●前言
●1 魔芋的化學成分
●1.1 魔芋化學成分含量與成熟度的關繫
●1.2 魔芋化學成分含量與種類的關繫
●1.3 魔芋化學成分含量與產地的關繫
●1.4 魔芋化學成分含量與部位的關繫
●參考文獻
●2 魔芋葡甘聚糖分子結構
●2.1 魔芋葡甘聚糖分子的基本構成
●2.2 魔芋葡甘聚糖分子的形態結構
●2.3 魔芋葡甘聚糖的相對分子質量
●2.4 魔芋葡甘聚糖的相對分子質量與黏度的關繫
●參考文獻
●3 魔芋精粉的工藝特性
●3.1 魔芋精粉的粉體特性
●3.2 魔芋精粉的吸水性與保濕性
●3.3 魔芋精粉的溶脹性
●3.4 魔芋精粉的黏性
●3.5 魔芋精粉的剪切稀化現像
●3.6 魔芋葡甘糖的黏彈性
●部分目錄