●前言
●一、概念與釋義
●1.何謂生乳？
●2.食用生乳安全嗎？
●3.何謂巴氏殺菌乳？
●4.何謂“延長貨架期”巴氏殺菌乳？
●5.何謂超高溫滅菌乳？
●6.牛奶主要營養成分有哪些？
●7.為什麼說牛奶是很好補鈣食物？
●8.何謂酸奶？
●9.酸奶是如何分類的？
●10.市場上的乳粉有哪些種類？
●11.何謂奶油？
●12.何謂煉乳？
●13.什麼是復原乳？
●14.何謂牛初乳？
●15.乳制品主要有哪些？
●16.含乳飲料是乳制品嗎？
●17.何謂乳糖不耐癥？
●18.何謂“學生飲用奶”？
●部分目錄

張書義、馬瑩主編的《奶業科普百問》采用科普問答形式，針對人們日常生活中所關注的問題，以清晰直觀的圖片、通俗易懂的文字進行解答，幫助消費者摒棄偏頗認識和誤區，樹立健康消費觀念，正確選擇食用適合自己和家人的乳制品；同時，介紹了傳統乳制品、家庭奶食制作和奶業典故軼事等，增加全書的知識性、趣味性和實用性，反映了我國璀璨的奶業歷史文化；還介紹了農業部推介的靠前批8家休閑觀光牧場，以利讀者聯繫體驗優質乳品生產過程，提振國產乳品消費信心。