1.對果蔬花卉提取物質的種類和特點、提取技術進行了全面、深入的介紹；2.詳細講述了從不同植物中了提取色素、果膠、多糖、油類物質和功能性物質等天然產物的方法，實用性強。

●第一章概述/ 001第一節果蔬花卉原料的特性與選擇/ 001一、果蔬花卉原料的物理特性/ 002二、果蔬花卉原料的成分及化學特性/ 002第二節提取物質的種類/ 004一、果膠類物質/ 004二、色素類物質/ 006三、油類物質/ 007四、除果膠外的其他多糖類物質/ 009五、功能性物質/ 009第三節果蔬花卉產品提取技術中常用的試劑與設備/ 013一、常用試劑/ 013二、主要設備/ 014第二章果蔬花卉產品的現代提取技術/ 016一、超臨界流體萃取技術/ 016二、超聲波提取技術/ 017三、微波溶樣及微波輔助萃取技術/ 018四、固相萃取技術/ 019五、酶法提取技術/ 020六、其他萃取技術/ 021第三章果品的提取技術與實例/ 023第一節果膠的提取技術與實例/ 023一、西番蓮中果膠的提取技術/ 023二、柿子皮中果膠的提取技術/ 025三、獼猴桃中果膠的提取技術/ 026四、柚子中果膠的提取技術/ 027五、蘋果中果膠的提取技術/ 029六、菠蘿中果膠的提取技術/ 030第二節色素的提取技術與實例/ 031一、葡萄皮中色素的提取技術/ 031二、棗中色素的提取技術/ 033三、草莓中色素的提取技術/ 034四、板栗殼中色素的提取技術/ 035五、橘皮中色素的提取技術/ 036六、木莓中色素的提取技術/ 039七、石榴皮中色素的提取技術/ 039八、柿子中色素的提取技術/ 040九、柚子皮中色素的提取技術/ 042十、桑椹中色素的提取技術/ 044十一、蘋果皮中色素的提取技術/ 044第三節油類物質的提取技術與實例/ 045一、核桃中油類物質的提取技術/ 045二、葡萄籽和皮中油類物質的提取技術/ 048三、柑橘中油類物質的提取技術/ 051第四節多糖的提取技術與實例/ 054一、大棗中多糖的提取技術/ 054二、無花果中多糖的提取技術/ 056三、桂花中多糖的提取技術/ 058第五節功能性物質的提取技術與實例/ 059一、菠蘿中纖維的提取技術/ 059二、銀杏葉中功能性物質的提取技術/ 061三、葡萄中蛋白質的提取技術/ 062四、獼猴桃中超氧化物歧化酶的提取技術/ 063五、無花果中蛋白酶的提取技術/ 065六、木瓜中功能性物質的提取技術/ 066第四章蔬菜的提取技術與實例/ 069第一節果膠的提取技術與實例/ 069一、胡蘿卜中果膠的提取技術/ 069二、甜菜渣中果膠的提取技術/ 070三、馬鈴藷中果膠的提取技術/ 072四、西蘭花莖葉中果膠的提取技術/ 073五、南瓜中果膠的提取技術/ 074第二節色素的提取技術與實例/ 075一、胡蘿卜中色素的提取技術/ 075二、蘿卜中色素的提取技術/ 077三、辣椒中色素的提取技術/ 080四、番茄中色素的提取技術/ 083五、萵筍葉中色素的提取技術/ 085六、苋菜中色素的提取技術/ 086七、紫菜薹莖皮中色素的提取技術/ 087八、紫甘藍中色素的提取技術/ 088九、甜菜中色素的提取技術/ 089十、茄子皮中色素的提取技術/ 090十一、南瓜中色素的提取技術/ 091十二、芹菜葉舌中色素的提取技術/ 092十三、黃姜中色素的提取技術/ 093十四、牛蒡葉中色素的提取技術/ 094十五、荸荠皮中色素的提取技術/ 094第三節油類物質的提取技術與實例/ 095一、大蒜中油類物質的提取技術/ 095二、姜中油類物質的提取技術/ 098三、洋蔥油類物質的提取技術/ 