●職業模塊1 職業道德
培訓項目1 職業道德基本知識
培訓項目2 職業守則
理論知識復習題
職業模塊2 西式烹調概述
培訓項目1 西餐的概念、特點、起源與發展
培訓項目2 西餐主要菜式的風味特點
培訓項目3 西餐廚房的主要設備與工具
理論知識復習題
職業模塊3 烹調原料
培訓項目1 烹調原料的分類、品質鋻定、保鮮與存儲
培訓項目2 肉制品的分類、品質鋻定、保鮮與存儲
1  畜肉的分類、品質鋻定、保鮮與存儲
2  禽肉的分類、品質鋻定、保鮮與存儲
培訓項目3 水產品的分類、品質鋻定、保鮮與存儲
1  魚類原料的分類、品質鋻定、保鮮與存儲
2  貝殼類與甲殼類原料的分類、品質鋻定、保鮮與存儲
培訓項目4 蔬果的分類、品質鋻定、保鮮與存儲
1  蔬菜的分類、品質鋻定、保鮮與存儲
2  水果的分類、品質鋻定、保鮮與存儲
培訓項目5 乳制品與蛋的分類、品質鋻定、保鮮與存儲
1  乳制品的分類、品質鋻定、保鮮與存儲
2  蛋的分類、品質鋻定、保鮮與存儲
培訓項目6 調味品的分類、品質鋻定、保鮮與存儲
理論知識復習題
職業模塊4 西式烹調工藝
培訓項目1 原料初步加工的常用方法
培訓項目2 湯菜制作的常用方法
培訓項目3 冷菜制作的常用方法
培訓項目4 熱菜制作的常用方法
理論知識復習題
職業模塊5 衛生和營養
培訓項目1 飲食衛生
培訓項目2 人體所需的營養素
培訓項目3 烹調原料的營養特點
理論知識復習題
職業模塊6 安全生產
培訓項目1 安全用電
培訓項目2 防火防爆
培訓項目3 設備使用
培訓項目4 應急處理
理論知識復習題
職業模塊7 西式烹調基礎英語
理論知識復習題
職業模塊8 相關法律、法規
培訓項目1 勞動法
培訓項目2 食品安全法
培訓項目3 其他衛生安全管理制度
理論知識復習題

為大力推行職業技能等級制度，實施職業技能提升行動，大規模開展職業技能培訓，中國就業培訓技術指導中心組織有關專家編寫了國家職業技能等級認定培訓教程。本書作為職業技能等級認定推薦教程，根據《西式烹調師國家職業技能標準（2018年版）》要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。本書介紹了初級西式烹調師應掌握的理論知識和操作技能，涉及原料加工、冷菜烹調、熱菜烹調等內容。