讓你買的放心、喫的安心的科學指南之書！

●1 選購入門
●國家認可的食品標志有哪幾種
●如何區分羊肉、豬肉與狗肉
●肉蛋奶感官鋻別要點
●2 豬肉及豬肉制品
●如何選購優質豬瘦肉
●冷鮮肉的營養價值更高
●病變豬肺巧識別
●3 禽肉及禽肉制品
●如何挑選優質雞肉
●選購鵝肝學問多
●腹空潮濕發黏有霉斑板鴨不能喫
●4 其他畜肉及肉制品
●如何鋻別驢肉與牛肉
●如何區別綿羊肉與山羊肉
●選購羊腿注意二要點
●5 奶類產品
●幾種常見奶粉分類
●假奶粉有哪些特性
●科學喝奶你知道嗎
●部分目錄

《怎樣選購肉蛋奶》由湖南省畜禽水產品質量檢驗檢測中心長期從事肉蛋奶質量檢驗檢測的專家編寫，根據不同肉蛋奶及其制品固有的顏色、質地、氣味、口感等特征，從看、聞、嘗、摸等方面介紹其質量優劣感官識別方法，方法簡單，易於掌握，是廣大肉蛋奶消費者、食品質檢員、監管員識別優劣肉蛋奶的重要工具書。

譚美英 編 著作

    05.優質冷凍肉應符合哪些特征
    冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在-18℃以下急凍，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
    質量鋻別
    一看：優質冷凍豬肉解凍後的肌肉色紅，均勻，具有光澤，脂肪潔白，無霉點；次質冷凍豬肉解凍後的肌肉紅色稍暗，缺乏光澤，脂肪微黃，可有少量霉點；變質冷凍豬肉解凍後的肌肉色澤暗紅，無光澤，脂肪呈污黃或灰綠色，有霉斑或霉點。
    二摸：優質冷凍豬肉的肉質緊密，有堅實感；次質冷凍豬肉的肉質軟化或松弛；變質冷凍豬肉的肉質松弛。
    三聞：優質冷凍豬肉無臭味，無異味；等