●第一章食藥用真菌化學成分研究總論
第一節概論
第二節食藥用真菌化學成分的研究
一、多糖
二、糖蛋白和多糖肽
三、萜類
（一）倍半萜
（二）二萜
（三）三萜
四、生物堿
五、環肽類
六、鞘脂
（一）神經酰胺
（二）腦苷
（三）肌醇磷酸神經酰胺
七、甾體
第三節食藥用真菌化學與創新藥物研究
第四節食藥用真菌化學研究的趨勢
參考文獻
第二章真菌化學成分快速分離與方法
第一節概述
第二節化學成分快速分離技術基礎
一、化學成分快速分離的理論
二、化學成分快速分離的條件選擇
三、化學成分快速分離色譜的儀器
第三節化學成分快速分離方法研究進展
一、快速分離色譜在天然生物代謝產物中組分的初步分離
二、快速分離色譜在天然生物代謝產物中化學成分分離、純化的應用
參考文獻
第三章藥用真菌化學成分的生物合成
第一節聚酮化合物及其生物合成途徑
一、聚酮化合物（Polyketides）
二、聚酮途徑
三、洛伐他汀與黃色鐮刀菌素的生物合成途徑
（一）洛伐他汀
（二）黃色鐮刀菌素
第二節非核糖體多肽與生物合成途徑
一、非核糖體多肽類（Non—ribosomal peptides）化合物
二、非核糖體多肽途徑
三、青霉素G和頭孢菌素C的生物合成途徑
第三節PKS—NRPS雜合化合物與生物合成途徑
一、PKS—NRPS雜合化合物
二、PKS—NRPS雜合途徑
三、伊快霉素和球毛殼甲素的生物合成途徑
第四節萜類化合物與生物合成途徑
一、萜類（Terpenoids）化合物
二、萜類化合物的合成途徑
（一）倍半萜類（Sesquiterpenoids）化合物生物的合成途徑
（二）二萜類（Diterpenoids）化合物的合成途徑
（三）三萜類（Triterpenoids）化合物生物的合成途徑
第五節雜萜類化合物與生物合成途徑
一、雜萜類化合物
二、雜萜類化合物生物的合成途徑
三、Anditomin生物的合成途徑
第六節生物合成中關鍵酶的生物催化應用
第七節展望
參考文獻
第四章藥用真菌多糖化學
第一節概述
第二節藥用真菌多糖化學
一、藥用真菌多糖的性質
（一）理化性質
（二）結構特征
二、藥用真菌多糖的提取和分離方法
（一）提取
（二）分離
三、藥用真菌多糖的結構鋻定研究
（一）純度檢查
（二）相對分子質量的測定方法
（三）單糖組成的測定方法（GC—MS）
（四）多糖的結構預測
第三節藥用真菌多糖分析
苯酚—硫酸法
第四節藥用真菌多糖活性
一、免疫調節
二、抗腫瘤
三、抗氧化
四、抗病毒
五、降血糖、降血脂
六、抗帕金森病
七、結構特征與生物活性的關繫
八、多糖的衍生化
第五節展望
參考文獻
第五章蕈茵毒素
第一節概述
第二節蕈菌毒素化學成分的研究
一、鵝膏肽類毒素
二、氨基酸毒素類
三、生物堿類
四、萜類
五、苯醚類
六、蛋白質
七、其他類型
第三節常見蕈菌毒素的檢測分析方法
一、鵝膏肽類毒素的檢測分析方法
二、奧來毒素的檢測分析方法
三、裸蓋菇素的檢測分析方法
第四節蕈菌毒素的應用
一、在醫藥領域中的應用
二、在農業與生物科技領域的應用
三、其他
第五節展望
參考文獻
第六章鼕蟲夏草
第一節概述
第二節鼕蟲夏草化學成分的研究
一、鼕蟲夏草中生物堿、核苷類化學成分的提取與分離
二、鼕蟲夏草中核苷類化學成分的理化常數與光譜數據
三、鼕蟲夏草中甾醇類化學成分的提取與分離
四、鼕蟲夏草中甾體類化學成分的理化常數與光譜數據
第三節鼕蟲夏草的生物活性
參考文獻
第七章赤芝
第一節概論
第二節赤芝化學成分的研究
一、三萜類化合物
二、核苷類化合物
三、甾醇類化合物
四、腦苷與多肽、氨基酸類化合物
五、蛋白質、凝集素類化合物
六、有機酸、長鏈烷烴、其他類化合物
七素
第二節赤芝化學成分的提取分離、結構鋻定
一、赤芝三萜化學成分的提取分離
