●一、食品安全基礎知識問答
●1．食品安全概念是什麼？
●2．哪些因素可引發食品安全問題？
●3．主要食源性疾病和引起的原因有哪些？
●4．日常生活中食品安全五要點是什麼？
●5．食品安全能做到零風險嗎？
●6．這些有關食品的說法對嗎？
●7．如何解凍食品最科學？
●8．什麼樣的食品可以被召回？
●9．何謂食品添加劑？食品添加劑都有哪些？使用時應遵循什麼原則？
●10．如何正確解讀營養標簽和食品標簽？
●11．食品保質期和保存期一樣嗎？
●12．食品的主要滅菌技術有哪些？
●13．保健食品與藥品的區別有哪些？
●14．為何不得分裝生產嬰幼兒配方乳粉？
●15．這些調味料真的可致癌嗎？
●16．我國轉基因農作物有哪些？如何鋻別轉基因農產品呢？
●17．發生食品安全事件後怎麼辦？如何進行有效處理？
●二、畜產品質量及安全知識問答
●18．何謂無公害畜產品？
●部分目錄

《畜產品質量安全知識問答》是農業部畜產品質量安全風險評估實驗室（蘭州）在近幾年畜產品質量安全風險評估科學研究的基礎上，以畜產品為主，分三個部分，從食品安全基本知識、畜產品營養成分、獸藥、重金屬殘留及危害等質量安全知識著手，以問答的形式回應大眾關切，既有專業知識，又通俗易懂，是一本消費者易於接受的科普讀物。

高雅琴 主編

前言民以食為天，食以安為先。食品安全是我國社會和國際社會最為關注的問題。農產品包括畜產品是食品之源，其安全是食品安全的前提和基礎。黨的十八大以來，中央領導高度重視農產品質量安全工作。指出，食品安全源頭在農產品，把農產品質量安全作為轉變農業發展方式、加快現代農業建設的關鍵環節，要用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。在我國農業資源短缺，開發過度、污染加重的資源和環境約束條件下，如何保障農產品質量安全成為當前農業發展所面對的重大挑戰。農業科技是突破資源和環境約束、提高我國農產品質量安全水平的決定力量，農產品質量安全監管和立法，構建統一、規範的農產品質量安全標準體繫，開展農產品質量安全風險評估，是政府依法監管和預防農產品質量安全風險的客觀需要。截止目前，農業部已成立100家農產品質量安全風險評估實驗室，各實驗室承擔授權範圍內的農產品質量安全風等