古往今來，探索生命之謎，保護人體健康，達到延年益壽是人類的美好願望，所以近年素與人體健康的關繫越來越引起人們的重視。雖然，人們尚未接近弄清素在人體的結構和功能中發揮的作用，但一些重要素功能已隨著科學的進展而被揭示出來。那麼，讓我們一起在吳茂江編著的素保健康》來了解素對人體的作用吧！

●第一章 人體所需營養素概述
一、保證人體健康的飲食源――營養素
二、i構築生命基礎的營養素――蛋白質
三、支持生命活動的營養素――糖類
四、供給人體熱能的營養素――脂肪
五、調控人體健康的營養素――無機鹽
六、維持生命長青的營養素――維生素
七、滋養生命旺盛的營養素――水
八、促進腸道蠕動的營養素――膳食纖維
九、現代飲食健康的新觀素平衡

第二章 人體中必需素
一、骨骼生長之寶――鈣
二、天然美容之品――硫
三、細胞生命之源――磷
四、心髒維護之神――鉀
五、鈉的親密之侶――氯
六、血壓調節之師――鈉
七、新陳代謝之星――鎂

第三章 人體必需素
一、補血的先鋒――鐵
二、骨骼的支架――硅。
三、牙齒的護衛――氟
四、生命常青樹――鋅
五、健康多面手――銅
六、胸腺免疫者――錫
七、智慧的良師――碘
八、皮膚的益友――錳
九、解毒的妙藥――鉬
十、癌癥的克星――硒
十一、貧血預防者――鈷
十二、健康之新星――鎳
十三、減肥的靈丹――鉻
十四、另類胰島素――釩

第四章 與人體健康素
一、溫柔隱形的殺手――鋁
二、骨質密度的好友――硼
三、鎮靜安神的英雄――鋰
四、靈芝草中的寶貝――锗
五、維護骨骼的勇士――鍶

第五章 對人體健康素
一、多種疾病的罪魁――鉛
二、外表美麗的禍首――汞
三、慢性害人的毒藥――鎘
四、污染水體的毒物――砷
五、毒害兇――鉈
六、鮮為人知的毒品――鈹

主要參考文獻

吳茂江編著的素保健康》簡述了人體必需的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水、膳食纖維七大營養素；重點介紹了7種人體健康必需素、14種人體健康必需素、5種與人體健康素、6種對人體健康索。在介素與人體健康的關繫時素的基本信息、在人體中的分布情況、對人體的主要生理功能、與人體疾病的關繫、中毒反應、主要飲食來源及專家健康提醒等方面做了通俗易懂的闡述。 素保健康》內容新穎、語言簡明、可讀性強，是人人都適用的知識性讀物。