過去由於龍蝦在農田裡具有極強的掘洞能力而被列為有害生物,不斷遭到人為清除。隨著社會的發展、人們生活條件的不斷改善、飲食口味的不斷提高、人們對龍蝦的重新認識以及它的食用功能不斷開發,尤其是江蘇盱眙每年一次的靠前龍蝦節,使人們對龍蝦產生了深厚的興趣。它以可食部分較多、肉質細嫩、味道鮮美、營養價值高、蛋白質含量高的優點而逐漸被大家所接受。目前已經成為我國的優良淡水養殖新品種,在市場上倍受消費者青睞,是近年很熱門的養殖品種之一。龍蝦菜肴的開發讓龍蝦大受歡迎龍蝦是安徽省名優水產品中的優勢品種,也是重要的出口品種。安徽省農業委員會漁業局把龍蝦養殖列為全省漁業工作的重中之重,並為此專門召開了“三品三進”(其中一個就是龍蝦進稻田)工作會議,要求全省涉漁部門大力開展龍蝦的增養殖研究和各種推廣試驗示範,通過稻田、池塘生態種養結合,促進龍蝦產業持續發展,形成以加工、餐飲業為龍頭,苗種繁育、生態養殖、加工、餐飲、等