（一）溶劑提取法
（二）超聲提取法
（三）微波輔助提取法
（四）超臨界CO2提取法
二、赤芝三萜類化合物的光譜特征
三、赤芝三萜類化合物提取分離與結構鋻定實例
四、赤芝孢子油的提取簡介
五、赤芝三萜結構測定中的化學反應
第三節赤芝各種化合物的含量測定
一、赤芝三萜化合物的含量測定
（一）薄層色譜（TLC）
（二）比色法測定赤芝總三萜酸含量
（三）高效液相色譜（HPLC）法測定三萜化合物的含量
二、靈芝中核苷類化學成分的含量測定
三、靈芝中甾醇類化合物的含量測定
四、靈芝中氨基酸的含量測定
五、靈芝孢子粉還原糖和多肽的含量測定
六、靈芝孢子油中脂肪酸的含量測定
七、靈芝中三萜酸HPLC指紋圖譜的研究
第四節赤芝多糖
一、赤芝多糖類化學成分的提取方法
二、赤芝多糖類化學成分的分離方法
（一）分級沉澱法
（二）離子交換色譜
（三）凝膠色譜法
（四）超濾技術
三、赤芝多糖類相對分子質量與純度鋻定
（一）測定多糖類相對分子質量的原則
（二）測定多糖類相對分子質量常用的方法
（三）赤芝多糖類總糖含量的測定
（四）赤芝多糖類單糖組成的測定
（五）赤芝多糖類化學成分的結構測定
第五節靈芝的藥理作用
一、免疫調節作用
（一）免疫增強作用
（二）對免疫功能的恢復作用
（三）對異常免疫損傷的抑制作用
二、抗腫瘤
三、保肝作用
四、延緩衰老與抗氧化
五、降血壓
六、降血糖
七、降血脂
八、抗缺氧與心肌保護
九、抗潰瘍
十、改善學習與記憶障礙
十一、鎮靜催眠
十二、抗人類獲得性免疫缺陷病毒的作用
第六節靈芝的臨床應用
一、腫瘤
二、肝炎
三、冠心病、心絞痛與高脂血癥
四、慢性支氣管炎與哮喘
五、神經衰弱
六、高血壓病
七、糖尿病
八、中老年保健
（一）增強老年人免疫功能
（二）治療男性更年期綜合征
九、怎樣正確選用靈芝產品
參考文獻
第八章紫芝
第一節概論
第二節紫芝化學成分的研究
一、紫芝三萜類化合物的提取分離與主要理化、波譜數據
二、紫芝甾體類成分的提取分離與主要理化、波譜數據
三、紫芝生物堿類成分的提取分離與主要理化、波譜數據
四、紫芝鞘酯類成分的提取分離與主要理化、波譜數據
第三節紫芝化學成分的生物活性
第四節展望
參考文獻
第九章松杉靈芝
第一節概述
第二節松杉靈芝化學成分的研究
一、松杉靈芝中三萜類化學成分的提取與分離
二、松杉靈芝中三萜類化學成分的理化常數與主要波譜數據
三、松杉靈芝中甾體類成分的提取分離、理化常數與主要波譜數據
四、松杉靈芝苯並呋喃類成分的提取
分離與主要波譜數據
第三節松杉靈芝的生物活性
第四節展望
參考文獻
第十章硬孔靈芝
第一節概述
第二節硬孔靈芝化學成分的研究
一、硬孔靈芝中甾體類成分的提取分離與結構鋻定
二、硬孔靈芝中生物堿類成分的提取分離與結構鋻定
第三節硬孔靈芝的生物活性
參考文獻
第十一章薄蓋靈芝
第一節概述
第二節薄蓋靈芝化學成分的研究
一、薄蓋靈芝中的化學成分
二、薄蓋靈芝中生物堿類成分的理化常數與光譜數據
第三節薄蓋靈芝的生物活性
參考文獻
第十二章茶病靈芝
第一節概述
第二節茶病靈芝化學成分的研究
一、茶病靈芝中三萜類化學成分的提取與分離
二、茶病靈芝中三萜類化學成分的理化常數與光譜數據
第三節茶病靈芝的生物活性
參考文獻
第十三章反柄紫芝
第一節概述
第二節反柄紫芝化學成分的研究
一、反柄紫芝中三萜類化學成分的提取與分離
二、反柄紫芝中三萜類化學成分的理化常數與光譜數據
三、反柄紫芝中甾體類成分的提取分離與結構鋻定
四、反柄紫芝中雜萜類成分的提取與分離
五、反柄紫芝中雜萜類成分的理化常數與光譜數據
第三節反柄紫芝的生物活性
參考文獻
第十四章茯苓
第一節概述
第二節茯苓化學成分的研究
一、茯苓中的三萜類化合物
（一）三萜類化合物的提取與分離
