●第一章概論
●第一節魔芋的應用價值與開發前景
●第二節魔芋葡甘聚糖的生物活性研究
●第三節葡甘聚糖的特性、改性及用途
●第四節魔芋加工的分類及內容
●第五節魔芋加工技術的現狀及發展趨勢
●第二章魔芋生長特性及栽培品種
●第一節魔芋形態特征
●第二節魔芋的生長發育過程
●第三節魔芋生長對環境條件的要求
●第四節魔芋的栽培品種
●第三章魔芋栽培技術及病蟲害防治
●第一節魔芋栽培關鍵技術
●第二節魔芋典型栽培模式
●第三節魔芋病蟲害防治
●第四章魔芋種芋貯藏及快繁技術
●第一節魔芋種芋貯藏期的生理變化
●第二節魔芋種芋貯藏方式及管理技術
●第三節魔芋種芋的快速繁殖技術
●第五章魔芋初加工
●部分目錄

本書重點介紹了我國魔芋栽培與加工現狀、魔芋栽培的生物學基礎、魔芋選種與育種、魔芋良種繁育技術與體繫建設、魔芋病蟲害及其防治、魔芋栽培技術、魔芋種芋貯藏原理與技術、魔芋葡甘聚糖的保健作用及用途、魔芋初加工、魔芋精粉加工和魔芋深加工等內容，對從事魔芋種植與加工的基層農業科技人員、廣大農民及高等院校從事魔芋研究的學者具有重要參考價值。