●第1章 緒論
1.1 食藥用真菌概況
1.2 研究/利用史
1.2.1 起源及發展
1.2.2 食藥用真菌產業發展
1.3 食藥用真菌資源的多樣性
1.3.1 菌種資源的多樣性
1.3.2 代謝（天然）產物資源的多樣性
1.3.3 酶資源的多樣性
1.4 食藥用真菌的培養方式
1.4.1 固體栽培
1.4.2 固體發酵
1.4.3 液體發酵
參考文獻
第2章 食藥用真菌的活性物質資源
2.1 多糖
2.1.1 多糖結構
2.1.2 食藥用真菌多糖的單糖組成
2.1.3 食藥用真菌多糖的構效關繫
2.1.4 食藥用真菌多糖的結構修飾
2.1.5 食藥用真菌多糖的生物活性
2.1.6 食藥用真菌多糖的產品應用
2.2 三萜類化合物
2.2.1 食藥用真菌中主要三萜類化合物
2.2.2 三萜類化合物的結構特征及構效關繫
2.2.3 三萜類化合物的生物活性
2.2.4 三萜類化合物的應用
2.3 單萜與倍半萜
2.3.1 單萜
2.3.2 倍半萜
2.4 酚類化合物
2.4.1 酚類化合物的結構和組成
2.4.2 酚類化合物與子實體褐變
2.4.3 酚類化合物的生物活性
2.5 其他活性物質
2.5.1 皂苷
2.5.2 活性肽
參考文獻
第3章 食藥用真菌多糖的生物合成
3.1 食藥用真菌多糖生物合成的基本途徑
3.2 糖供體途徑及其相關酶
3.2.1 核苷酸糖（糖供體）
3.2.2 糖供體合成途徑
3.2.3 核苷酸糖合成相關酶
3.3 糖基轉移酶
3.3.1 糖基轉移酶的分類
3.3.2 幾種主要的糖基轉移酶
3.3.3 糖基轉移酶的測定
3.4 食藥用真菌多糖的發酵制備
3.4.1 培養基及其組成
3.4.2 發酵工藝
3.4.3 基於合成途徑解析的高產多糖菌株改造
參考文獻
第4章 食藥用真菌三萜類化合物的生物合成
4.1 三萜類化合物生物合成的基本途徑
4.2 三萜類化合物合成途徑中的酶
4.2.1 三萜合成上遊過程的關鍵酶和基因
4.2.2 三萜合成下遊過程的關鍵酶和基因
4.2.3 三萜類化合物的合成調控
4.3 三萜類化合物的發酵制備
4.3.1 培養基組成
4.3.2 培養條件
4.3.3 添加外源物質
4.3.4 其他方式
參考文獻
第5章 食藥用真菌其他活性物質的生物合成
5.1 酚類
5.1.1 莽草酸途徑
5.1.2 苯丙烷途徑和類黃酮途徑
5.1.3 環境對酚類生物合成的影響
5.2 單萜和倍半萜
5.3 活性肽
5.3.1 非核糖體肽的生物合成
5.3.2 食藥用真菌中活性肽的生物合成
5.4 皂苷
參考文獻
第6章 食藥用真菌其他重要的酶資源及其應用
6.1 纖維素酶
6.1.1 纖維素酶概況
6.1.2 纖維素酶的催化機制
6.1.3 纖維素酶的發酵及其酶學性質
6.1.4 纖維素酶的應用
6.2 漆酶
6.2.1 漆酶概況
6.2.2 漆酶的催化機理
6.2.3 漆酶的發酵及其酶學性質
6.2.4 漆酶的應用
6.3 其他木質素降解類酶
6.3.1 木質素過氧化物酶
6.3.2 錳過氧化物酶
參考文獻
第7章 食藥用真菌的生物信息學研究與運用
7.1 微生物生物信息學研究的基本方法
7.1.1 基因組注釋的常用方法
7.1.2 代謝反應與路徑信息的查找
7.1.3 核苷酸序列與蛋白質序列的獲取
7.1.4 亞細胞繫統的定位
7.1.5 蛋白質結構的分析與預測
7.2 生物信息學的應用
7.2.1 真菌天然產物的發現
7.2.2 基因組代謝模型構建
7.3 常見食藥用真菌的基因組信息分析
7.4 蛹蟲草基因組代謝模型的構建及分析
7.5 靈芝多糖基因組代謝模型的構建及應用
7.5.1 靈芝基因組代謝模型的構建
7.5.2 靈芝基因組代謝模型的分析
7.5.3 靈芝基因組代謝模型的多糖合成模擬預測
7.5.4 基於模型預測的靈芝多糖高效發酵策略
參考文獻

食藥用真菌因其生長和代謝特性，是天然活性物質和相關酶的資源庫，如何深入挖掘、高效利用這些資源是食藥用真菌研究的重要內容。本書通過借鋻國內外相關研究成果，在本實驗室研究工作的基礎上，全面介紹了食藥用真菌資源利用方面的研究進展。全書共分7 章，具體內容包括：食藥用真菌中主要生物活性物質的結構、活性及其應用（第2 章）；活性物質的合成途徑、參與合成的酶及其發酵生產（第3、4、5 章）；食藥用真菌發酵產纖維素、木質素降解類酶（第6章）；生物信息學在食藥用真菌活性物質與酶資源研究中的應用（第7 章）。 本書適合食藥用真菌研究領域廣大科技工作者，以及食品、生物技術等相關專業的科技、教學、生產工作者研究參專。有，