（二）茯苓中三萜類化學成分的結構鋻定
二、茯苓中的甾醇類成分
（一）甾醇類成分的提取與分離
（二）茯苓中甾醇類化學成分的結構鋻定
三、茯苓中多糖類化合物
（一）茯苓多糖的提取與分離鋻定
（二）茯苓多糖的結構改造
第三節茯苓生物活性的研究
第四節結論與展望
參考文獻
第十五章羊肚菌
第一節概述
第二節羊肚菌化學成分的研究
一、吡喃酮類化學成分
（一）吡喃酮類成分的提取與分離方法
（二）吡喃酮類成分的理化常數與光譜數據
二、羊肚菌中甾醇類化學成分
（一）甾醇類化學成分提取與分離方法（一）
（二）甾醇類化學成分提取與分離方法（二）
（三）甾醇類化學成分的理化常數與光譜數據
三、羊肚菌中皂苷類的化學成分
（一）皂苷類成分的提取與分離方法
（二）羊肚菌中皂苷類化學成分的理化常數與光譜數據
四、羊肚菌中醇類的化學成分
（一）醇類化學成分的提取與分離方法（一）
（二）醇類化學成分的提取與分離方法（二）
（三）羊肚菌中醇類化學成分的理化常數與光譜數據
五、羊肚菌中脂肪酸類的成分
（一）脂肪酸類成分的提取與分離方法
（二）脂肪酸類成分的理化常數與光譜數據
六、羊肚菌中核苷類的化學成分
（一）核苷類化學成分的提取與分離
（二）核苷類化學成分的理化常數與光譜數據
七、羊肚菌中稀有氨基酸類成分的提取與分離
八、稀有氨基酸類成分的理化參數與光譜數據
第三節羊肚菌的生物活性
參考文獻
……
第十六章麥角菌
第十七章蜜環菌
第十八章樹舌
第十九章牛樟芝
第二十章灰樹花
第二十一章金針菇
第二十二章香菇
第二十三章猴頭菌
第二十四章黑木耳
第二十五章銀耳
第二十六章雲芝
第二十七章槐耳
第二十八章黑柄炭角菌
第二十九章安絡小皮傘菌
第三十章竹蓀
第三十一章正紅菇
第三十二章馬勃
第三十三章層孔菌
第三十四章假蜜環菌
第三十五章美昧牛肝菌
第三十六章樺褐孔菌
第三十七章蒙古口蘑
第三十八章竹黃
第三十九章松茸
第四十章蛹蟲草
第四十一章榆耳
第四十二章巴西蘑菇
第四十三章黃綠蜜環菌
第四十四章毛木耳
第四十五章竹靈芝
第四十六章雷丸
第四十七章白耙齒菌
第四十八章蟬花
第四十九章紅栓菌
第五十章平菇
第五十一章裂褶菌
第五十二章隱孔菌
第五十三章稻曲菌
第五十四章豬苓
第五十五章桑黃
第五十六章白僵菌
第五十七章硫黃菌
第五十八章雞□
第五十九章塊菌
第六十章雙孢蘑菇
第六十一章雙環蘑菇
第六十二章杏鮑菇
第六十三章秀珍菇
第六十四章血耳
第六十五章亞側耳
第六十六章白靈側耳
第六十七章鮑魚菇
第六十八章草菇
第六十九章茶樹菇
第七十章膠陀螺
第七十一章繡球菌
第七十二章朱紅硫黃菌
第七十三章瓦尼纖孔菌
第七十四章滑子菇
第七十五章紅汁乳菇
第七十六章虎掌菌
第七十七章荷葉離褶傘
第七十八章真姬菇
第七十九章大杯香菇
第八十章大球蓋菇
第八十一章松乳菇
第八十二章菇
第八十三章黃傘
第八十四章雞腿菇
第八十五章竹生肉球菌
第八十六章雞油菌
第八十七章花臉香蘑
第八十八章干巴菌
第八十九章白雪菇

《中國食用藥用真菌化學》共89章，包括84個品種，每個品種獨立為一章。這些品種中，大部分研究十分深入和繫統，但也有些品種研究得較膚淺，內容比較少，之所以把這些研究內容較少的品種也收載書中，旨在為今後食藥用菌科研工作者提供更多的參考文獻。《中國食用藥用真菌化學》詳細介紹了食藥用菌的研究方法和新技術、真菌化學成分的快速分離與方法、藥用真菌化學成分的生物合成、活性成分與有毒成分的提取分離、結構鋻定和相關生物活性。其中提取分離和結構鋻定方面介紹得尤為詳盡，包括提取分離所用方法、技術和所需溶劑，化合物的結構式，紅外光譜、紫外光譜，質譜，核磁共振波譜數據等。數據翔實，清晰完整，是一本可全面反映目前食用藥用真菌化學和相關生物活性研究概況的專業巨著。