●第一章  畜禽食材源流與食性
●一、中國肉食源流
●二、畜禽肉類的營養價值
●三、畜禽肉類的保健功效
●第二章  畜禽食材的識別與選購
●一、畜禽商品類型
●二、畜禽食材選購基本方法
●三、畜禽識別與選購
●第三章  畜禽食材家庭保鮮與加工
●一、家庭保鮮貯藏方法
●二、腌臘肉制品加工技術
●三、肉干、肉脯加工技術
●四、燒烤熏制品加工技術
●五、醬鹵肉制品加工技術
●六、禽蛋腌制品加工技術
●第四章  畜禽食材科學搭配與營養菜肴加工
●一、畜禽食材的應用與科學搭配
●二、畜禽食材烹前處理
●三、肉類、蛋品家常菜譜調制
●四、畜禽食材養生保健菜譜調制
●部分目錄

畜禽食材是家庭餐桌上常見的菜肴原料。黃賀等編著的《畜禽食材科學選購與加工》詳細介紹了36種畜禽食材的營養價值和功效，以及優劣識別方法，內容包括畜禽食材源流與食性，畜禽食材的識別與選購，畜禽食材家庭保鮮與加工，畜禽食材科學搭配與營養菜肴加工等。
本書可幫助廣大讀者了解日常所食用的畜禽食材的源頭，以及健康與食材的密切關繫，適於餐飲業采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀，是家庭推薦寶典．對食品商貿院校有關師生和科研人員有參考價值．亦可作為高等職業院校技能培訓教材。