●出版說明
序言
前言
第一章 舊院黑雞品種形成與發展現狀
第一節 舊院黑雞品種形成
一、原產地、中心產區及分布
二、產區自然生態條件
三、品種來源及形成歷史
第二節 舊院黑雞發展現狀
一、品種保護情況
二、產業發展情況
三、產業化發展對策
第二章 舊院黑雞品質特征與生產性能
第一節 舊院黑雞特定的品質特征
一、外觀特征
二、產品特征
第二節 舊院黑雞的習性
一、雜食性（耐粗飼）
二、合群性強
三、耐寒怕熱
四、警覺性高
五、喜干燥，惡潮濕
六、性情活潑，有飛翔能力
七、具有特定疾病的抗病性
第三節 舊院黑雞的生產性能
一、生長發育性能
二、體重和體尺
三、屠宰性能
四、內髒器官質量
五、肉品質
六、繁殖性能
七、蛋品質
第三章 舊院黑雞雞場建設與環境控制
第一節 場址的選擇
一、環境條件
二、地質土壤條件
三、水文氣像條件
四、水電供應條件
五、交通運輸條件
第二節 雞場布局與雞舍類型
一、雞場布局
二、雞舍類型
第三節 飼養方式與飼養設備
一、飼養方式
二、飼養設備
第四節 雞舍環境控制
一、溫度管理
二、濕度管理
三、光照管理
四、通風管理
第四章 舊院黑雞保種與選育
第一節 舊院黑雞的保種
一、保種的必要性
二、保種場的選擇
三、保種目標
四、保種技術與方法
第二節 舊院黑雞專門化品繫選育
一、選育目標
二、選育方法
三、選育注意事項
四、專門化品繫選育
第三節 舊院黑雞配套繫選育
一、培育配套繫的意義
二、配套繫選育方法
第四節 舊院黑雞育種記錄樣表
第五章 舊院黑雞繁殖與孵化
第一節 舊院黑雞繁殖與孵化特點
一、繁殖特點
二、孵化特點
第二節 舊院黑雞自然配種
一、種雞的選留
二、自然配種技術
第三節 舊院黑雞人工授精
一、采精技術
二、精液品質的檢測
三、輸精技術
第四節 舊院黑雞種蛋孵化
一、種蛋的管理
二、孵化條件
三、人工孵化的管理
第六章 舊院黑雞營養與常用飼料
第一節 舊院黑雞營養需要
一、營養需要特點
二、能量需要
三、蛋白質和氨基酸需要
四、礦物質需要
五、維生素需要
六、推薦營養需要量
第二節 舊院黑雞常用飼料
一、能量飼料
二、蛋白質飼料
三、礦物質飼料
四、青綠飼料
五、飼料添加劑
第三節 舊院黑雞飼料配制
一、飼料配方設計的原則
二、飼料配方設計的基本步驟
三、選擇配合飼料
四、放養雞的飼料補充
五、推薦的典型飼糧配方
第七章 舊院黑雞飼養管理
第一節 舊院黑雞種雞的飼養管理
一、種雞育雛期的飼養管理
二、種雞育成期的飼養管理
三、種母雞產蛋期的飼養管理
四、種公雞的飼養管理
第二節 舊院黑雞商品雞飼養管理
一、商品雞育雛期的飼養管理
二、商品雞育成期的飼養管理
三、商品雞育肥期的放養管理
四、商品雞產蛋期的放養管理
第八章 舊院黑雞疾病防控
第一節 雞場生物安全
一、嚴格消毒
二、勤換墊料
三、加強空氣流通
第二節 舊院黑雞免疫程序
第三節 舊院黑雞常見疾病的防控
一、常見疾病的觀察判斷
二、常見病毒性疾病
三、常見細菌性疾病
四、常見寄生蟲疾病
五、其他疾病
第九章 舊院黑雞產品加工
第一節 舊院黑雞的屠宰加工
一、宰前的檢驗和選擇
二、宰前的準備
三、屠宰加工工藝
四、宰後的檢驗
第二節 舊院黑雞雞肉的保鮮和分割冷鮮肉的加工
一、雞肉的保鮮技術
二、分割冷鮮雞肉的加工
第三節 舊院黑雞肉制品的加工
一、腌臘雞肉制品
二、旅遊休閑雞肉制品
三、醬鹵雞肉制品
四、熏烤雞肉制品
五、油炸雞肉制品
六、調理雞肉制品
七、罐頭雞肉制品
八、其他雞肉制品
第四節 舊院黑雞雞蛋的貯藏保鮮
一、雞蛋在貯藏中的變化
二、鮮蛋貯藏的基本原則
三、雞蛋的貯藏方法
第五節 舊院黑雞潔蛋的生產
一、潔蛋生產工藝
二、潔蛋生產設備
第十章 舊院黑雞產業開發
第一節 舊院黑雞產業開發的關鍵環節
一、正確的生產方向和生產規模
二、科學的飼養管理和經營要素
第二節 舊院黑雞的產業化生產
一、產業化生產的形成
二、產業化生產的模式
三、產業化的實施
四、經濟效益評估
參考文獻
