本書是“專家與您手拉手繫列叢書”之《蔥蒜類蔬菜栽培技術問答》，該書以問答的形式全體地介紹了韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、分蔥、細香蔥、樓蔥、胡蔥、薤9種蔥蒜類蔬菜的生物學特性、優良類型和品種、露地及保護地栽培技術、病蟲害防治、收獲與貯藏技術等。該書可作為各大院校教材使用，也可作為從事相關工作的人員參考使用。

●前言韭菜一、概述 1．韭菜的起源地在哪裡？其栽培歷史和栽培概況如何？ 2．韭菜有哪些營養價值？二、生物學特性 3．韭菜的根有什麼特點？ 4．韭菜的莖有哪些特點？ 5．韭菜的葉有什麼特點？ 6．韭菜的花有什麼特點？ 7．韭菜的果實有什麼特點？ 8．韭菜一生分為哪些生育周期？ 9．韭菜的營養生長可分為哪幾個階段？各階段有何特點？ 10．韭菜的生殖生長分為哪幾個階段？各有何特點？ 11．韭菜有哪幾種休眠方式？ 12．多年生韭菜有何特點？ 13．韭菜生長過程中對溫度有什麼要求？ 14．韭菜生長過程中對水分有什麼要求？ 15．韭菜要求什麼樣的光照條件？ 16．韭菜需要什麼樣的土壤？ 17．韭菜需肥有何特點？ 18．什麼是分蘗？韭菜分蘗與產量有何關繫？ 19．什麼是跳根？跳根對韭菜的產量有什麼影響？三、韭菜的類型與品種 20．韭菜可以分為哪幾種類型？代表品種有哪些？ 21．韭菜有哪些優良品種？各有什麼特點？ 22．怎樣鋻別韭菜的新種子和陳種子？栽培概述 23．韭菜可分為幾種栽培方式，應如何安排時間？ 24．韭菜有哪幾種繁殖方式？五、露地栽培 25．韭菜露地栽培時如何選擇品種？ 26．韭菜直播和育苗移栽各有何特點？ 27．露地栽培如何確定韭菜的播種期？ 28．如何確定韭菜的播種量？ 29．播種前種子如何處理？ 30．直播韭菜如何選地、整地、播種？ ……大蔥洋蔥大蒜其他

蔥蒜類蔬菜主要作為調味品蔬菜，在我國消費量很大。同時，蔥蒜類蔬菜在我國分布範圍很廣，栽培面積大。近年來，隨著栽培技術的進步，不僅產量品質有所提高，而且基本實現了周年。 本書以問答的形式，分別介紹了韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、分蔥、細香蔥、樓蔥、胡蔥、薤9種蔥蒜類蔬菜的生物學特性、優良類型和品種、露地及保護地栽培技術、病蟲害防治、收獲與貯藏技術等。本書著重實用性、科學性和可操作性，適合廣大菜農、農業技術人員、農業院校師生和部隊農業生產人員閱讀參考。

    一、概述 1.韭菜的起源地在哪裡？其栽培歷史和栽培概況如何？ 韭菜為多年生宿根草本植物，別名草鐘乳、起陽草、懶人菜、山韭、常生韭等。 韭菜原產中國，主要在中國和少數亞洲國家栽培。中國韭菜栽培歷史悠久，漢代已有溫室培韭，北宋時有韭黃生產。 韭菜是高產穩產蔬菜，在我國的南．方和北方均可栽培，以露地或塑料拱棚覆蓋栽培青韭為主，亦可利用拱棚、溫室、地窖等多種保護設施和軟化栽培方式生產韭黃，可周年生產，均衡。    2.韭菜有哪些營養價值？ 韭菜主要食用柔嫩多汁的嫩葉，也可食用花莖或花器。韭菜營養豐富，含有多種維生素、礦物質，粗纖維和蛋白質的含量也較多。韭菜含有揮發性硫化物，辛辣味濃，可增進食欲。產品可炒食或做餡，氣味芳香，深受消費者歡迎。 韭菜除了用作蔬菜外，還等