100四、芥菜種子中油類物質的提取技術/ 101五、甜瓜籽中油類物質的提取技術/ 101第四節多糖的提取技術與實例/ 102一、木耳中多糖的提取技術/ 102二、南瓜中多糖的提取技術/ 104三、金針菇中多糖的提取技術/ 106四、香菇中多糖的提取技術/ 108五、苦瓜中多糖的提取技術/ 111六、牛蒡根中多糖的提取技術/ 112七、甜菜塊莖中多糖的提取技術/ 113八、魔芋中多糖的提取技術/ 114九、荸荠中多糖的提取技術/ 116第五節功能性物質的提取技術與實例/ 117一、蘆筍中蘆丁的提取技術/ 117二、甘藷中纖維的提取技術/ 118三、菊芋中菊糖的提取技術/ 120四、姜中功能性物質的提取技術/ 122五、辣椒中辣椒精的提取技術/ 123六、葛根中葛粉的提取技術/ 124七、油菜籽中單寧的提取技術/ 124八、茴香中功能性物質的提取技術/ 125九、豌豆中蛋白質的提取技術/ 127第五章觀賞植物的提取技術與實例/ 130第一節色素的提取技術與實例/ 130一、紫葉小檗葉子中色素的提取技術/ 130二、牽牛花中紅色素的提取技術/ 131三、虎杖莖葉中色素的提取技術/ 132四、梔子果實中色素的提取技術/ 132五、一串紅中色素的提取技術/ 136六、萬壽菊中色素的提取技術/ 136七、靈芝中色素的提取技術/ 137八、紫荊花中色素的提取技術/ 138九、黃刺玫果實中色素的提取技術/ 139十、黑眼菊中色素的提取技術/ 140十一、女貞果實中色素的提取技術/ 140第二節多糖的提取技術與實例/ 141一、蘆荟中多糖的提取技術/ 141二、靈芝中多糖的提取技術/ 143第三節功能性物質的提取技術與實例/ 146一、苜蓿中食用蛋白質的提取技術/ 146二、荷葉中黃酮的提取技術/ 148三、金銀花抗氧化劑的提取技術/ 149四、菊花中黃酮類物質的提取技術/ 150第六章藥食同源類產品的提取技術與實例/ 151第一節油類物質的提取技術與實例/ 151一、薄荷中精油的提取技術/ 151二、丁香中揮發油的提取技術/ 152三、花椒中精油的提取技術/ 154第二節多糖的提取技術與實例/ 155一、白果（銀杏果）中多糖的提取技術/ 155二、茯苓中多糖的提取技術/ 156三、百合中多糖的提取技術/ 157四、桔梗中多糖的提取技術/ 159五、枸杞中多糖的提取技術/ 161六、佛手中多糖的提取技術/ 162七、黃精中多糖的提取技術/ 163八、人參中多糖的提取技術/ 165九、甘草中多糖的提取技術/ 166第三節功能性物質的提取技術與實例/ 168一、白芷中香豆素的提取技術/ 168二、八角茴香中莽草酸的提取技術/ 169三、百合中皂苷的提取技術/ 170四、麥芽中原花青素的提取技術/ 171五、槐米中蘆丁的提取技術/ 172六、黑果枸杞中花色苷的提取技術/ 174附錄/ 176Ⅰ生化產品的安全生產和防護/ 176Ⅱ常用酸堿的相對密度和濃度的關繫/ 180Ⅲ常用緩衝溶液的配制方法/ 180Ⅳ常用易燃有機溶劑的性能/ 183參考文獻/ 185

本書介紹了果蔬花卉原料的物理和化學特性、提取的物質的種類和特點、常用的提取技術的原理和操作技術，從果品、蔬菜、觀賞植物和藥食同源類產品四個方面論述了色素、果膠、多糖、油類物質和功能性物質的提取方法、工藝流程和操作技術，內容翔實，實用性強。本書可供從事果蔬花卉深加工的企業、高等及大專院校和科研院所的專業人員閱讀和參考。

李建穎 主編 著

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