●第一章 蔬菜食材的源流與食性
一、中國蔬菜源流
二、蔬菜的營養價值
三、蔬菜的保健功能
第二章 蔬菜食材的識別與選購
一、蔬菜商品類型
二、蔬菜選購基本方法
三、蔬菜品識與選購
第三章 蔬菜食材家庭保鮮與加工
一、蔬菜家庭保鮮貯藏適用方式
二、不同類型品種蔬菜的保鮮貯藏方法
三、蔬菜鹽漬泡制加工
四、地方特色醬腌蔬菜加工技術
五、蔬菜果脯加工
六、蔬菜蜜餞加工
七、糖醋菜加工
八、蔬菜汁與調味品加工技術
第四章 蔬菜食材科學搭配與營養菜肴加工
一、蔬菜應用與科學搭配
二、蔬菜食材烹前處理
三、蔬菜食材烹飪基本技術
四、蔬菜家常菜譜調制
五、蔬菜養生菜譜調制
六、蔬菜食用禁忌
主要參考文獻

蔬菜是人體健康推薦的營養食材，也是普通家庭餐桌上常見的菜肴原料。丁寧寧、丁靖靖、陳夏嬌編著的《蔬菜食材科學選購與加工》重點介紹了如何識別和理智選購市場上種類繁多的蔬菜商品，以及各種家庭常用、簡易有效的蔬菜保鮮和烹前加工方法，主要內容包括：蔬菜食材的源流與食性，蔬菜食材的識別與選購，蔬菜食材家庭保鮮與加工，蔬菜食材科學搭配與營養菜肴加工等。
《蔬菜食材科學選購與加工》可幫助廣大讀者了解我們所食用的蔬菜食材的源頭，以及健康與食材的密切關繫，適於各類餐廳采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀，是家庭推薦寶典。