●第一章 緒論
第一節 飼料衛生學的研究內容和任務
第二節 影響飼料衛生的因素及危害
第三節 提高飼料衛生質量的措施
第四節 飼料衛生學展望
第二章 飼料細菌污染及控制
第一節 細菌污染與飼料變質
第二節 細菌污染的控制
第三章 飼料霉菌污染與控制
第一節 霉菌污染與飼料霉變
第二節 飼料中的霉菌毒素
第三節 飼料霉菌污染的控制
第四章 有素對飼料的污染及控制
第一節 概述
第二節 有素對飼料的污染及危害
第五章 農藥對飼料的污染及控制
第一節 概述
第二節 農藥污染飼料的途徑
第三節 常用農藥在飼料中的殘留
第四節 農藥污染的監測和控制
第六章 飼料添加劑的殘留和控制
第一節 飼料添加劑的殘留及危害
第二節 飼料添加劑的合理使用
第七章 飼料脂肪酸敗與控制
第一節 飼料脂肪酸敗的原因
第二節 飼料脂肪酸敗的機理
第三節 脂肪氧化酸敗的檢測
第四節 飼料脂肪酸敗對動物的影響
第五節 控制飼料脂肪酸敗的主要措施
第八章 飼料抗營養因子
第一節 抗營養因子的概念及在飼料中的分布
第二節 蛋白酶抑制因子
第三節 植物凝集素
第四節 單寧
第五節 植酸
第六節 非澱粉多糖
第七節 抗原蛋白
第八節 *半乳糖苷
第九節 其他抗營養因子
第十節 抗營養因子研究存在的問題與展望
第九章 植物性飼料毒物中毒與防治
第一節 硝酸鹽與亞硝酸鹽
第二節 氰苷和氫氰酸
第三節 草酸鹽
第四節 感光過敏物質
第十章 餅粕類飼料毒物中毒與防治
第一節 菜籽餅粕
第二節 棉籽餅粕
第三節 蓖麻餅粕
第四節 亞麻餅粕
第五節 糟渣類飼料
第十一章 其他飼料毒物中毒與防治
第一節 無機氟化物
第二節 食鹽
第十二章 飼料衛生質量的監督與管理
第一節 飼料衛生質量的監督
第二節 飼料的安全性評定
第三節 飼料衛生標準的制定原則和方法
第十三章 飼料中有毒有害物質的檢測
第一節 大豆餅粕中脲酶活性的檢測
第二節 棉籽餅粕中遊離棉酚的檢測
第三節 菜籽餅粕中異硫氰酸酯和嗯唑烷硫酮的檢測
第四節 飼料中亞硝酸鹽的檢測
第五節 飼料中硝酸鹽的檢測
第六節 飼料中(氫氰酸)的檢測
第七節 飼料中單寧的檢測
第八節 飼料中有素的檢測
第九節 飼料中氟的檢測
第十節 飼料中水溶性氯化物(食鹽)的檢測
第十一節 油脂酸價和過氧化物值的檢測
第十二節 飼料中黃曲霉毒素B1的檢測
第十三節 飼料中鹽酸克倫特羅的檢測
附錄1 飼料衛生標準(GB l3078--2001及其後的修改單和增補內容)
附錄2 禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄(農業部第176號公告)
附錄3 食品動物禁用獸藥及其他化合物清單(農業部第193號公告)
主要參考文獻

本書主要圍繞影響飼料衛生質量的因素和提高飼料衛生質量的措施，詳細闡述了飼料源性毒物及由外界環境污染的有毒有害物質的種類、理化性質、毒性、作用機理、中毒癥狀等問題，介紹了含毒飼料去毒處理方法、合理利用途徑及飼料衛生的質量監督與管理、飼料毒物的檢測方法等內容。全書共分十三章，分別包括緒論、飼料細菌污染及控制、飼料霉菌污染與控制、有素對飼料的污染及控制、農藥對飼料的污染及控制、飼料添加劑的殘留和控制、飼料脂肪酸敗與控制、飼料抗營養因子、植物性飼料毒物中毒與防治、餅粕類飼料毒物中毒與防治、無機氟化物和食鹽中毒與防治、飼料衛生質量的監督與管理、飼料中有毒有害物質的檢測等內容。在內容編寫過程中，力圖體現“科學性、優選性和實用性”原則，做到既反映學科發展的近期新成就和未來需要，又緊密結合生產實踐。本書可供高等農業院校的動物科學專業、動物營養與飼料加工專業、動物醫學專業的師生以及相關領域的科研、生等