●第一章 稻谷資源概況
● 第一節 稻谷的起源與文化
● 一、稻谷的起源
● 二、稻谷文化
● 第二節 稻谷的生產、消費與貿易
● 一、稻谷的生產
● 二、稻谷的消費及貿易
● 第三節 稻谷分類及其特點
● 一、稻谷的籽粒結構及營養特點
● 二、稻谷的分類
● 三、我國主要稻谷品種
● 四、特殊品種稻米的特點
●第二章 稻谷的儲藏及品質影響
● 第一節 稻谷的陳化及其機理
● 一、稻谷儲藏過程中主要化學成分的變化
● 二、稻谷陳化過程中生理特性的變化
● 三、組學技術在稻谷儲藏研究中的應用
● 第二節 儲藏過程中主要病蟲害
● 一、儲藏過程中主要蟲害
● 二、儲藏過程中主要有害微生物
●部分目錄

本書主要內容包括稻谷的起源、文化、生產、消費及主要品種，稻谷的儲藏、病蟲害及儲藏過程中的品質變化，稻谷加工裝備的發展歷史及現代稻谷加工裝備及技術，稻谷(米)初深加工產品及特點，稻谷加工中稻殼、碎米及米糠等副產物綜合利用及稻谷中生物活性物質的功能活性及可能存在的營養健康作用等。本書內容涵蓋稻谷產業鏈各環節，是一部內容較為齊全、科學性與實用性兼具的著作。