●前言
●詞目英漢對照
●第一章 禽蛋的結構與化學成分
●第一節 禽蛋的結構
●一、外蛋殼膜
●二、蛋殼
●三、殼內膜
●四、蛋清
●五、繫帶
●六、卵黃膜
●七、卵黃
●八、胚盤（胚珠）
●第二節 蛋的化學組成
●一、蛋的一般化學組成
●二、蛋殼的化學成分
●三、殼膜的成分
●四、蛋白的化學成分
●五、繫帶及蛋黃膜的化學成分
●六、蛋黃的化學成分
●參考文獻
●部分目錄

由馬美湖所著的《禽蛋蛋白質（蛋品科學與技術研究進展）（精）》一書從雞蛋結構和常規化學成分入手，介紹了雞蛋蛋白質與蛋白質組學，蛋清中溶菌酶蛋白、卵轉鐵蛋白、卵白蛋白、卵黏蛋白、卵類黏蛋白、卵巨球蛋白、抗生物素蛋白、核黃素結合蛋白（RBP），蛋黃中低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）、卵黃高磷蛋白、卵黃脂磷蛋白、免疫球蛋白（IgY），也闡述了蛋殼基質及蛋殼膜中的ovocleidin－17、ovocleidin－116、ovocalyxin－32、ovocalyxin－36、骨橋蛋白、凝集素、ovocalyxin－2l、ovocalyxin－25等蛋白質成分。根據每種蛋白質的特點，不僅分別介紹了這些重要蛋白質的分離純化、分子結構、功能活性、代謝機制及開發利用等，還針對某種蛋白質特有的性質、機理等內容研究進展作了較為詳細的闡述。內容比較豐富，信息量比較大。
本書不僅可以作為食品領等

馬美湖 著