●培訓任務1基礎操作
1意大利式菜肴基本食材
2意大利式菜肴高湯制作
3意大利式菜肴基礎醬料與調味料制作
4意大利面食的材料準備
5意大利比薩的材料準備
6意大利式菜肴的特色炊具
培訓任務2意大利面食制作
1意大利面食的面坯制作
2意大利面食的菜肴制作
培訓任務3意大利比薩制作
1原味比薩餅底坯制作
2瑪格麗特比薩制作
3薩拉米香腸培根比薩制作
4夏威夷比薩制作
5蔬菜比薩制作
6海鮮比薩制作
培訓任務4意大利式菜肴主菜制作
1煎羊排配薄荷汁制作
2煎魚配黃油檸檬汁制作
3意式火腿雞排制作
4意式燴海鮮制作
5米蘭芝士炸豬排制作
培訓任務5意大利式菜肴荟萃
1香烤羊排配菌菇燴飯
2低溫牛柳配南瓜泥和松露黑醋汁
3雙味海鮮配辣根泥
4魷魚釀海鮮飯
5煎鱈魚配紅菜頭蜜汁
6鴿肉松露意大利餃子配黑魚子醬
7烤雞肉卷和熏肉腸配胡蘿卜泥和山核桃
8煎牛小排佐意式風味蔬菜

本教材由人力資源社會保障部教材辦公室依據意大利式菜肴制作專項職業能力考核規範組織編寫。教材從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前近期新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，幫助他們掌握意大利式菜肴制作核心知識與技能有直接的指導作用。本教材在編寫中根據意大利式菜肴制作崗位工作特點，以能力培養為根本出發點，采用任務化的編寫方式。全書共包括5個培訓任務：基礎操作、意大利面食制作、意大利比薩制作、意大利式菜肴主菜制作、意大利菜肴荟萃等。本教材適合意大利式菜肴制作從業人員培訓使用。