4）
第2節 蛋白質的分子結構（6）
第3節 蛋白質結構與功能的關繫（9）
第4節 蛋白質的理化性質（11）
第5節 蛋白質的分類（12）
第2章 酶（14）
第1節 概述（14）
第2節 酶的結構與功能（15）
第3節 酶的作用機制（18）
第4節 影響酶促反應速度的因素（19）
第5節 酶與醫學的關繫（22）
第3章 維生素（25）
第1節 概述（25）
第2節 脂溶性維生素（25）
第3節 水溶性維生素（28）
第4章 生物氧化（35）
第1節 概述（35）
第2節 線粒體生物氧化體繫（35）
第3節 非線粒體生物氧化體繫（42）
第5章 糖代謝（44）
第1節 概述（44）
第2節 糖的分解代謝（44）
第3節 糖原的合成與分解（53）
第4節 糖異生（55）
第5節 血糖（57）
第6章 脂類代謝（61）
第1節 概述（61）
第2節 三酰甘油的代謝（62）
第3節 類脂的代謝（68）
第4節 膽固醇的代謝（70）
第5節 血漿脂蛋白的代謝（72）
第7章 氨基酸代謝（78）
第1節 蛋白質的營養作用（78）
第2節 蛋白質的消化、吸收與腐敗（79）
第3節 氨基酸的一般代謝（81）
第4節 氨的代謝（85）
第5節 個別氨基酸的代謝（89）
第6節 糖、脂類、蛋白質代謝的聯繫與調節（94）
第8章 核酸的結構、功能與核苷酸代謝（102）
第1節 核酸的分子組成（102）
第2節 核酸的分子結構（105）
第3節 核酸的理化性質（109）
第4節 核苷酸代謝（110）
第9章 遺傳信息的傳遞（117）
第1節 DNA 的生物合成（117）
第2節 RNA 的生物合成（121）
第3節 蛋白質的生物合成（124）
第10章 肝的生物化學（132）
第1節 肝在物質代謝中的作用（132）
第2節 肝的生物轉化作用（134）
第3節 膽汁酸的代謝（137）
第4節 膽色素的代謝（139）
第11章 水和無機鹽代謝（145）
第1節 體液（145）
第2節 水代謝（147）
第3節 無機鹽代謝（148）
第12章 酸堿平衡（153）
第1節 體內酸堿物質的來源（153）
第2節 體內酸堿平衡的調節（154）
第3節 體內酸堿平衡失調（158）
實驗指導（161）
生化實驗基本知識與操作技術（161）
實驗一 血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳（165）
實驗二 酶的特異性（166）
實驗三 影響酶活性的因素（167）
實驗四 琥珀酸脫氫酶及丙二酸的競爭性抑制作用（169）
實驗五 血糖的測定(GOD 法）（170）
實驗六 肝中酮體的生成作用（171）
實驗七 血清ALT 測定(賴氏法）（172）
參考文獻（175）
自測題選擇題參考答案（176）
