●項目1 茸及其菜肴制作
任務1 制茸基礎
知識準備
任務2 水產類茸菜制作
知識準備
操作技能
百粒蝦球
吐司琵琶大蝦
鍋貼魚
羅漢蝦
任務3 禽類茸菜制作
知識準備
操作技能
雞茸鴿蛋吐司(桃形)
雞茸魚肚
珍珠雞脯
任務4 畜類茸菜制作
知識準備
操作技能
肉茸火腿吐司
練習與檢測
項目2 泥及其菜肴制作
任務1 制泥基礎
知識準備
任務2 豆類泥菜制作
知識準備
操作技能
炒青豆泥
炒赤豆泥
任務3 根莖類泥菜制作
知識準備
操作技能
蔥油芋艿泥
炒山藥泥
任務4 混合類泥菜制作
知識準備
操作技能
炒素蟹粉
太極雙泥
練習與檢測
項目3 蓉及其菜肴制作
任務1 制蓉基礎
知識準備
任務2 芙蓉菜制作
知識準備
操作技能
芙蓉雞片
炒鮮奶
鴛鴦雞粥
雞茸豆花湯
練習與檢測